Mi experiencia con SIBO y la dieta GAPS mientras vivía en Nueva York


Me llevó tres años vivir en Nueva York para finalmente encontrar un lugar que se sintiera como en casa. Cuando un amigo de un amigo publicó en Facebook en el otoño de 2012 que el apartamento de al lado para él y su esposa en Red Hook se estaba abriendo y venía con un patio compartido, no pude romper el contrato de arrendamiento de mi pequeña habitación sin ventanas en Williamsburg lo suficientemente rápido. Junto con el patio llegaron ocho gallinas, lo que significaba que podía correr afuera y en cuestión de minutos estaría mordiendo las vibrantes yemas naranjas que solo se encuentran en los huevos tan frescos. Mis vecinos harían natillas de huevo congeladas en verano, llenas de remolinos de mermeladas y pedazos de galletas caseras desmenuzadas.

Después de dos años viviendo en ese departamento, mis vecinos se separaron y él se mudó, dejando atrás no solo a su esposa sino también a las gallinas. Trabajaba de noche y no siempre estaba en casa para encerrar las cooperativas antes de que cayera la noche, cuando los mapaches y las zarigüeyas de Brooklyn surgían de su sueño diurno. Muy rápidamente se convirtió en algo habitual escuchar los gritos horribles y estrangulados de las gallinas en medio de la noche mientras caían presas una por una.

Las gallinas de Red Hook.

Foto de Alex Egan.

Uno de esos animales nocturnos se instaló permanentemente en el techo directamente encima de mi cama. Los ruidos de rascar y arrastrar que iban y venían por encima de mi cabeza me despertaban las noches en que los pollos moribundos no lo hacían. Luego, sin relación pero simultáneamente, un montón de abejas carpinteras hicieron un nido directamente afuera de mi ventana y eventualmente se comieron en mi habitación. Las abejas vivas volaban por mi habitación todos los días.

Mis amigos y mi familia no entendían realmente por qué me estaba volviendo loca de repente y por completo, y creo que la mayoría de ellos pensaban que no estaba tan cerca simplemente porque estaba envuelta en una relación relativamente nueva. Había estado saliendo con alguien durante unos nueve meses en ese momento y él fue el único aparte de mí que escuchó los rasguños y gritos nocturnos, que vio los cadáveres de abejas alineados en el alféizar de la ventana. Incluso mi compañera de cuarto de alguna manera permaneció felizmente inconsciente en su habitación en el extremo opuesto del departamento. Además, mi arrendador, la difícil situación final y más terrible de todas para descender a mi departamento, o no me creyó o no quiso creerme. Hizo todo menos ayudar, incluso cortar todos los hermosos árboles de morera que crecían en nuestro patio trasero. Pasé más y más tiempo durmiendo en mi pequeña sala de estar o en el apartamento de mi novio Tom en Harlem. Temía ir a casa.

Seguí viviendo en Red Hook con esas plagas durante dos meses más. No recuerdo exactamente qué me hizo levantarme un sábado por la mañana y caminar más de quince millas yendo y viniendo entre Bushwick y Bed Stuy para ver los apartamentos, pero de repente, tuve que salir lo antes posible.


El departamento al que me mudé, en la última parada del tren J en Bushwick, tenía un diseño de ferrocarril que hacía eco de mi lugar en Red Hook. Pero este fue recientemente renovado, con electrodomésticos brillantes y paredes pintadas de azul grisáceo. Todavía vivía en el extremo del departamento con el patio trasero, pero ahora solo podía verlo desde dos pisos hacia arriba y, por supuesto, no había gallinas. Debería haber sido una actualización, pero después de salir uno de los barrios más inaccesibles En Nueva York, me sentí más aislado que nunca. Mis amigos, mi trabajo y cualquier otra cosa que hacer estaban aún más lejos de mi alcance, y tan desalentador como había sido el viaje diario entre Red Hook y Harlem, las dos horas y los múltiples cambios de tren necesarios para llegar a Bushwick hicieron mi un año. -la relación vieja se siente realmente a larga distancia.

En ese momento de mi vida, hace cuatro años, había estado experimentando cierto nivel de incomodidad abdominal desde que podía recordar. Pero fue esporádico, bastante infrecuente, y lo que habría llamado manejable. De vez en cuando, a lo largo de los años, intentaba hacer algo al respecto; Acudí a médicos y gastroenterólogos, me hicieron endoscopias y colonoscopias, y siempre me dijeron lo mismo: reducir el estrés, tomar un poco de gas X y volver a casa. Los síntomas a menudo eran incómodos, a veces dolorosos, pero no lo suficientemente consistentes como para hacer algo más que aceptar.

Luego, unas semanas después de mudarme a Bushwick, mis síntomas empeoraron. Mi dolor cada pocos meses se volvió mensual y luego semanal y luego diario. Esta vez decidí encontrar un médico con una respuesta, y para la primavera de 2016, a los 29 años, me diagnosticaron SIBO (o Sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado), un trastorno gastrointestinal caracterizado por distensión abdominal y dificultad para digerir ciertos alimentos. El gastroenterólogo que finalmente le dio un nombre al dolor que había sentido durante años hizo que pareciera que sería tan fácil mejorarlo: tome antibióticos, siga una dieta de eliminación. Hice esas cosas y las hice una y otra vez. Y otra vez.

Casi un año después de mi diagnóstico, estaba sentada en el piso de la estación de Penn llorando por teléfono con mi madre, diciéndole que no sabía si podía subir al tren. En cada uno de mis brazos colgaba un refrigerador de color naranja neón lleno hasta el borde con recipientes de cartón de ensalada, comida que valía para empacarme durante un fin de semana porque se suponía que era "segura". Sabía que no iba a poder comer lo que todos los demás estaban comiendo cuando llegué allí. Esto también era comida de la que me había dado cuenta unos minutos antes, probablemente causaba dolores agudos e irradiantes en mi estómago, por lo que era impensable incluso pararse.

Cuando fallaron los múltiples tratamientos y dietas prescritas por el millonésimo gastroenterólogo, comencé a ver a un naturópata que me recomendó que me concentrara en los alimentos “caldosos y calientes” porque eran más fáciles de digerir. Ella me dijo que si iba a comer algo crudo, debería comerlo con líquido caliente. Comencé a beber té caliente con mi ensalada de almuerzo diario, y debido a que todos los alimentos que puse en mi ensalada eran "compatibles" con la nueva dieta de eliminación que me puso, pensé que estaba haciendo todo lo que se suponía que debía hacer. Pero el dolor persistió, y en ese momento en el piso de Penn Station, tuve miedo de comer cualquier cosa.

Mirando hacia atrás ahora, todavía es difícil comprender cómo esta condición que había sido completamente desconocida para mí hace solo unos años podría convertir tan repentinamente la comida, uno de los aspectos más fundamentales y agradables de mi vida, en un miedo genuino. Finalmente, llegué al tren, pasando el fin de semana comiendo atún de una lata y cocinando mis ensaladas en una sartén cuando tenía acceso a una cocina. Cuando volví a casa en Bushwick, no sabía qué hacer, así que, por supuesto, recurrí a Internet.

Durante los siguientes dos meses, llevé esos refrigeradores naranjas de ida y vuelta al trabajo, pero esta vez llena de gigantes recipientes de vidrio con sopa para comer en mi escritorio para el desayuno y el almuerzo. Hice la sopa según un libro que había encontrado en línea, que decía que comerla podría "curarme las tripas", una promesa irresistible para alguien que se siente tan indefenso como yo. En ese momento, parecía ser mi única esperanza.

Cada dos noches, asaba dos paquetes de huesos de carne y los ponía en mi olla de cocción lenta junto con la médula fundida, la sal y los granos de pimienta negra enteros. Antes de trabajar, vertía el caldo de huesos en una olla grande y agregaba trozos de estofado de carne precortada y una variedad limitada de vegetales picados. (En un momento, solo necesitaba dos manos para contar cuántos alimentos sentía que eran seguros para comer, incluso en forma hervida.) A veces hacía un poco de esfuerzo extra comprando carne molida y formando albóndigas o haciendo puré las verduras en algo que me recordó a una época de mi vida en que la palabra "sopa" representaba una comida para disfrutar.

De alguna manera logré hacer esto durante 54 días.

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