Si bien muchos están más familiarizados con la moussaka de estilo griego (que consiste en capas de berenjenas, papas y carne picada con una salsa blanca), este plato tiene variaciones en todo el Mediterráneo oriental. El origen de la palabra moussaka en realidad proviene del árabe. musaqqa’a (مسقعة), que significa "humedecer", refiriéndose al hecho de que muchas versiones de este plato consisten en rodajas de berenjenas que absorben una sabrosa salsa de tomate.
Algunos historiadores de la comida sugieren que el origen de este p lato se encuentra en el Imperio Otomano, y una versión de moussaka se sirve en Turquía hasta el día de hoy. Esta teoría tiene más sentido teniendo en cuenta que la expansión de la moussaka en todo el Mediterráneo coincide con el alcance del Imperio Otomano en su apogeo. Actualmente, puede encontrar versiones de este plato en el Levante (el área alrededor del Líbano), Egipto, Rumania, Grecia y los Balcanes, y cada antiguo territorio otomano tiene su propia forma de prepararlo.
La preparación de la versión búlgara en particular es atractiva por muchas razones. No me gusta cocinar rodajas de berenjenas, y la espesa bechamel que corona la moussaka griega puede ser, al menos para mí, demasiado rica. Además de desechar la berenjena, la moussaka búlgara combina carne de res molida o cerdo cruda con papas picadas y una salsa de tomate con especias, y la mezcla se hornea casi como un pastel de carne o un pastel de pastor. La hierba misteriosa que uno de mis amigos búlgaros una vez me describió es en realidad sabrosa para el verano, que puedes reemplazar con orégano al gusto. La cobertura es fácil de batir y no requiere tiempo en la estufa: simplemente mezcle el yogur, los huevos y un poco de aglutinante (en este caso, harina) y viértalo sobre la mezcla de carne.
En mi investigación, descubrí que muchas recetas requieren un cubo de caldo con sabor a hongos, que se usa comúnmente en la cocina de Europa del Este. En cambio, pido champiñones finamente picados para proporcionar ese sabor a umami. El resultado final es una comida abundante (aunque no demasiado pesada) de un plato que puede preparar en una noche entre semana. Este plato también se puede armar con un día de anticipación antes de hornear, lo que hace que todo sea aún más manejable.
La ensalada de Shopska es opcional, aunque muy recomendable.
Moussaka búlgara
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Ingredientes
| 1 |
cucharada de aceite de girasol o vegetal |
| 1/ /2 |
taza de champiñones finamente picados |
| 1 |
cebolla grande picada |
| 2 |
dientes de ajo picados |
| 1 |
cucharada de pasta de tomate |
| 1 |
cucharada de hojas saladas secas |
| 1 |
cucharadita de pimentón dulce o ahumado |
| 1/ /2 |
cucharadita de comino molido |
| 1/ /2 |
cucharadita de nuez moscada molida |
| 1/ /4 4 |
cucharadita de pimienta blanca molida |
| 1 |
cubo de caldo (opcional) |
| 1 |
libras de papas, peladas y cortadas en cubitos |
| 1 |
libra de carne molida de res o cerdo |
| 1/ /4 4 |
Vaso de agua |
| 1 1/ /2 |
tazas de yogurt griego |
| 1/ /4 4 |
taza de harina para todo uso |
| 2 |
huevos grandes |
| 1/ /2 |
cucharadita de bicarbonato de sodio |
|
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto |
| 1 |
cucharada de aceite de girasol o vegetal |
| 1/ /2 |
taza de champiñones finamente picados |
| 1 |
cebolla grande picada |
| 2 |
dientes de ajo picados |
| 1 |
cucharada de pasta de tomate |
| 1 |
cucharada de hojas saladas secas |
| 1 |
cucharadita de pimentón dulce o ahumado |
| 1/ /2 |
cucharadita de comino molido |
| 1/ /2 |
cucharadita de nuez moscada molida |
| 1/ /4 4 |
cucharadita de pimienta blanca molida |
| 1 |
cubo de caldo (opcional) |
| 1 |
libras de papas, peladas y cortadas en cubitos |
| 1 |
libra de carne molida de res o cerdo |
| 1/ /4 4 |
Vaso de agua |
| 1 1/ /2 |
tazas de yogurt griego |
| 1/ /4 4 |
taza de harina para todo uso |
| 2 |
huevos grandes |
| 1/ /2 |
cucharadita de bicarbonato de sodio |
|
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto |
Clásico Shopska Salata
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Ingredientes
| 1 |
pepino inglés largo y delgado |
| 1/ /2 |
cebolla roja grande |
| 1/ /2 |
pimiento verde grande |
| 2 |
tomates grandes y muy maduros |
| 1/ /2 |
taza de aceitunas Kalamata |
| 2 |
cucharadas de vinagre de vino tinto |
| 4 4 |
cucharadas de aceite de oliva virgen extra |
| 1/ /4 4 |
taza de perejil picado de hoja plana |
|
Sal y pimienta para probar |
|
| 1/ /2 |
taza de queso feta búlgaro finamente desmenuzado |
| 1 |
pepino inglés largo y delgado |
| 1/ /2 |
cebolla roja grande |
| 1/ /2 |
pimiento verde grande |
| 2 |
tomates grandes y muy maduros |
| 1/ /2 |
taza de aceitunas Kalamata |
| 2 |
cucharadas de vinagre de vino tinto |
| 4 4 |
cucharadas de aceite de oliva virgen extra |
| 1/ /4 4 |
taza de perejil picado de hoja plana |
|
Sal y pimienta para probar |
|
| 1/ /2 |
taza de queso feta búlgaro finamente desmenuzado |
¿Alguna vez has tenido moussaka búlgara? Háganos saber en los comentarios a continuación.
Nací en Perú de padre limeño y madre texana. Nos mudamos a Miami cuando tenía cinco años y crecí en el barrio "Kendall-suyo", a menudo llamado la quinta provincia del Imperio Inca por su gran población peruana. He estado escribiendo sobre comida desde que tenía 11 años, y en 2016 recibí una maestría en Gastronomía de la Universidad de Boston. Como columnista de viajes en Food52, actualmente vivo en Hollywood, Florida, otra vibrante comunidad peruana, donde soy escritor, guía de turismo culinario y consultor.