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Nuestras recetas para hornear favoritas de 'Heirloom' de Sarah Owens

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Nuestras recetas para hornear favoritas de 'Heirloom' de Sarah Owens 1


El último libro de cocina de la galardonada autora Sarah Owens, Reliquia de familia, no se trata de tomates de la herencia, aunque sí ves uno que se asoma por la tapa, y encontrarás un par de recetas usándolos, como sopa de kvas y ensalada de pan picante, cuando pasas la tapa.

"Si bien esos amados orbes regordetes de la familia de las solanáceas son de hecho un buen lugar para comenzar nuestra exploración del sabor superior que poseen la mayoría de las plantas de herencia", escribe en la introducción, "este libro abarca temas más importantes".

Owens persigue lo que ella llama "una cocina tradicional", donde se celebran los ingredientes artesanales, al igual que las técnicas probadas con el tiempo y la sabiduría culinaria.

El resultado es una magnífica colección de recetas que se sienten a partes iguales antiguas y nuevas. Piense: gachas de kasha con caquis confitados; lomo de cerdo envuelto en tocino con repollo carbonizado y salsa de ciruelas pasas; tarta de chocolate con chocolate y avellanas.

Owens es bien conocida por su horneado (tal vez la reconoces por el episodio de masa madre de Dear Test Kitchen?), así que, por supuesto, sus productos horneados me agarraron de la mano y no me soltaron. Abajo, enganchamos tres Reliquia de familia recetas para hacer lo antes posible. Ninguno de ellos incluye tomates.

Rollos de cardamomo Einkorn

Si todavía tiene que jugar con Einkorn, una de las primeras variedades de trigo cultivadas, este es su punto de partida. Estos rollos ligeramente agrios y extremadamente remolinos tienen un relleno de canela y cardamomo y glaseado de queso crema sacudido por café. Hazlos en un fin de semana frío y ventoso pronto y cómelos, con suerte todavía calientes, en la cama.

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