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Nuestros gustos cambian con la edad adulta, el embarazo, la medicación y más. He aquí por qué: salud

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Nuestros gustos cambian con la edad adulta, el embarazo, la medicación y más. He aquí por qué: salud 1


¿Odiaste el sabor amargo del café cuando eras niño, arrugandote la cara después de tomar un sorbo de la bebida de un adulto, pero luego te levantaste una mañana cuando eras adolescente y de repente te apetece un café con leche?

O tal vez odiaste el sabor terroso de los hongos, y ahora no puedes tener suficiente de ese sabor umami.

Puede parecer que fue un cambio repentino de corazón (o estómago), pero la forma en que nuestras preferencias alimentarias cambian con el tiempo es una combinación compleja de exposición, genética y fisiología, según el investigador y consultor de sabor John Prescott.

"La preferencia alimentaria tiene que ver con el aprendizaje", dijo el Dr. Prescott, quien es profesor visitante en la Universidad de Florencia.

"Los factores genéticos son importantes, y también existe cierta variabilidad individual en términos de fisiología".

Sin duda, es más complicado que decidir inconscientemente que estás listo para comer queso azul algún día.

Para entender por qué nuestras preferencias por los alimentos pueden cambiar en diferentes circunstancias, tenemos que volver a lo que nuestro cuerpo usa para saborear en primer lugar.

Pantallas de sabor para la nutrición.

En la naturaleza, el sabor es lo que impulsa a nuestro cuerpo a consumir diferentes nutrientes y lo que disuade a nuestro cuerpo de consumir cosas potencialmente peligrosas.

El sabor tiene una serie de cualidades: dulce, agrio, salado, amargo y umami, que son detectadas por las papilas gustativas en la lengua y algunas partes de la boca, dijo el Dr. Prescott.

(Y hay murmullos de sexto sabor: grasa).

"Si algo es dulce (en la naturaleza) es casi seguro que será bueno porque proporciona calorías", dijo.

Sin embargo, naturalmente desconfiamos de las cosas amargas porque la amargura puede indicar que algo es venenoso, y hay poco margen de maniobra cuando se trata de preferencias de sabor amargo porque está altamente regulado por nuestros genes.

También tendemos a rechazar los alimentos agrios porque puede sugerir falta de madurez, exceso de madurez o fermentación.

"En cuanto a lo salado, hay que tomar sal o simplemente morir", dijo el Dr. Prescott.

Según el científico de nutrición Andrew Constanzo de la Universidad de Deakin, su percepción del gusto puede cambiar en respuesta a la necesidad de más o menos nutrientes.

"Si su capacidad de percibir el sabor se reduce, puede llevarlo a consumir más alimentos, más nutrientes", dijo el Dr. Constanzo.

Pero hay más en la preferencia alimenticia que el sabor solo, lo que solo explica esas cualidades de dulce, agrio, salado, amargo y umami.

Es un sabor que los tostadores de café y los viticultores aprovechan para crear experiencias complejas en la boca.

"El sabor proviene de nuestro sentido del olfato", dijo el Dr. Prescott.

Son los compuestos volátiles de los alimentos, compuestos químicos en forma de vapor, que respiramos por la nariz que, combinados con el sabor, le dan sabor a los alimentos.

Estos compuestos también se pueden detectar a través de la parte posterior de la nariz, por lo que cuando la comida ya está en la boca, todavía la está "oliendo".

"Pero normalmente cuando se pone café en la boca, los volátiles alcanzan los receptores en la parte posterior de la nariz".

Entonces, si se tapa la nariz, elimina el sabor de la ecuación y queda solo con sabor.

Una prueba clásica para esto es comer una paleta sin mirar su color, y mientras se tapa la nariz, y ver si puede identificar qué sabor es.

Con la nariz tapada, probablemente solo podrás detectar que lo que estás comiendo es dulce, pero no qué sabor específico es la paleta.

Y, de hecho, toda la experiencia de probar los alimentos también se ve afectada por la textura de los alimentos, la temperatura, la masticación y la producción de saliva.

La enfermedad puede afectar tus gustos

A menudo, tener un resfriado significa una nariz parcial o completamente bloqueada, lo que significa que comer sus comidas favoritas puede parecer diferente.

"Cuando tienes un resfriado, muchas personas piensan que no pueden saborear las cosas también, pero ese no es realmente el caso", dijo el Dr. Constanzo.

"Debido a que sus fosas nasales están bloqueadas, no está recibiendo esos olores, por lo que no puede percibir el sabor".

"Pero aún puedes percibir el sabor tan bien como podrías cuando no estabas enfermo".

Y debido a que su percepción de sabor está amortiguada, es posible que anhele un tazón picante de laksa o un cubo de papas fritas saladas para inyectarle algo de vida.

La forma en que se siente con respecto a la comida probablemente cambiará en respuesta a una variedad de enfermedades y medicamentos también, dijo el Dr. Prescott.

"Muchas enfermedades cambian su apetito, y eso es diferente de cambiar su percepción de los olores o el sabor de la comida", dijo.

La experiencia de comer alimentos puede cambiar por completo mediante el tratamiento de quimioterapia, por ejemplo.

El tratamiento puede dañar las papilas gustativas y, a medida que las células se regeneran, pueden comunicarse de manera diferente con el cerebro, por lo que los sabores no se experimentan de la misma manera que antes.

Algunos medicamentos pueden entrar en su saliva, produciendo un sabor amargo, mientras que otros pueden resecarle la boca, lo que también afecta la forma en que percibe el sabor y la comida.

Toda una vida de olores y sabores.

Tomar medicamentos en la vejez puede agravar el declive natural que la mayoría de las personas experimentan en sus sentidos del olfato y el gusto.

Al igual que la audición y la vista de las personas pueden disminuir a medida que envejecen, los sentidos del olfato y el gusto también pueden debilitarse.

"Muchas personas mayores de 70 o 75 años tomarán un medicamento que podría afectar el sabor u olfato", dijo el Dr. Prescott.

"Pero también tener una enfermedad crónica puede significar que no disfrutas tanto de tu comida, si tu calidad de vida es pobre".

Nuestras experiencias y preferencias alimentarias se están desarrollando y cambiando a lo largo de toda nuestra vida, incluso antes de que nazcamos.

"El feto recibe el torrente sanguíneo de la madre, que está lleno de compuestos de sabor de lo que la madre come", dijo el Dr. Prescott.

Entonces, los bebés nacen con algunos gustos y disgustos incorporados desde el primer día, gracias a mamá.

Y ya sea encurtidos o helados, las mujeres embarazadas también experimentan cambios en sus preferencias alimentarias (o antojos).

"En general, cuando está embarazada, todas sus sensibilidades gustativas se reducen o disminuyen", dijo el Dr. Constanzo.

"Es porque tienes un bebé en crecimiento, por lo que quieres consumir más nutrientes para ayudar a que crezca".

Si no puede saborear la sal tanto como normalmente puede, entonces su cuerpo podría estar tratando de que consuma más sal en su dieta.

"En términos generales, cuanto menos se puede saborear, más se quiere consumir", dijo el Dr. Constanzo.

Las paletas maduras necesitan tiempo e influencia

Nuestro rechazo natural de los alimentos de sabor amargo se extiende hasta la infancia: solo observe a un niño tomar un sorbo de café.

Pero esa aversión por la amargura se atenúa con el tiempo y la exposición, dijo el Dr. Constanzo.

"Probablemente sea un efecto aprendido. A medida que nos exponemos cada vez más a ciertos sabores, nos acostumbramos a ellos", dijo.

Puede parecer que se despertó un día en la escuela secundaria y decidió que era hora de hacer la transición del chocolate caliente al café, pero el cambio probablemente se había estado gestando por un tiempo.

El ejemplo del café es útil para ilustrar cómo pueden cambiar nuestras preferencias, pero si creces en un lugar donde el café no es común, probablemente te repugnará aún más cuando lo pruebes por primera vez.

La cultura y las influencias sociales juegan un papel importante en la determinación de los alimentos que nos gustan y no nos gustan.

Los adolescentes experimentan de muchas maneras diferentes y probar diferentes alimentos es ciertamente parte de eso, ya sea por elección o por el deseo de ajustarse a lo que otros están haciendo, dijo el Dr. Prescott.

"No hay cambios específicos en la adolescencia, excepto una ampliación de la experiencia", dijo.

En términos de ajustarse a las normas alimentarias, lo mismo probablemente se aplica a los adultos.

¿Realmente le gustan las ostras, o simplemente ordena que parezcan elegantes y que encajen?

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Un extraño vínculo entre cepillarse los dientes y la salud del corazón sigue apareciendo

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Un extraño vínculo entre cepillarse los dientes y la salud del corazón sigue apareciendo 2


Una y otra vez, los investigadores siguen encontrando un extraño vínculo entre la higiene bucal y la salud del corazón de una persona.

Podría ser simplemente una coincidencia, o podría indicar que la enfermedad de las encías y la pérdida de dientes están estrechamente relacionadas con nuestro sistema cardiovascular. En este momento, no tenemos suficiente evidencia para decir con certeza, pero hay un nuevo estudio que arroja algo de luz sobre el tema.

Si bien muchos estudios han demostrado un vínculo entre la higiene bucal y los problemas cardíacos, investigación A partir de 2017, el análisis de datos de casi un millón de personas no encontró relación entre la pérdida de dientes y la enfermedad cardiovascular.

Obviamente, un estudio no es suficiente para derribar toda la idea, pero se requiere más investigación antes de que podamos decir algo con certeza, especialmente dados los resultados intrigantes recientes. Un gran estudio nuevo en 161,286 personas en Corea ha encontrado una vez más que cepillarse los dientes está relacionado con un menor riesgo de fibrilación auricular (un tipo de arritmia) e insuficiencia cardíaca.

Durante un seguimiento de 10.5 años, los adultos entre las edades de 40 y 79 años que se cepillaron los dientes tres o más veces al día tuvieron un riesgo 10 por ciento menor de fibrilación auricular y un riesgo 12 por ciento menor de insuficiencia cardíaca.

Además, estos hallazgos fueron independientes de la edad, el sexo, el estado socioeconómico, el ejercicio regular, el consumo de alcohol, el índice de masa corporal y problemas de salud similares, como la hipertensión.

Para ser claros, los investigadores no exploraron el mecanismo exacto subyacente al cepillado de dientes y los problemas cardiovasculares, si tal mecanismo existe. Pero ya hay varios pensamientos sobre cuál podría ser la causa.

Si bien puede parecer una locura, lo que sucede en tu boca puede tener un fuerte impacto en tu salud en general, y es algo de lo que nos estamos dando cuenta. Por ejemplo, estudios recientes han indicado que la causa de Alzheimer La enfermedad podría estar relacionada con bacterias involucradas en la enfermedad de las encías

Cuando se trata de la placa en nuestras arterias, la placa en nuestros dientes también parece importar. Una teoría es que las bacterias que viven entre los dientes y las encías pueden ingresar al torrente sanguíneo y cambiar el microbioma intestinal. Esto puede desencadenar inflamación sistémica, que se sabe que facilita la lesión valvular, el daño al miocardio e incluso la insuficiencia cardíaca.

Pero así como un estudio no puede derribar estas ideas, tampoco se puede probarlas. Si bien la investigación de Corea sigue a un gran grupo durante un largo período de tiempo, estas fortalezas se ven disminuidas por varias limitaciones.

Se pidió a los sujetos que informaran sus propios patrones de cepillado; solo se consideraron individuos en la población asiática; no se utilizaron electrocardiografía real ni hallazgos ecocardiográficos; y la presencia de enfermedades periodontales nunca fue confirmada.

Además, aunque el estudio se realizó durante un largo período de tiempo, se analizó retrospectivamente, lo que significa que era imposible identificar una relación causal.

Sin embargo, las conclusiones coinciden resultados del año pasado, que descubrió que aquellos que se cepillaban los dientes menos de dos veces al día tenían un aumento de 3 veces en el riesgo de sufrir, o morir de, un ataque cardíaco.

En ese momento, la cardióloga Ann Bolger prevenido que tales resultados no prueban la causalidad, y es completamente posible que aquellos que estén atentos a su salud dental también tengan cuidado con la salud en otras partes de su cuerpo, incluida la elección de estilos de vida que beneficien su aptitud cardiovascular.

Incluso ahora, un editorial En este último estudio de dos expertos independientes advierte que aún es demasiado pronto para sacar más conclusiones.

"La causalidad de estas asociaciones no está clara, y ciertamente es demasiado pronto para recomendar el cepillado de dientes para la prevención de (fibrilación auricular) y (insuficiencia cardíaca)". escribir.

"Si bien el papel de la inflamación en la aparición de enfermedades cardiovasculares es cada vez más evidente, se necesitan estudios de intervención para definir estrategias de importancia para la salud pública".

A partir de ahora, no hay pruebas de que el tratamiento de la enfermedad de las encías prevenga la enfermedad cardiovascular, pero dados estos resultados convincentes, los expertos decir El vínculo potencial es solo otra razón para estar atento a su salud bucal.

El estudio fue publicado en Revista Europea de Cardiología Preventiva.

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Nuestros cuerpos envejecen en tres turnos distintos, según más de 4.000 análisis de sangre

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Nuestros cuerpos envejecen en tres turnos distintos, según más de 4.000 análisis de sangre 3


En términos de envejecimiento biológico, el cuerpo parece cambiar de marcha tres veces durante nuestras vidas, sugiere una nueva investigación, con 34 años, 60 años y 78 años los umbrales clave.

En otras palabras, ahora tenemos evidencia de que el envejecimiento no es un proceso largo y continuo que se mueve a la misma velocidad a lo largo de nuestras vidas.

Los hallazgos podrían ayudarnos a comprender más acerca de cómo nuestros cuerpos comienzan a descomponerse a medida que envejecemos y cómo enfermedades específicas relacionadas con la edad, incluidas Alzheimer o enfermedad cardiovascular: podría abordarse mejor.

El mismo estudio también ha presentado una nueva forma de predecir de manera confiable las edades de las personas utilizando los niveles de proteínas (el proteoma) en su sangre.

"Al extraer a fondo el envejecimiento del proteoma plasmático, identificamos cambios ondulantes durante la vida humana", escriben los investigadores en su artículo publicado.

"Estos cambios fueron el resultado de grupos de proteínas que se movieron en patrones distintos, que culminaron en la aparición de tres oleadas de envejecimiento".

El equipo analizó datos de la plasma sanguíneo de 4,263 personas de entre 18 y 95 años, que observan los niveles de alrededor de 3,000 proteínas diferentes que se mueven a través de estos sistemas biológicos, y actúan como una instantánea de lo que está sucediendo en el cuerpo: de ellas, se encontró que 1,379 varían con la edad.

Si bien estos niveles de proteínas a menudo permanecen relativamente constantes, los investigadores descubrieron que se produjeron grandes cambios en las lecturas de múltiples proteínas alrededor de la edad adulta (edad 34), la mediana edad tardía (60 años) y la vejez (78 años).

Por qué y cómo está sucediendo esto aún no está claro; pero si las proteínas se remontan a sus fuentes, podría permitirle a un médico, por ejemplo, advertirle que su hígado está envejeciendo más rápido que el de una persona promedio.

También enfatiza el vínculo entre el envejecimiento y la sangre, algo que se ha visto en estudios previos.

"Hemos sabido durante mucho tiempo que medir ciertas proteínas en la sangre puede brindarle información sobre el estado de salud de una persona: por ejemplo, lipoproteínas para la salud cardiovascular". dice el neurólogo Tony Wyss-Coray, del Centro de Investigación de la Enfermedad de Alzheimer de Stanford (ADRC).

"Pero no se ha apreciado que tantos niveles de proteínas diferentes, aproximadamente un tercio de todos los que observamos, cambien notablemente con la edad".

Los investigadores pudieron establecer un sistema mediante el cual la mezcla de 373 proteínas seleccionadas en la sangre podría usarse para predecir con precisión la edad de alguien, dentro de unos tres años más o menos.

Curiosamente, cuando el sistema fallaba al predecir una edad demasiado joven, el sujeto generalmente era muy saludable para su edad.

Otro hallazgo del estudio brinda más evidencia de algo que se sospechaba desde hace mucho tiempo: hombres y mujeres envejecen de manera diferente. De las 1,379 proteínas que cambiaron con la edad, 895 (casi dos tercios) fueron significativamente más predictivas para un sexo en comparación con el otro.

Estos son todavía hallazgos tempranos: los investigadores dicen que cualquier aplicación clínica podría demorar entre 5 y 10 años, y tomará mucho más trabajo descubrir cómo todas estas proteínas son marcadores para el envejecimiento y si realmente contribuyen o no. lo.

Aún así, aumenta la posibilidad de que un día se haga un análisis de sangre que pueda medir qué tan bien está envejeciendo, al menos a nivel celular.

Y cuanto más sepamos acerca de envejecer, más podremos hacer para contrarrestarlo. Eso podría informar todo, desde saber qué beber y comer hasta agregar un par de años de vida, hasta identificar tratamientos para evitar algunas de las peores aflicciones relacionadas con la edad.

"Lo ideal sería saber cómo prácticamente todo lo que tomaste o hiciste afecta tu edad fisiológica". dice Wyss-Coray.

La investigación ha sido publicada en Medicina natural.

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