Pascua durante la cuarentena de coronavirus


Table for One es una columna de Eric Kim, a quien le encanta cocinar para sí mismo, y solo para sí mismo, y busca celebrar la belleza de la soledad en sus muchas formas.


Para Max Falkowitz, La cocina de la Pascua no inspira mucha alegría, incluso en los mejores tiempos.

"El pescado Gefilte, un alimento básico de la Pascua, fue inventado a partir de un FOMO criptocatólico de nuestros vecinos fuera del ghetto que comían pescado los viernes", dice. "Mis antepasados, en su sabiduría infinita, tomaron un montón de pescado blanco, suave y seco, separaron la carne, la hincharon con huevos y pan, la metieron nuevamente dentro de la piel del pescado y HERVIENDO TODA LA COSA".

Falkowitz, un escritor de comida y viajes, está entre los millones que pasarán la Pascua solo este año debido a la pandemia mundial de coronavirus. "Ninguna de mis familias es tan competente técnicamente", me dice, "así que parece que todos estaremos solos, sin Zoom".

Otros, como autor de libros de cocina Adeena Sussman y El nosher el editor Shannon Sarna está celebrando solo con familiares inmediatos: parientes extensos a los que se teleconferenciará con servicios de video como Zoom, FaceTime y Google Hangouts.

"Mi esposo y yo comeremos un Seder para dos en nuestra casa en Tel Aviv", dice Sussman. "Teníamos grandes esperanzas de compartir las vacaciones con los hijos de mi esposo y nuestra nieta de un año, pero teniendo en cuenta que las nuevas pautas prohíben a cualquiera aventurarse a más de 100 metros de su casa y no vivimos en un kibutz, no está sucediendo ".

"Mi hija mayor ya se siente muy triste", agrega Sarna. "Será un poco complicado, pero algún punto de conexión es mejor que nada".

Para un feriado que se trata de conectarse e interactuar con otros en la mesa, el cierre de este año ha significado que los observadores tengan que tomar decisiones sobre si violar o no la ley judía sobre electricidad y tecnología durante la Pascua. En este momento sin precedentes en la historia, algunos rabinos israelíes están eximiendo a las familias de la regla, permitiéndoles comunicarse electrónicamente entre sí.

Las razones de estas dispensaciones raras son las más interesantes. Además de los obvios, como la cuarentena para la salud (especialmente para proteger a los familiares, padres y abuelos de la infección), los rabinos están citando depresión y soledad como motivos adicionales para permitir Zoom Seders solo por esta vez.

"Hay ciertas fiestas judías que se prestan a la introspección en la soledad, como Yom Kippur, por ejemplo, pero la soledad y la Pascua no se cruzan realmente de esa manera", dice el escritor Valerio Farris, quien está pasando las vacaciones en cuarentena en España, a millas de sus padres y su hermana que viven en Texas. "No es que tuviera la opción de celebrar sola este año. Mi madre llamó con el enlace Zoom tan pronto como nos enteramos del cierre".

Para Jake Cohen, autor del próximo libro de cocina. Judío, la celebración electrónica de este año es obvia y seguirá como siempre: "El significado de la Pascua no cambia, simplemente el modo en que nos conectamos". Seré el anfitrión del mío a través de la organización sin fines de lucro Una mesa, que ofrece enlaces digitales Haggadot y Zoom para que cualquier familia pueda chatear por video con sus seres queridos y tener un seder virtual ".

Hay ciertas fiestas judías que se prestan a la introspección en soledad, como Iom Kipur, por ejemplo, pero la soledad y la Pascua no se cruzan realmente de esa manera.

Valerio Farris

Para muchos, la Pascua en la era del coronavirus es una oportunidad, también, para romper el significado original de las vacaciones y encontrar nuevas resonancias.

"En la historia del éxodo, la décima y última plaga fue el Ángel de la Muerte que se precipitaba y mataba al primogénito de cada hogar egipcio", dice Falkowitz. "A los judíos se les dijo que permanecieran encerrados dentro de sus hogares:en cuarentena, por así decirlo, con una mancha de sangre de cordero en sus puertas delanteras como una señal para que la Muerte pase por sus hogares ".

"Muchos piensan que la festividad se basa en recordar nuestro tiempo como esclavos en Egipto", repite Cohen, "pero diría que es más para reunir a la comunidad y generar una conversación en torno al concepto de marginación. La historia de la Pascua es una de perseverancia sobre la persecución, pero no vive en tiempos bíblicos. La idea de discutir las dificultades, celebrar la libertad y planificar un mejor mañana puede proyectarse en cualquier movimiento de derechos civiles, y es especialmente relevante hoy en día, ya que los judíos enfrentan un aumento del antisemitismo en todo el mundo ".

"Es una historia política por encima de todo", escribe Nigella Lawson en Banquete, “La historia de la liberación y el derecho a la autodeterminación; se trata de la vileza de la esclavitud y la negativa a ser perseguido. Y es por esta razón que muchos judíos en los campos de concentración necesitaban realizar alguna versión del servicio de la Noche del Seder, de cualquier manera que pudieran ”.

"Creo que nos centraremos menos en la configuración de lugar elegante y más en los que están sentados a nuestro lado (y los que no lo están)", dice Sussman. “Este año, más que nunca, se desafían diferentes tipos de libertad. La salud y el acceso a la asistencia sanitaria son formas de libertad; estabilidad financiera, libertad de movimiento, todos están siendo cuestionados ".

Si hay un cambio aún mayor para las personas en esta Pascua, es probable que se encuentre en la comida del Seder. ¿El mayor punto de preocupación? Pollo. La carne en general ha sido un producto caliente en las tiendas de comestibles en todo el país como los compradores en pánico todo, desde harina y levadura hasta papel higiénico y queso crema.

"Me encanta hacer hígado picado, pero no estoy seguro de que pueda conseguirlo", dice Sarna, "así que olvidaremos ese, o tal vez probaremos un 'hígado' vegetariano este año, que es generalmente hecho con una combinación de lentejas y champiñones ".

Sussman tiene más esperanzas de que pueda encontrar un pájaro: "Como somos solo dos, estaba considerando hacer un pollo asado". Pero tenemos una buena amiga y vecina que acaba de tener a su tercer hijo, así que creo que prepararé una comida familiar y la tomaré (viven a 100 metros de nosotros) ".

"Sí, no, no voy a (meterme) con una comida completa de Pascua este año", dice David Tamarkin, Director Digital de Epicurioso. “No voy a hacer un gran lote de sopa de bolas de matzá. Definitivamente no voy a hacer una pechuga, porque de todos modos no como carne de res. Me veo haciendo un poco de mousse de hígado de pollo y comiéndolo en matzo, tal vez charoset ”.

Charoset (también deletreado haroset) es una pasta compuesta de manzanas, nueces, especias y vino, servida en la fiesta del Seder como símbolo del mortero para los ladrillos que los israelitas pusieron para los egipcios. Para muchos, es una dulce adición a una extensión que de otro modo sería sabrosa.

"Charoset siempre ha sido mi parte favorita del Seder" El libro de cocina judío la autora Leah Koenig me dice: “y al crecer, era mi trabajo pelar y picar las manzanas para ello. Mi madre ponía un gran tazón de manzanas frente a mí para hacer suficiente charoset para nuestro Seder de 20 a 30 personas. Este año, una o dos manzanas deberían ser más que suficientes ".

"Yo hago una linda dinamita Charoset sefardí que supe por primera vez cuando mi madre estaba saliendo con un judío ortodoxo marroquí hace años ", dice Falkowitz. “Es tan bueno que termino comiéndolo durante la Pascua. Básicamente rehidratas las frutas secas en el vino y agregas un montón de especias dulces. Un poco de agua de azahar es un buen toque. Juego con la receta todos los años. Estoy seguro de que hay una manera de convertirlo en una barra de energía o algo así, porque definitivamente me mantiene nutrido mientras no puedo tener mis carbohidratos básicos. También es mucho, mucho mejor que las manzanas y nueces charoset con las que crecí ”.

Para algunos, como Alison Roman, el charoset en su estado más tradicional deja algo que desear. "Siempre está ahí. Entiendo por qué está ahí, pero no es para mí ", dice ella. "Es como la salsa de arándanos en Acción de Gracias".

Para ella Columna del New York Times y video de acompañamiento la semana pasada, ella desarrolló una receta para un tarter, menos dulce Ensalada de manzana con nueces trituradas, su sustituto del plato clásico, citando: "La tradición es algo hermoso, a menos que requiera que hagas algo que no te gusta hacer o comer". Para los amigos de Roman, que participaron en una fiesta de Pascua semanas antes durante la filmación del video, esta ensalada charoset-ish fue "su parte favorita de toda la comida".

Hay un tema en estas conversaciones: ya sea que lo amen o lo odien, el charoset significa mucho para la gente, especialmente este año.

"Es lo que dice la comida lo que realmente cuenta", dice Amanda Dell, directora de programa en el Sociedad Judía de Alimentos, que archiva recetas familiares y documenta las historias vinculadas a esos platos de la herencia. La última receta: un charoset de una mujer tunecina llamada Aline Dora Darmon.

Para Dell, charoset se trata de conexión. “Crecí en Nueva York comiendo el tradicional charoset Ashkenazi. Pero hay una comunidad diversa en todo el mundo, cada región con su propia celebración del plato, como Charoset persa, que presenta plátanos, y este charoset mexicano, que tiene jugo de naranja. Me encanta que, por muy variado que sea el conjunto de caracteres, es parte de la Pascua de todos año tras año, y eso es lo que nos une, tan lejos como podamos estar ".

Incluso para los no religiosos, cocinar y comer charoset se trata tanto del acto ritual como del simbolismo histórico. “Hay algo en la preparación, la cocción prolongada del conjunto de caracteres, el paciente revolviendo y esperando hasta que las frutas secas se vuelvan de un color rojo ladrillo y tan espeso que es difícil remover más, lo que hace que uno se sienta conectado con las generaciones pasadas en un de esa manera, esa ceremonia por sí sola nunca podría ", escribe Lawson. "Y de alguna manera, este es el gran truco judío: usar la comida para darle sentido a todo, para darle sentido a cualquier cosa".

"Este es el momento de recordar a los Seders pasados", me dice Roman. "Es importante estar presente, sea cual sea la ceremonia que estés haciendo. Hablar de libertad, mantenerse a flote.

Lo que es más alentador, tal vez, es que en esta época de aislamiento de época, las personas se están adaptando a la pandemia de coronavirus, no aljándose, sino extendiéndose.

"Incluso si no podemos estar con nuestras familias en persona, la tecnología puede mantener la conexión viva y bien, lista para discutir esta plaga moderna, cómo COVID-19 afecta desproporcionadamente a las diferentes comunidades y cómo será el mañana cuando termine esta pandemia, "Cohen dice. "El año que viene, esto no será más que otra historia de perseverancia".

"Debido a la naturaleza participativa de un Seder, Zoom puede no ser tan malo", agrega Tamarkin. “El líder del Seder debería silenciar a todos, excepto a quien esté leyendo en este momento. Esa es una función que desearía tener en Seders en persona, en realidad ".

Para Falkowitz, la cocina de la Pascua puede no inspirar mucha alegría, incluso en los mejores momentos, pero es una oportunidad para ser más consciente y agradecido. "A veces no puedes llegar a ese lugar sin soledad", me escribe. “Lo cual, en cierto modo, es la razón por la que celebramos las vacaciones en primer lugar, ¿verdad? Están aquí para darle a nuestras vidas internas y externas un sentido de geografía. Las celebraciones no son tan especiales cuando todo va bien; su verdadero poder nos mantiene unidos cuando el resto de la vida no está resultando como lo planeaste ".


Charoset de Aline

Rinde: 3 porciones
Tiempo total: 15 minutos

1 1/4 tazas de dátiles secos sin hueso, picados
2 cucharadas de almendras tostadas, picadas
2 cucharadas de pistachos tostados, sin cáscara y picados
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de agua de rosas
2 cucharadas de jugo de uva

  1. Mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos durante aproximadamente 3 minutos hasta que se forme una consistencia suave y pastosa. Transfiera a un tazón para servir.
  2. Servir a temperatura ambiente con matzo o un trozo de lechuga.

    Avance: Charoset se puede preparar con hasta 5 días de anticipación. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador.


Receta cortesía de Sociedad Judía de Alimentos.

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