Pastelitos de zanahoria | El crítico de recetas

Estos cupcakes de pastel de zanahoria son increíblemente húmedos y tiernos, con un montón de glaseado de queso crema picante y una pizca de nueces tostadas en la parte superior.

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magdalenas de pastel de zanahoria

Hay algo realmente increíble que sucede cuando combinas zanahorias ralladas con ingredientes clásicos de magdalenas. Me gusta pan de calabacín, no comerás pastelitos de zanahoria ni pensarás verduras. En cambio, son magdalenas súper húmedas, perfectamente dulces y especiadas con un glaseado de queso crema suave y picante y nueces picadas espolvoreadas en la parte superior para un pequeño crujido.

Es un gran postre pequeño de mano que es perfecto si no quieres tomar la molestia de hacer un pastel de zanahoria apilado de tamaño completo. ¡Esta receta es tan fácil que puedes prepararla a mano!

Lo que necesitas para hacer pastelitos de zanahoria

Los ingredientes de la magdalena:

• Azúcar: Me gusta una mezcla de azúcar granulada y azúcar moreno claro para darles más sabor a estos pastelitos.
• Huevos: Estos son un agente aglutinante que ayuda a mantener el pastel unido.
• Aceite de canola: El aceite mantiene los pastelitos húmedos durante días, aunque podría sustituir la mantequilla si es necesario.
• Extracto de vainilla: Asegúrese de usar extracto puro de vainilla, no imitación.
• Harina para todo uso: Me parece que la harina de pastel es demasiado ligera y no soporta las zanahorias ralladas en estos pastelitos.
• Polvo de hornear y bicarbonato de sodio: Para la levadura, los cupcakes se elevan y se adhieren maravillosamente.
• Sal: Solo lo suficiente para resaltar los otros sabores en la receta.
• Especias calientes: La canela, la nuez moscada, el jengibre y el clavo están perfectamente equilibrados para que no abrumen el sabor de estos pastelitos.
• Zanahorias finamente ralladas: No use zanahorias precortadas de la tienda. Son demasiado gruesos y demasiado secos para estos cupcakes.

El glaseado de queso crema:

• Queso crema: ¡Obviamente!
• Mantequilla: Prefiero usar mantequilla salada en esta receta de glaseado.
• Azúcar en polvo: La cantidad justa para que el glaseado no sea empalagosamente dulce.
• Extracto de vainilla: Para el mejor sabor.
• Extracto de coco: Solo un poco de esto le da al glaseado de queso crema algo extra que nos encanta.

Cómo hacer pastelitos de pastel de zanahoria

Hacer el pastel

1. Prepare un molde para muffins de 12 tazas con moldes para magdalenas y precaliente el horno a 350 grados F.
2. Batir los azúcares, los huevos, el aceite y la vainilla en un tazón. Incluso puedes hacer esto con un batidor a mano.
3. Agregue las zanahorias recién ralladas.
4. Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre y el clavo, revolviendo hasta que todo esté combinado. Me parece que si espolvoree las especias sobre la masa, puedo evitar batir todo en un recipiente aparte. Simplemente no los tires en grupos o podrías terminar con un cupcake obteniendo todos los dientes.
5. Divida de manera uniforme entre los 12 moldes para magdalenas, llenando cada uno aproximadamente 3/4.
6. Hornee durante 18-22 minutos, solo hasta que la parte superior de los bizcochos rebote al tacto o un palillo insertado en el centro de un bizcocho salga limpio con solo unas pocas migajas. Enfríe completamente antes de glasear.

Hacer el glaseado

1. Aquí es donde sacas la batidora de mano para batir el queso crema y la mantequilla ablandados hasta que estén suaves y cremosos.
2. Agregue el azúcar en polvo y la vainilla y mezcle hasta que esté combinado y suave. No mezcles demasiado este glaseado ya que tiende a perder su estructura cuanto más lo superes.
3. Transfiera a una manga pastelera equipada con una punta decorativa y congele los cupcakes completamente enfriados. Espolvorea unas pocas nueces picadas para decorar y hacer crujientes.

Cómo almacenar pastelitos de zanahoria

Puede mantener estos cupcakes en el mostrador en un recipiente hermético durante 1-2 días, a pesar de que haya glaseado de queso crema porque el azúcar en el glaseado ayuda a preservarlo. Un poco más que eso y recomiendo guardarlos en el refrigerador donde se guardarán durante 5-7 días.

También puedes preparar los cupcakes con anticipación y congelarlos por hasta 3 meses.

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