Por qué deberías convertir los espárragos en un sándwich

Una Big Little Recipe tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst: no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que las tiene cubiertas. Hoy, estamos dejando que los espárragos lideren el camino.

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Si alguna vez has leído este sitio en el verano, ya sabes que nuestro personal está lleno de superfans de sándwich de tomate. Lo hemos probado con provolone frito, huevos con jamón, alioli de tocino y Brie pegajosa. Pero si soy sincero, mi sándwich de tomate favorito apenas necesita una receta, aunque sí, sí tenemos una, solo tomates, mayonesa y tostadas.

Por supuesto, es tentador agregar todo tipo de adornos: rodajas de aguacate, mechones de eneldo, una llovizna de aceite de oliva, una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Pero la verdad es que el pan más la mayonesa más los productos de temporada son deliciosos por sí solos.

Los tomates tienen una ventaja porque son inherentemente jugosos. Una vez cortados, rezuman por toda la tostada, que felizmente la bebe de la misma manera que tomarías agua después de un largo recorrido.

Pero eso no significa que debas limitar tus aventuras en las comidas de pan y mayonesa a solo tomates. Pruebe los pepinos o rábanos acuosos, los pimientos asados ​​con carne o las alcachofas marinadas, incluso las judías ver des escaldadas. O, mi favorito de primavera, los espárragos.

Aceitoso y ágil, este ingrediente no se queda mucho tiempo. Razón de más para presumir, sin adornos. De manera más simple, podría hacer lo que nuestro colaborador Abra Berens (¿ya ha probado sus frijoles de suero de leche?) Hace cada primavera:

“Tomé un delgado tallo de la caja y lo metí en mi boca, arena y todo. Este es mi ritual ", escribe en su libro de cocina. Ruffage.

Para cualquiera que no esté cerca de un parche de espárragos, yo y tal vez usted, aún podemos compartir el mismo placer simple, y casi tan rápido. Simplemente blanquee los espárragos en agua salada y aplíquelos sobre tostadas sofocadas. Algunas cosas a tener en cuenta en el camino:

Si no sazonas adecuadamente el agua, no tiene sentido. No es necesario medir, siempre que tenga en cuenta esta proporción: 1 cucharada de sal kosher por 1 litro de agua. Condimento intencionado hace que los espárragos blanqueados tengan un sabor más vivo, más feliz y más espárragos. (Por el contrario, el agua subalimentada produce un vegetal que carece de confianza).

Cuanto mejor sea el pan, mejor será el sándwich. Esto es evidente. Algo más sórdido, granulado o agrio proporcionará una columna vertebral fuerte a toda la elasticidad. Dicho esto, si no puedes acceder a tu panadería favorita en estos días (yo también), aquí hay una forma de compromiso: cuanto más tostada sea la tostada, mayor será el sabor. O, para obtener crédito adicional, haga el suyo (para principiantes y expertos por igual, este es un excelente lugar para comenzar). Últimamente, he estado horneando pan los fines de semana y aún no he encontrado una mejor manera de relajarme.

No, la mayonesa casera no es necesaria. (Pero si quieres, ¡adelante!) Cuando se trata de marcas, Duke's es lo mejor si me preguntas (o si le preguntas a nuestro personal sobre la prueba de sabor). Dicho esto, soy un fanático de la mayoría de las marcas de tiendas que no incluyen azúcar, no porque no me guste el azúcar (me encanta el azúcar), solo porque no me gusta el azúcar en mi mayonesa. Lo que elijas, usa una cantidad difícil. A diferencia de otros alimentos básicos tipo sándwich, por ejemplo, carne asada o salami curado, el espárrago es inherentemente Naciones Unidasgraso y, a su vez, anhela algo rico.

Un poco de vinagre o jugo de limón es muy útil. El espárrago, como casi cualquier vegetal, se beneficia de un poco de algo ácido. El vinagre de vino blanco es mi favorito aquí, pero otros vinagres frutales y neutros como el arroz o el jerez serían igual de buenos. El limón también es bueno.

Como un sándwich de tomate, este es un asunto desordenado. No luches contra eso. Las migas de pan se pondrán en tus pantalones deportivos (¿qué quieres decir con que no estás usando pantalones deportivos?). La mayonesa de Vinegary te cubrirá las muñecas. Tal vez una lanza de espárragos corra hacia ella. Simplemente recógelo de la mesa y cómelo de todos modos.

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