¿Por qué deberías hacer Halvah con mantequilla de maní?

Una Big Little Recipe tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst: no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que las tiene cubiertas. Hoy, estamos poniendo un giro de mantequilla de maní en halvah.

---

Crecí en una familia judía, es decir, crecí en una familia de sopa de pechuga, latke y matzá. Pero no una familia halvah. Aunque cada vez más popular, este dulce desmenuzable tiene una reputación de amarlo u odiarlo y, para decirlo a la ligera, mi madre lo odia. Así que me llevó un tiempo (¡años! ¡Decenios!) Darme cuenta de que lo amo de verdad.

La halvah mundial "se deriva de la halwa mundial árabe, que significa 'dulce', y se cree que se originó en Turquía como un dulce a base de harina y azúcar", escribe la blogger, autora de libros de cocina y campeona de halvah Molly Yeh en Los 100 alimentos más judíos. "A medida que se extendió por todo el Medio Oriente y Asia, se popularizaron las variaciones hechas con otros ingredientes como nueces molidas, semillas, zanahorias y sémola".

La versión de sésamo que los estadounidenses conocen hoy se apoderó de los Estados Unidos gracias a los judíos de Europa del Este, que emigraron a fines del siglo XIX y principios del XX. Me gustaría pensar que mi tatarabuela Anna era una de ellas, devorando halvah cada vez que podía, como yo.

En su forma más básica, halvah tiene dos ingredientes: tahini (pasta de semillas de sésamo) y jarabe de azúcar (azúcar más agua). Pero a las tiendas modernas les encanta divertirse con sus sabores. Solo mira Semilla + Molino

, fundada en 2016 y con sede en el Chelsea Market de Manhattan. Venden halvah de chocolate negro (y chocolate negro con sal marina y naranja con chocolate). Y canela y jengibre y frambuesa y aceite de rosa.

Pero, ¿y si, en lugar de agregando algo, nosotros intercambiado ¿alguna cosa? ¿Qué pasa si, en lugar de tahini, usamos mantequilla de maní? ¿Entonces que?

Resulta que el proceso permanece exactamente igual: cocina agua azucarada hasta que alcance los 245 ° F, también conocido como la etapa de firmball, justo encima de la etapa de softbol, ​​que es donde se detendría para algo así como dulce de azúcar; halvah lleva las cosas más allá para producir su textura característica, escamosa y al estilo Butterfinger. Luego, combina este jarabe de azúcar con mantequilla de maní durante apenas 30 segundos (¡no más!) Por más tiempo y el caramelo resulta demasiado desmenuzable. Después de transferir esta mezcla a un molde para pan, déjalo enfriar todo el tiempo que puedas (para mí, esto generalmente significa un par de horas, más o menos, y luego me doblo).

Por supuesto, podrías tener mantequilla de maní halvah simple y ser un campista feliz. Pero no pude resistirme a revolver un poco de chocolate, el mejor amigo de la mantequilla de maní (según lo confirmado por Reese, esta mousse y estas galletas). Y, si estamos revolviendo un poco de chocolate, también podríamos agregar más encima, ¿verdad? Correcto.

Ya sabes que puedes comer halvah en rodajas. ¡Y deberías! Pero también puede doblar piezas en brownie, blondie o waffles. O desmenúcelo sobre helado o yogur griego. O dárselo a mi mamá. Porque incluso a ella le encanta.

Esta publicación contiene productos que nuestros editores y escritores seleccionan de forma independiente, y como Asociado de Amazon, Food52 ganaría con compras calificadas.