Por qué deberías marinar las pechugas de pollo en yogurt


Una Big Little Recipe tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst: no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que las tiene cubiertas. Hoy, estamos aprovechando al máximo una grapa de refrigerador.


El yogur griego es uno de los ingredientes más difíciles de trabajar en mi refrigerador, el tipo de alimento básico que puede rebotar entre recetas dulces y saladas sin pestañear. Cubra con granola para el desayuno o mezcle con mousse de chocolate para el postre. O póngalo en la cena: pasta, ensalada de papas o una salsa para pollo.

En esta receta, el yogur griego funciona doblemente, tanto como adobo como aderezo para ensaladas.

Si alguna vez ha marinado carne antes, ya sabe que necesita algunos componentes además de la sal: algo graso (como el aceite de oliva) para un mejor dorado, algo ácido (como el vinagre) para ablandar y algo sabroso (como una especia o hierba) para sazonar. Sin esfuerzo, el yogur griego logra dos de tres, gracias a su grasa láctea y cultivos vivos.

Por lo tanto, es fácil ver por qué esta técnica ha existido durante siglos: “Era una práctica común durante el Imperio mongol, que abarcó los siglos XIII y XIV, fermentar la leche de yegua (que sería del caballo) en yogurt y usarla. marinar carne ", escribe Priya Krishna en su columna de yogurt para Taste.

Foto de Ty Mecham.

Mientras que las pechugas de pollo son famosas por secarse, el ácido láctico del yogur aumenta su confianza para cocinar, produciendo carne lo suficientemente tierna y jugosa como para competir con los muslos. Salarás la marinada más de lo que crees que es necesario: el yogur tendrá un sabor demasiado salado por sí solo, pero el pollo modesto lo aprecia, como lo haría con una salmuera.

Deje marinar durante al menos una hora, o hasta 12. (durante más tiempo en el refrigerador, y la carne se volverá harinosa). Si es un planificador, amplíe la receta y congele porciones de pollo directamente en su adobo, una buena opción. truco que aprendí del autor de libros de cocina Nik Sharma.

Además del yogur y la sal, la marinada solo necesita otro ingrediente: el zumaque molido. Con un color violáceo y sabor a limón, el zumaque es una especia básica en las cocinas de Oriente Medio. En Fondo de la olla (¡un ganador de Piglet!), Naz Deravian escribe: "Sumac también simboliza el color del amanecer: un nuevo día". Lo que suena maravilloso ahora, ¿no?

Si no tiene zumaque y se está refugiando en su lugar, deje que su gabinete de especias lo guíe. Prueba con pimienta negra, comino, alcaravea, garam masala, chile en polvo, lo que te haga decir: "¡Oh!" Y agregue lo suficiente para poder realmente saborearlo.

Pero tal vez te estés preguntando acerca de la segunda forma en que estamos usando yogurt. A menudo, los pepinos se mezclan con crema agria o crema fresca o yogur griego como aderezo. Aquí, vas a comer pepinos triturados con sal y un poco de cebolla roja picada hasta que ambos lloren, luego sollozarán, luego los colocaremos con sus jugos sobre una suave manta de yogur. Separar el aderezo de la ensalada puede parecer extraño, al principio, pero de esta manera cada ingrediente se escucha con mayor claridad.

El resto de esa cebolla roja se arroja a la sartén con el pollo. Entonces, sí, tenemos yogurt de dos maneras. Y cebolla roja de dos maneras. E incluso el zumaque de dos maneras (después del adobo, rociará más la ensalada). Y sal más formas que eso. Porque si el ingrediente ya existe, ¿por qué no usar hasta la última gota?

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