¿Por qué el espárrago de Bryant Terry es genio?

Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! Director creativo de Food52 y Genius-hunter de toda la vida. Kristen Miglore es descubrir recetas que cambiarán la forma en que cocinas.

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Bryant Terry quiere ayudarnos a todos a comer, y amar, más vegetales, sin importar la dieta que estemos siguiendo (o no siguiendo). En mi mundo, ha estado funcionando.

En su nuevo libro de cocina Reino vegetal, esta receta sola me ha ayudado a aprovechar al máximo mis posibilidades y finales más nítidos, gracias a una técnica inteligente y flexible y una salsa multitarea que hace un buen trabajo, dos veces. Bryant diseñó la receta para los espárragos, pero ahora ayudará con lo que sea que esté quemando un agujero en la gaveta.

Su primer truco es hacer una marinada más brillante y efectiva para que los espárragos la beban. Aunque podría pensar en los adobos como líquidos sabrosos y hierbas y especias mezcladas, hay buenas razones para considerar hacerlos cremoso, también.

Ya hemos comenzado a despertarnos con los beneficios de marinar todo tipo de cosas en salsas a base de mayonesa, debido a la forma en que se adhieren y cubren las superficies, atrapan los sabores y las ampollas contra el calor (ver: barbacoa al estilo de Alabama, esto ensalada poderosa, y esta New York Times columna de nuestro amigo siempre genio J. Kenji López-Alt). Pero Bryant ha encontrado Una alternativa fresca, práctica y totalmente basada en plantas: tofu (idealmente sedoso).

Rociarás la marinada al final de esta receta, pero también la he estado usando como un chapuzón de rancho para abrirme camino a través de otras verduras sin ningún plan.pepinos, rábanos, incluso cáscaras de hinojo roncas Tampoco quería tirar a la basura. Esto significa que estoy comiendo mucho más de todos ellos.

Aquí está la técnica fundamental de Bryant que podemos usar con lo que tengamos a mano:

1. Blanquee las verduras para ablandarlas lo suficiente como para absorber la marinada. Este movimiento clásico de hervir primero en agua salada para desactivar las enzimas que causan el dorado, luego impactante en frío para detener la cocción también ayuda a que el color y el sabor permanezcan brillantes.

   Si no tiene espárragos, Bryant sugiere gruesas cuñas de hinojo u otros trozos grandes que pueden sostenerse en una parrilla (o debajo de un asador); Primero salté al brócoli, porque me encanta mojar el mío en limón y pimienta. Pero con sabores tan universales, a la mayoría de las verduras les gustarán. Si tiene algunos rábanos o zanahorias que necesitan agotarse, ¡tírelos también! Sus tiempos de cocción variarán, pero solo blanquee cada vegetal por sí solo hasta que esté ligeramente tierno, luego sáquelo.

2. Marinar (durante aproximadamente una hora). Haga que su marinada sea fuerte con ácido y especias, tanto para darle sabor a las verduras como para que pueda comerlas más tarde. Y hágalo cremoso: si no puede encontrar tofu de seda, Bryant sugiere usar una cantidad menor de medio o firme con agua extra en una licuadora de alta potencia, o hervir un poco de arroz o leche de avena para que sea más espeso y cremoso.
3. Asa (o asa) tus verduras marinadas. Esto termina rápidamente de cocinar las verduras, dora la marinada persistente y frota las puntas.
4. Salpique más salsa de marinada y otros abrillantadores. Más ralladura de limón. Más pimienta (blanca, si la tiene, para agregar otra capa de funk picante). Y, si eres como yo en el video muy casero de arriba, monedas de espárragos en rodajas más finas de los extremos duros que no quieres desperdiciar (¡son deliciosas!).

Si tiene alguna pregunta sobre las sustituciones, estoy aquí para ayudarlo en la sección de comentarios debajo de este artículo. Espero que esta plantilla te inspire a jugar con las verduras que tienes a mano (y luego comer muchas de ellas).

¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea o en cualquier lugar, realmente? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor envíelo a mi manera (y dígame qué es tan inteligente al respecto) en (correo electrónico protegido).