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Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! Director creativo de Food52 y Genius-hunter de toda la vida. Kristen Miglore es descubrir recetas que cambiarán la forma en que cocinas.
¿Has oído hablar de la mamá de Jacques Pépin y el soufflé de queso? Con una receta y una historia tan buenas, y con La carrera de Pépin nos enseña a todos a cocinar llegando a un sexto década, es probable que tengas.
Pero es posible que se haya perdido la forma más simple de encajar en su vida.
Como la historia sigue, cuando su madre recién se casó a los diecisiete años, ella hizo sus primeros soufflés sin separar y batir los huevos, descubriendo así no necesitas. Los huevos aún se elevan, todavía se forma una cúpula dorada, su cuchara todavía se desliza en natillas, una y otra vez. No es tan parecido a una nube, pero algunos podrían argumentar que es aún mejor.
En todo el deleite de este cuento de origen y la perspectiva reconfortante de un puf cursi sin ansiedad por los huevos, lo que quizás no haya notado es que esto también significa La base del soufflé es más resistente y se puede hacer con mucha antelación. En el video de arriba, Pépin señala que no se puede dejar un soufflé tradicional por más de una hora, pero este se puede hacer con varias horas o un día de anticipación.
Incluso, Pépin bromeó: “¡Un año por delante! ¡Cinco años por delante!
Además de la tradición, a Pépin le gusta hacer este soufflé en un plato de gratinado poco profundo en lugar del tradicional molde de costado alto, para obtener una superficie más crujiente, para que todos puedan tener un poco de la mejor parte.
Pero también puede dividir esto en moldes individuales y, en una versión, compartió con el El Correo de Washington, puedes personalizarlos. Agregue los ingredientes que desee: está cubierto con acelgas marchitas o maíz y chile frescos; su hija Claudine ha agregado calabacín cocido o coliflor y ha reducido el queso ("¡Cúbrete las orejas!", le dijo a su padre).
En cuanto a cómo y cuándo servirlo (además de absolutamente en cualquier momento que tenga ganas de queso), Claudine escribe en el Fundación Jacques Pépin que en su familia, "Por lo general, lo servimos como primer plato, pero también nos encanta para el brunch y las cenas sin carne".
Una ensalada verde y una botella de vino blanco son todo lo que necesita: tiene cubierto el gran soufflé y la narración de cuentos.
Soufflé de queso de Maman de Jacques Pépin
Ver la receta
Ingredientes
| 6 6 |
cucharadas de mantequilla sin sal, más adicional a la mantequilla en un plato de gratinado de 5 a 6 tazas |
| 1/ /4 4 |
taza de queso parmesano finamente rallado |
| 6 6 |
cucharadas de harina para todo uso |
| 2 |
tazas de leche entera |
| 1/ /2 |
cucharadita de sal |
| 1/ /2 |
cucharadita de pimienta negra recién molida |
| 5 5 |
huevos extra grandes (o 6 grandes) |
| 2 1/ /2 |
tazas de queso suizo rallado, preferiblemente Gruyère (aproximadamente 6 onzas), más tres rebanadas opcionales más para decorar (aproximadamente 2 pulgadas por 3 pulgadas) |
| 3 |
cucharadas de cebollino picado |
| 6 6 |
cucharadas de mantequilla sin sal, más adicional a la mantequilla en un plato de gratinado de 5 a 6 tazas |
| 1/ /4 4 |
taza de queso parmesano finamente rallado |
| 6 6 |
cucharadas de harina para todo uso |
| 2 |
tazas de leche entera |
| 1/ /2 |
cucharadita de sal |
| 1/ /2 |
cucharadita de pimienta negra recién molida |
| 5 5 |
huevos extra grandes (o 6 grandes) |
| 2 1/ /2 |
tazas de queso suizo rallado, preferiblemente Gruyère (aproximadamente 6 onzas), más tres rebanadas opcionales más para decorar (aproximadamente 2 pulgadas por 3 pulgadas) |
| 3 |
cucharadas de cebollino picado |
¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea o en cualquier lugar, realmente? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor envíelo a mi manera (y dígame qué es tan inteligente al respecto) en (correo electrónico protegido)—¡Gracias a Food52er Kay Smith por este!
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