¿Por qué el Vegano Aciento de Bricia López es genial?

Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! Director creativo de Food52 y Genius-hunter de toda la vida. Kristen Miglore es descubrir recetas que cambiarán la forma en que cocinas.

Por alguna de las razones por las que puede querer comer menos carne, esta receta está aquí para usted.

Si eres vegano de toda la vida y no tienes mucho uso para la carne en primer lugar, solo hará que tu comida sea más deliciosa. Fácil.

Pero incluso si fue criado como yo, con carne de cerdo crujiente en su ADN, encontrará que esta propagación recuerda asombrosamente el rico y sabroso sabor de las carnitas o la panceta de cerdo estofada.

Es una forma de aciento (o asiento) de la nueva era, que es esencialmente una mantequilla chicharrón tostada, y la forma tradicional de Oaxaca de aprovechar al máximo todo el cerdo.

"Piense en ello como la mantequilla marrón de Oaxaca" Bricia Lopez escribe en su exuberante libro de cocina abrazado por el sol Oaxaca. “Es increíblemente sabrosa y realmente completa muchos platos oaxaqueños a base de masa, como tlayudas, memelas, empanadas y chochoyotes”, agregando no solo sabor sino también una capa crujiente de textura.

A Guelaguetza, la institución ganadora del Premio James Beard de Los Ángeles que Bricia es copropietaria con sus hermanos, la sirven en su tlayuda vegetariana, una amplia tortilla de maíz espesa con coberturas que algunos describen como la versión oaxaqueña de la pizza.

Y con el aliento de Bricia en el video de arriba, aprendí lo fácil (¡y emocionante!) Que es hacer tus propias memelas, gruesas y gruesas embarcaciones de masa formadas a mano en algún lugar entre una torta y una gordita. (También puede simplemente untarlo sobre una tortilla de maíz tibia y llamarlo desayuno).

¿Qué es esta misteriosa alquimia que convierte los vegetales en animales en oro? Es tan simple que me hace pensar que podríamos usar el truco de Bricia en todo tipo de lugares en los que queremos agregar ricas profundidades de tostado Maillarding y umami sin apoyarnos en carne, pescado o mantequilla.

Listo? Freír un montón de dientes de ajo. Luego, mezcle una sartén llena de semillas y nueces bien tostadas en un polvo. Luego, mézclalos todos y estarás listo para untar un memela tibio (o lo que sea que puedas tener en tus manos).

No sabe a pasta de ajo tostada o mantequilla de nuez, a pesar de las fuertes personalidades que aporta cada ingrediente. En cambio, se funden en un todo inseparable, con un sabor singular propio: aciento.

Vegano Aciento (y Memelas) de Bricia Lopez

Ver la receta

Ingredientes

Para hacer el aciento:

20	dientes de ajo (generosos 2 onzas / 60 gramos), pelados
1 1/ /2	tazas (310 gramos) de manteca vegetal no hidrogenada
1	taza (130 gramos) de semillas de calabaza
1	taza (140 gramos) de semillas de girasol
1/ /4 4	taza (36 gramos) de cacahuetes (preferiblemente crudos; vea la nota en el paso 2), sin piel, si corresponde
1 1/ /2	cucharaditas de sal marina

20	dientes de ajo (generosos 2 onzas / 60 gramos), pelados
1 1/ /2	tazas (310 gramos) de manteca vegetal no hidrogenada
1	taza (130 gramos) de semillas de calabaza

1	taza (140 gramos) de semillas de girasol
1/ /4 4	taza (36 gramos) de cacahuetes (preferiblemente crudos; vea la nota en el paso 2), sin piel, si corresponde
1 1/ /2	cucharaditas de sal marina

Para hacer las memelas:

2	tazas de masa harina de maíz (Bricia López recomienda Bob's Red Mill)
1/ /2	cucharadita de sal marina
1 1/ /2 a 2	tazas de agua caliente
1/ /4 4	taza (80 g) de aciento
10	onzas (280 g) de queso de marañón desmenuzado
	Berros o verdolaga (si quieres, agrega un poco de aceite de oliva y vinagre de cítricos)

2	tazas de masa harina de maíz (Bricia López recomienda Bob's Red Mill)
1/ /2	cucharadita de sal marina
1 1/ /2 a 2	tazas de agua caliente

1/ /4 4	taza (80 g) de aciento
10	onzas (280 g) de queso de marañón desmenuzado
	Berros o verdolaga (si quieres, agrega un poco de aceite de oliva y vinagre de cítricos)

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