Por qué la Korma de Meera Sodha es genio

Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! Director creativo de Food52 y Genius-hunter de toda la vida. Kristen Miglore es descubrir recetas que cambiarán la forma en que cocinas.

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Esta receta ha cautivado al equipo de Food52, ya que la cocinamos para sesiones de fotos y videos (y todas las otras cosas que hacemos aquí). Escuché murmullos de alabanza; Perdí el reclamo de las sobras después de que los chivatos despejaron los platos. "Divine", nuestro productor de videos Genius Alik Barsoumian me escribió, después de hacerlo de nuevo por sí misma.

Lo cual es muy afortunado porque, si soy honesto, estaba principalmente en el adorno.

No puedo decir que un relleno solo me haya detenido antes de hojear un libro de cocina y me haya hecho querer cocinar una receta de inmediato, pero ahí estaba: pasas ennegrecidas

. No pasas de relleno se hinchan en el fondo de la bolsa GORP; no pequeña señalización de virtud cajas rojas del cubo de truco o trato donde ciertamente esperaba una barra Twix. No-ennegrecido pasas, resoplando y crujiendo y derritiéndose en el núcleo. Chamuscado, ahumado, jammy, cálido.

Ahora que los he probado (mucho), pude ver pasas ennegrecidas mejorando todo, desde ensaladas hasta avena, pasando por helados, pasando por pollo asado o mezcla de frutos secos. Al menos una cervecería premonitoria los ha usado para dar sabor a sus cerveza.

Había visto la receta en el hermoso segundo libro de cocina de Meera Sodha India fresca, todos los platos vegetarianos de cocción rápida de su canon indio moderno. (De hecho, para darle una idea de cuán accesibles son sus recetas para los cocineros de cualquier nivel de interés, fue el único libro de cocina que encontré en una hermosa cocina de Airbnb que de otro modo contenía suministros para fiestas en su mayoría desechables).

Una vez que miré más allá de mi nuevo enamoramiento, la pasa ennegrecida, fue fácil ver cuán inteligente era el resto de la receta. "Este es un gran plato para preparar cuando la gente se acerca, ya que es un placer para la multitud y fácil de cocinar", escribe Sodha en la nota de la receta. "Normalmente la salsa se junta al mismo tiempo que la coliflor asada, dejándote con más tiempo para contar tus mejores chistes o jugar con las cucharas a tus invitados".

Me encanta cuando las recetas hacen múltiples tareas como esta: la coliflor se endulza sola en el horno mientras las cebollas se relajan y las especias florecen en la sartén. Y porque, como muchos otros recetas korma en la cocina india: la salsa cremosa y acogedora está hecha de yogur y almendras molidas, es un plato principal ideal a base de plantas (proteína completa ¡y todo!), y uno lo suficientemente ligero como para no dormir a esos invitados antes de que salgan tus mejores bromas.

Así que haz la coliflor de Sodha korma esta noche; hazlo a menudo. Y, al igual que tostas nueces crudas y pan duro para darles vida, cada vez que espías una pasa, espero que consideres ennegrecerla.

¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea o en cualquier lugar, realmente? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor envíelo a mi manera (y dígame qué es tan inteligente al respecto) en (correo electrónico protegido)—¡Gracias a mi anfitrión de Airbnb amante de la diversión por este!