¿Por qué la tostada de aguacate de Apollonia Poilane es genial?

Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! Director creativo de Food52 y Genius-hunter de toda la vida Kristen Miglore es descubrir recetas que cambiarán la forma en que cocinas.

---

En mi lucha por aceptar la idea de la tendencia alimentaria y luego va a desaparecer, Pienso en esto de la siguiente manera: las mejores tendencias alimentarias levantan más platos para que nos encanten, y los buenos se quedan.

La tostada de aguacate, por supuesto, es una de las buenas.

Tostadas de aguacate estaba aquí mucho antes Todos comenzamos a hablar de eso y estará aquí mucho después de que nos hayamos detenido. (Los frappuccinos de unicornio, lamentablemente, no lo harán).

Tal vez dejemos de pagar $ 16 en los restaurantes algún día, pero en casa estamos firmemente comprometidos. (Google no nos ve sin hablar de eso pronto, tampoco:las búsquedas siguen creciendo, alcanzando su punto máximo en enero de cada año)

Pero a pesar de (o quizás debido a) que vive en mi colección para siempre de bobos y bocadillos rápidos, siempre parezco superar de la misma manera predecible: limón para el ácido, comino para el calor, chile para el calor. Cada opción se trata de enmarcar y contrastar con una balsa de aguacate cremoso.

Y, obviamente, sal. Porque todo necesita sal, especialmente aguacate, la fruta más rica, la mantequilla más sutil. ¿Derecho?

Bueno no. Como aprendí de las sorprendentemente deliciosas tartinas de aguacate de Apollonia Poilâne en su nuevo libro de cocina, Poilâne

, nada de esto es necesariamente cierto. Con un condimento más atento, no todo necesita sal, incluso para un paladar como el mío que espera cantidades generosas.

En cambio, Apollonia sazona sus tartines con ralladura de lima y jugo, hojuelas de chile y miel, cada una equilibrada, brillante y delicadamente sacando la sal de la imagen.pero también, menos predecible, con plátano maduro.

Aquí es donde mi filosofía de tostadas de aguacate solo contrasta realmente falla. El plátano es más primo del aguacate que una lámina. Sus texturas son casi indistinguibles, suaves en más suaves, y sus sabores seguramente deben asentarse en la misma zona de nuestras papilas gustativas o esas ruedas de cata de vinos: suave. Cremoso. Sabroso. (Bebés amor ellos.)

Pero a veces establecer dos cosas tan similares una al lado de la otra puede extraer más sus sutiles diferencias: El plátano sabe un poco más dulce, el aguacate un poco más verde.

Ciertamente, este no es el primer o único lugar que los dos han visto: las bananas o los plátanos dulces y el aguacate se sirven comúnmente (y crecido) juntos en América Latina, y los chefs han jugado con el maridaje en todo, desde chaat a guacamole a las cookies Pierre Hermé macarrón con aguacate, plátano y chocolate negro fue la inspiración de Apollonia aquí.

Quizás sea el comienzo de una tendencia. Y podemos mantenerlo.

¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea o en cualquier lugar, realmente? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor envíelo a mi manera (y dígame qué es tan inteligente al respecto) en (correo electrónico protegido).