¿Por qué las palomitas de maíz de Smitten Kitchen son geniales?


Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! Director creativo de Food52 y Genius-hunter de toda la vida. Kristen Miglore es descubrir recetas que cambiarán la forma en que cocinas.


A veces, los verdaderos momentos de genialidad en la cocina no provienen de un plan bien ejecutado, sino de hacer frente al desorden no comestible frente a ti.

Foto de Rocky Luten. LISTA DE APOYO: SOPHIE STRANGIO. LISTA DE ALIMENTOS: ANNA BILLINGSKOG.

Lo que explica cómo las mejores palomitas de maíz que he hecho, la receta que impulsó la mayoría de las garras repetidas en una sesión hasta que no quedó ni un grano medio reventado, vino de un momento bastante bajo en la cocina para Deb Perelman, el fundador del imperio blog-convertido-en-hogar-cocina-interminablemente popular, Cocina herida. El desastre, en este caso, era chips de col rizada.

"La primera vez que hice papas fritas de col rizada, pensé que había hecho algo mal, o al menos estaba siendo castigada por algo desagradable", escribe Perelman en su segundo libro de cocina triunfante, Cocina herida todos los días. Demasiado seco, demasiado amargo, demasiado plano. Decisivamente no es un chip.

"Así que hice lo único sensato y molí las papas en un polvo, lo renombré" polvo de col rizada "para que sonara lo más mágico posible, y lo rocié sobre palomitas de maíz recién hechas".

Ya sea que comparta la desconfianza de Deb con los chips de col rizada (o la col rizada en general), sepa que se pueden lograr grandes cosas atacándolos. En forma de polvo mágico, obtienes el sabor profundo de las verduras tostadas esparcidas por el crujiente bocadillo de las palomitas de maíz, además de una textura superfina y sal bien distribuida.

Aquí, el polvo se mezcla con otros amigos de la col rizada que has visto en pastas y ensaladas: aceite de oliva, sal, pimienta, queso añejo funky (en este caso, Pecorino Romano), todo lo cual explica por qué Oprah

se refirió a esta receta como palomitas cacio e pepe. En este caso, cacio e pepe se traduce en queso y pimienta y oh, ¿mencionamos? Un montón entero de col rizada.

El efecto es un poco como el cine Palomitas de maíz Cheetos nuestra directora de programación de video Ishita Singh me avisó, excepto, cuando accidentalmente pule un tazón, ha comido cerca de una libra de verduras (No polvo de Cheeto).

Deb señala que podría usar chips de col rizada de la tienda, pero hacerlos en casa es mucho menos proyecto de lo que suponía. Estaba listo para planear para acariciar meticulosamente las hojas secas y las horas de deshidratación. Estos tardan 15 minutos a 300 ° F para que se queden crujientes, y Deb incluso dice que puede dejar un poco de agua aferrada. No es problema.

En cada paso, Deb aconseja y alivia, anticipando nuestras preocupaciones como solo alguien que ha respondido 14 años de preguntas sobre recetas para lectores puede hacerlo. Además del relajado no raspado de la col rizada, ya que estamos tratando de untar una cucharada de aceite de oliva en dos bandejas para hornear grandes, nos dice: "La capa más fina está bien", lo suficiente como para que las hojas no accidentalmente se pegan allí. ¿Y si no tenemos un mortero y una maja? Un mezclador de cócteles en un tazón también funciona.

Una vez que te encuentres haciendo esto tan a menudo como yo, puedes incursionar en un arcoíris de otros coloridos y saludables adornos de palomitas de maíz, desde espirulina a cúrcuma a tomate.

Y si termina con un desorden no comestible, sabrá qué hacer.

¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea o en cualquier lugar, realmente? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor envíelo a mi manera (y dígame qué es tan inteligente al respecto) en (correo electrónico protegido)—¡Gracias a Food52er Nicole Platte por este!



LO MÁS LEÍDO

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *