¿Por qué los espárragos y los frijoles cannellini de Allison Arevalo son geniales?

Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! Director creativo de Food52 y Genius-hunter de toda la vida. Kristen Miglore es descubrir recetas que cambiarán la forma en que cocinas.

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Cuando estamos yendo por la cocina para un almuerzo o una cena rápida (que no es cereal) (nuevamente), los frijoles enlatados están ahí para nosotros. Pero no les estamos dejando alardear tanto como deberíamos.

Los enviamos a sopas, aplastamientos y otros mushes acogedores, pero, en el tiempo que lleva reunir el resto de su comida (y a usted mismo), podría estar comiendo esos mismos frijoles enlatados con superficies brillantes y crujientes como papas fritas calientes.

De hecho, comerá un par de puñados antes de que lleguen al plato, tal vez lo consigne.

Cuando comience a preparar su comida, simplemente enjuague, escurra y seque con amor sus frijoles, mézclelos con aceite de oliva y sal, y póngalos en el horno durante 20 minutos para que estén crujientes y chisporroteen (1). Eso es.

"Los frijoles tostados aquí aparecen en muchas de las recetas" Allison Arevalo (2) escribe en su nuevo libro de cocina, Viernes de pasta. "Y eso es porque me los como. Todas. Los. Hora. Los como con pasta, con pan, con una cuchara, y mis niños quisquillosos también los comen, así que están en una rotación constante en mi casa ".

Aunque esta receta requiere cannellini, cualquier frijol enlatado se mejorará con esta técnica simple. Últimamente he estado haciéndolo con muchos garbanzos, que ya sabemos que el amor es crujiente.

Y si está abriéndose camino a través de una olla de frijoles que cocinó a fuego lento: por una parte, envidio su planificación de comidas y por otra, sí, también responderán bien a este calor de aceite de oliva y seco tratamiento. Para todo lo anterior, la clave es secarlos bien.

Hay pocas comidas que los frijoles crujientes no mejorarían, pero en especial me encantaron protagonizar una ensalada elástica de Allison que cambió lo que creo que necesita una ensalada. Porque, al parecer, el limón (u otro ácido) que derramo sin pensar sobre mis lechugas me ha impedido probar mucho más: el verde salvaje de los espárragos, el mordisco picante de la rúcula, el frío de la menta fresca, sin mencionar la cremosidad. y la comodidad de un buen frijol crujiente.

Allison no hace ningún aderezo, solo aceite de oliva y sal escamosa, y deja que los ingredientes se mantengan. La próxima vez que esté haciendo una ensalada, ya sea esta o si está usando lo que tenga en la gaveta, considere darle a sus vegetales la misma oportunidad. Y pon algunos frijoles en el horno también.

(1) También puedes tostar frijoles crujientes en la estufa si prefieres no encender el horno (solo sécalos bien primero). Vea los frijoles blancos gigantes fritos con col rizada de Heidi Swanson con col rizada para ver una forma de prepararlos.

(2) Sí, la misma Allison Arévalo de Lunes New York Times historia acerca de vender 120 libras de pasta casera a la semana desde su entrada en Park Slope, Brooklyn, mientras espera poder abrir su nuevo restaurante Pasta Louise.

¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea o en cualquier lugar, realmente? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor envíelo a mi manera (y dígame qué es tan inteligente al respecto) en (correo electrónico protegido).

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