La buena comida vale más que mil palabras, a veces más. En My Family Recipe, los escritores comparten historias de platos que son significativos para ellos y sus seres queridos.
Al crecer en los suburbios de Baltimore, Teníamos una tradición que fue una sorpresa para la mayoría de nuestros huéspedes. Después de que se despejaron los platos, servimos el curso final de la comida. Nuestros invitados esperaban brownies o pastel o alguna otra bomba de azúcar. Pero no en nuestra casa. En nuestra casa, comimos ensalada.
El plato de ensalada tenía un propósito diferente en la comida que en un hogar típico estadounidense. La mayoría de los estadounidenses piensan en una ensalada como una forma de abrir una comida, pero para nosotros, es un final ligero y refrescante.
Mi padre adquirió este hábito de comer cuando era estudiante en París, donde estaba obteniendo su doctorado en biología marina. En el transcurso de una década, absorbió algunas de las reglas de la comida francesa, que dictaminan que una ensalada se sirve después del plato principal, pero antes del plato de queso y los dulces.
Una ensalada típica francesa está hecha de verduras mezcladas con una vinagreta ligera para limpiar el paladar. Los ácidos cortan los aceites y grasas persistentes del plato principal que recubren la boca, y los vegetales de hojas ricas en fibra ayudan con la digestión.
Claro, puedes seguir con quesos y dulces, pero para nuestra familia, la ensalada era el postre. El aderezo dio vida a una pila de verduras de hoja verde, que sirvió como un gorro ligero y refrescante para nuestra comida.
El aderezo casero también es muy fácil de hacer, y uno simple es muy útil: el jugo de limón y una pizca de vinagre agregan acidez, mientras que la mostaza aporta riqueza y, lo que es más importante, ayuda a que el aderezo emulsione. Agregar levadura nutricional hace que todo sea aún más cremoso y mantiene unidos los demás ingredientes.
Es una obra maestra de la ciencia de los alimentos.
Lo que más me gusta de este aderezo es que puedes ponerlo sobre lo que sea de temporada: espinacas o endivias en invierno, aguacates en primavera, tomates en verano.
También es muy fácil de alterar. Intente agregar diferentes especias, hierbas, cítricos, sales o granos de pimienta molidos. Cuando se trata de condimentar mi aderezo para ensaladas, me encanta usar lima negra o zumaque curado para un sabor cítrico y sabroso; pimentón ahumado para un sabor ahumado inesperadamente maravilloso; o ajo molido o jengibre para obtener un toque de dulzura cálida.
Aderezo fácil y cremoso para ensalada vegana
Ver la receta
Ingredientes
| 2 |
cucharadas de aceite de oliva virgen extra |
| 2 |
cucharadas de jugo de limón |
| 1 |
cucharadita de vinagre balsámico (la sidra de manzana también funciona) |
| 1 |
cucharadita de mostaza (Dijon o grano entero son mis favoritos) |
| 1/ /2 |
cucharadita de sal kosher |
| 1 |
cucharadita de pimienta negra recién molida |
| 1 |
cucharada de levadura nutricional |
| 1 |
pellizque sus especias favoritas (como lima negra, zumaque, ajo en polvo, jengibre molido y pimentón ahumado) |
|
Sus ensaladas verdes, verduras picadas, nueces, quesos y granos favoritos. |
| 2 |
cucharadas de aceite de oliva virgen extra |
| 2 |
cucharadas de jugo de limón |
| 1 |
cucharadita de vinagre balsámico (la sidra de manzana también funciona) |
| 1 |
cucharadita de mostaza (Dijon o grano entero son mis favoritos) |
| 1/ /2 |
cucharadita de sal kosher |
| 1 |
cucharadita de pimienta negra recién molida |
| 1 |
cucharada de levadura nutricional |
| 1 |
pellizque sus especias favoritas (como lima negra, zumaque, ajo en polvo, jengibre molido y pimentón ahumado) |
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Sus ensaladas verdes, verduras picadas, nueces, quesos y granos favoritos. |
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