¿Qué es el panettone peruano? – Panetón peruano

Para muchos peruanos, no hay Navidad sin panetón (esta es la pronunciación local en español de panettone, un pan dulce del norte de Italia salpicado de frutas secas y confitadas). En Perú, también incluye papaya confitada. La razón por la cual este producto horneado italiano terminó tan firmemente incrustado en la cultura peruana es la misma razón por la que terminamos con platos como tallarines verdes

y sopa seca. Perú es el hogar de una importante población de inmigrantes italianos, lo que ha influido mucho en la cocina local, especialmente en Navidad.

En mi familia, a menudo variamos lo que cenamos en Nochebuena, y crecí sin saber realmente cómo era una Navidad tradicional peruana. Mi padre, que siempre trató de infundir en cada ocasión un poco de sabor peruano, se enamoró del rosbif al estilo americano y terminó haciendo eso cada 24 de diciembre. Sin embargo, nunca dudó en servir el elemento navideño peruano más tradicional para el postre. : panetón y chocolate caliente. Fue fácil incluir el panetón en la mesa de Nochebuena, ya que es algo que compras en lugar de hacerte tú mismo. Teniendo en cuenta que mi padre nunca aprendió a cocinar comida peruana, fue una gracia salvadora.

El chocolate caliente peruano es distintivo, pero probablemente no tan audaz como el chocolate caliente mexicano. Delicadamente aromatizado con vainilla, canela y clavo, está hecho con barras de chocolate para beber y leche evaporada, la leche preferida en Perú. Mi papá nunca aprendió realmente a hacerlo correctamente. Estaba demasiado impaciente como para esperar que el chocolate se derritiera lentamente en leche hirviendo. En cambio, ponía el chocolate en una licuadora con leche y lo hacía girar hasta que se viera homogéneo. Ignoramos el hecho de que había pequeños trozos de chocolate amargo sin azúcar en cada taza.

Al crecer, mi tía y mi tío a veces venían a visitarnos en diciembre durante al menos un mes. Como Perú está al sur del ecuador, la época de Navidad coincidió con las vacaciones de verano de mi primo pequeño, y mis parientes aprovecharían esto para venir a Florida a disfrutar de las playas y maximizar sus tarjetas de crédito en los muchos centros comerciales. Los años en que celebraríamos Noche buena (Nochebuena) con nuestra familia extendida, mi tía se haría cargo de la preparación del chocolate caliente. Se tomó su tiempo para hacer las cosas bien, y siempre agregaba unas cucharadas de mantequilla a la olla para enriquecerla.

En comparación con otros postres peruanos, muchos de los cuales son intensamente dulces y muy húmedos, siempre consideré que el panetón era bastante suave y seco en comparación. Siempre me pareció extraño celebrar una ocasión tan alegre con algo tan recatado, cuando hay muchas otras opciones en el canon de dulces peruano: postres que gotean en jarabes perfumados o en capas con natillas, caramelos y mermeladas y cubierto con esponjoso merengue. Pero el panetón fue la única piedra de toque cultural que tuve durante las vacaciones, por lo que siempre permaneció sobre la mesa (aunque a veces tenía que obligarme a comer una pieza).

Un año, me sobraron panetón y chocolate caliente y decidí combinarlos para hacer un budín de pan. No salió como esperaba, pero me animó a seguir experimentando. Finalmente se me ocurrió una receta ganadora que utiliza una mezcla de leche condensada y leche evaporada, que forman la base de un flan tradicional latinoamericano. Condimenté la base de crema pastelera con cacao en polvo, clavo, canela y vainilla y dejé que los pedazos de panetón absorbieran los ricos sabores durante la noche antes de deslizar la fuente para hornear en el horno. Para hacerlo aún más decadente, rocio cada porción con ganache de chocolate caliente con pisco.

Hoy en día, especialmente cuando se prepara así, no puedo esperar para tener panetón en Nochebuena.

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