Cada semana tenemos Down & Dirty, en el que desglosamos nuestras frutas, vegetales y más de temporada favoritos.
Hoy se trata de nuestro nuevo green favorito. Aprenda qué buscar en el mercado y cómo incorporarlo a las comidas desde ahora hasta la próxima semana.
Tatsoi A veces solo necesitamos hablar sobre un vegetal porque es divertido decirlo. (¿Somos los únicos que nos sentimos así?) Podríamos decirlo todo el día, pero la verdad es que hay muchas otras razones para poner este verde en su rotación regular.
Antes de comenzar: Te diremos qué tatsoi es.
Si todo esto le suena un poco desconocido, también deberíamos mencionar que casi seguramente ha comido tatsoi antes. Las suaves hojas de mostaza a menudo aparecen en las verduras de ensalada mixtas, así que, ¡sorpresa! Probablemente ya esté familiarizado. ¿Qué tiene de bueno este verde? Una vez que lo rastreas (los alias incluyen tat soya, tat soi, mostaza de pico ancho, mostaza cuchara, mostaza de espinaca y rosette bok choy), se convertirá rápidamente en una de las verduras verdes más versátiles que conoces. Es amigable con una serie de cocinas y preparaciones, al igual que el resto de sus hermanos de hoja verde.
Qué buscar
Los botones florales (1), especialmente cuando están verdes y bien cerrados, son crujientes y perfectamente comestibles, pero indican que la planta se ha echado a perder. (Esto significa que la planta estaba enfocando su energía en la reproducción, por lo que las partes comestibles de la planta pueden ser un poco más amargas o un poco más duras, dependiendo de la verdura). Si está cultivando su propio tatsoi, esto es una señal de Salir al jardín y cosechar.
Si está en el mercado, es posible que desee transmitirlos a favor de un grupo diferente y no atornillado. Las hojas de Tatsoi deben ser de un color verde brillante intenso (2) y sin hematomas, marchitamiento ni coloración amarillenta. Además de las mezclas de ensaladas, puede encontrar tatsoi en tiendas especializadas, pero su mejor opción (como siempre) es visitar un mercado de agricultores. Como beneficio adicional, si va al mercado, puede encontrar una cabeza de tatsoi completamente intacta; cultivado en climas más fríos, tatsoi es increíblemente hermoso y abraza el suelo como una roseta plana y frondosa. En climas cálidos, el tatsoi se vuelve más erguido (3), no tan visualmente deslumbrante, sino igual de sabroso.
Cómo almacenar y preparar
Conoces el ejercicio: envuelve las hojas (4) en una toalla de papel húmeda y guárdalas en una bolsa de plástico en el refrigerador durante 3 a 5 días. Prepare tatsoi fresco separando las hojas (si encontró una cabeza entera) y lavando bien
Cómo usar Tatsoi
Tatsoi es un verde muy versátil, igualmente adecuado para ser servido crudo o ligeramente cocinado. Para hacerlo más fácil, solo usa tatsoi en cualquier lugar donde usarías espinacas. Ligeramente al vapor o salteado, marchite las hojas con un aderezo tibio o agréguelo a una sopa al final de la cocción. En Deborah Madison Cocina vegetariana para todos, ella deja que los tatsoi brillen en una ensalada simple con bisturí, cebollino y una vinagreta de sésamo. ¿Buscas más formas de usarlo? Pensamos que podrías serlo. Aquí hay suficientes ideas para pasar la semana:
Sábado: Risotto de limón Meyer (¡Algo grandioso que hacer antes de que termine la temporada de limón Meyer!)
Domingo: Frijoles Borlotti en pan tostado con verduras
Lunes: Ensalada de salmón ahumado caliente, soba y verduras asiáticas
Martes: Tofu crujiente con verduras asiáticas y salsa de maní
Miércoles: Fletán con anacardos, tatsoi y naranja
Jueves: Espinacas al vapor con mantequilla balsámica (Aquí, solo sub tatsoi para espinacas).
Viernes: Tatsoi con Aguacate y Huevo
Fotos de James Ransom