¿Qué son las empanadas de carne picada? Cómo hacer empanadas británicas de carne picada

Los pasteles de carne picada tienen un nombre engañoso. (Ahí lo dije.) Para aquellos que no están familiarizados con el clásico postre británico de Navidad, son pequeñas tartaletas legendarias del tamaño de tazas de mantequilla de maní, comúnmente llenas de pasas, sultanas, arándanos y otras frutas secas, todas maceradas y cocinadas en aguardiente o oporto muy especiado. Como su nombre lo indica, los pasteles de carne picada tradicionalmente en un momento tenían carne picada o cordero mezclada con las frutas secas. Algunas versiones incluso usaban sebo (grasa de res) o manteca de cerdo para unir el relleno. Afortunadamente, la mayoría de las iteraciones modernas de carne picada (el relleno de pasteles de carne picada) han eliminado la parte de "carne", optando por el agradable relleno de frutas secas y borrachas que está en todas partes en Inglaterra, especialmente durante las vacaciones.

Si bien los pasteles de carne picada no son tan comunes en los EE. UU., Son una tradición festiva no negociable en el Reino Unido, como mirar el mensaje de Navidad de la Reina en la televisión. Al menos para mí, me vienen a la mente cuando escritores de comida británicos como Nigel Slater y Nigella Lawson se muestran líricos sobre ellos, o en cameos de películas al azar, como esa escena en Harry Potter y el Príncipe Mestizo

cuando Ginny le da torpemente a Harry un pastel de carne picada.

Las panaderías locales comenzarán a hornearlas a partir de septiembre. Las familias inglesas los servirán para el té. E incluso los encontrará en supermercados como Tesco y Sainsbury's (el equivalente británico de Kroger) a menos de £ 5 ($ 6.50) por docena.

Ahora déjame ser claro: no estaba siempre Un fanático de la carne picada. Como la mayoría de los conversos eventuales, mi camino a la piedad de la carne picada fue largo y polémico. Mi primer gusto fue definitivamente uno para recordar, por todas las razones equivocadas. Era un guijarro frío, rancio y con aspecto de ladrillo que me sirvieron con cautela en la cena de Navidad habitual en el internado, con el envoltorio de plástico de Tesco todavía encendido. Apenas un mordisco, y una ola de sabor agrio, fuerte como el anís, como jarabe para la tos golpeó mis papilas gustativas y me quemó la parte posterior de la garganta. Esto fue seguido por grupos arenosos de hojaldre que rasparon mi esófago. Fue una experiencia horrible, por decir lo menos, así que, naturalmente, juré no volver a tocar un pastel de carne picada.

Pero el destino puede ser divertido a veces, ya que pasé los próximos seis años avanzando mis estudios en el Reino Unido. Y déjenme decirles, seis años son muchos encuentros de pastel de carne picada. Ni un año después de mi abstinencia, me enfrenté a otro pastel de carne picada. Esta vez fue uno recién horneado por el cónyuge de mi profesor universitario, que me ofrecieron en una de esas clases intensas de Cambridge 2-a-1 (supervisiones, los llamamos). Con mis calificaciones posiblemente dependientes de ello, lo obligué, y chico ¡Me alegro de haberlo hecho! El relleno era dulce y contundente con una buena patada de brandy, y tan condimentada que comenzó una fiesta navideña en mi boca. Todo esto, envuelto en una masa quebrada y crujiente, era para mí el epítome culinario de la magia navideña.

Seis años y muchos pasteles de carne picada más tarde, he llegado a ser más exigente con este clásico regalo navideño. Como los pasteles de carne picada comprados en la tienda casi nunca son agradables, a menudo secos de cartón con una sobrecarga de azúcar y especias, mis pasteles de carne picada preferidos siempre han sido del tipo recién horneados. Aún mejor son los que hornea usted mismo, ya que puede reducir la cantidad de azúcar (creo que las frutas secas en el relleno proporcionan mucha dulzura por sí mismas) y usar un poco de brandy fino o vino con el que para infundir la carne picada. Otro beneficio de hacerlos por su cuenta es que puede usar la mejor receta de masa de pasta quebrada para complementar el relleno. Siempre uso la corteza de pastel súper escamosa y sin estrés de Stella Parks, que, como puede atestiguar la directora creativa de Food52, Kristen Miglore, es un caballo de batalla maravilloso.

Entonces, ya sea que sea una virgen de pastel de carne picada, un abstemio de pastel de carne picada, o simplemente uno que regularmente participa de la gloriosa costumbre inglesa de comer 12 pasteles de carne picada durante los 12 días de Navidad, hornee algunos pasteles de carne picada en estas fiestas. Porque incluso si logras no terminarlos todos de una vez (como lo hago yo), siempre son útiles para tenerlos en espera cuando está nevando afuera y estás todo enfrente de la chimenea, Michael Bublé jugando en el fondo, y todo lo que necesita para completar esta escena navideña simbólica es una golosina dulce y sensual.

1. Gachas de avena inglesa de April Bloomfield

Esta papilla del chef británico April Bloomfield toca todas las notas correctas: cremosa, reconfortante y la cantidad justa de dulce. Además, solo lleva unos 20 minutos.

2. Pastel de pudín de caramelo pegajoso

Esta versión en sartén del clásico budín de toffee con palitos de Nigella Lawson tiene un pastel tierno en la parte superior, toffee pegajoso en el fondo (por supuesto) y una salsa deliciosa gracias a algunos trucos inteligentes.

3. Pudín de Yorkshire de Edd Kimber

Esta receta del famoso "budín" dorado de Yorkshire proviene de un Gran espectáculo de repostería británica ganador y es tan perfecto como parece, como en, es casi imposible equivocarse.

4. Los bollos de Claridge

En términos de recetas británicas, no se vuelve más icónico que los famosos bollos de Claridge, tan famosos, de hecho, que se sirven más de 210,000 de ellos cada año.