En el año 2020 estamos acostumbrados a ver ciertas verduras etiquetadas como "de moda" (mirándote, apio y repollo). Pero, ¿sabes lo que rara vez se menciona mucho en los principales medios de comunicación estadounidenses, y mucho menos como popular? Corazones de palma. Dejemos a esos otros chicos a un lado por un momento para que podamos discutir los corazones de palma.
¿Qué son los corazones de palma?
Su nombre puede sonar como un nuevo reality show de citas, pero de hecho los corazones de palma son los interiores comestibles de ciertas palmeras. Originario de América Central y del Sur, los corazones provienen de coco, juçara, Açaí.
A principios de 1900, la verdura prevalecía entre los floridanos, que comían los corazones de la palma sabal silvestre de tallo único (en Un estado mental de Florida: una historia antinatural de nuestro estado más extraño, James D. Wright se refiere a los palmitos como "col de pantano", "muslo de ladrón" y "langosta de verduras"). Debido a preocupaciones de deforestación (para acceder al corazón de la palma, el árbol debe ser cortado), ya no está permitido cosechar palmas silvestres de tallo único; La mayoría de los palmitos que comemos hoy provienen de palmeras cultivadas de tallo múltiple en Costa Rica, Ecuador y Bolivia.
La planta suena increíblemente específica, sí, pero la verdura en sí no podría ser más versátil para cocinar.
¿A qué saben los palmitos?
El sabor y la textura del corazón de palma se encuentran en algún lugar entre los espárragos blancos, el corazón de alcachofa y la castaña de agua, lo que lo hace tan bienvenido en una ensalada como en un salteado. Su carne cremosa y tierna también lo hace ideal para purés y salsas. La propiedad más singular, quizás, es el corazón de la capacidad de la palma de imitar la textura de los mariscos o la carne.
Foto de Pseph / Flickr Commons
¿Dónde compro corazones de palma?
Por lo general, se vende enlatado o en frascos y suspendido en agua en la mayoría de los supermercados (mire cerca de las alcachofas y frijoles enlatados). Existen palmitos frescos, pero son mucho más difíciles de obtener, como la mayoría de los artículos de comestibles especializados, sin embargo, es probable que puedas comprarlos en línea, pero ciertamente no vale la molestia para la comida promedio de los martes por la noche, y realmente hay No hay diferencia de sabor entre fresco y enlatado.
¿Cómo como corazones de palma?
Los corazones de palma a menudo se cortan crudos en ensaladas. El libro de cocina no oficial de Mad Men presentó una receta para la "Ensalada de corazones de palma de Sardi", una publicada originalmente en el libro de cocina del restaurante de 1957 Cortina en Sardi's—Es una mezcla de palmitos enteros, lechuga, berros y pimiento servidos con una vinagreta de cornichon picado, cebolla, alcaparras y huevo duro, además de aceite y vinagre blanco.