Receta de alitas de pollo Air Fryer


Hola, soy Emma y soy una escéptica freidora.

Este aparato del siglo XXI ha estado haciendo olas (¡grandes! ¡Cuidado!) Durante casi una década. En 2010, Phillips debutó su primer modelo, presumiendo que "El aire es el nuevo petróleo". A finales de 2017, Pinterest colocó la freidora en la parte superior de su Tendencias alimentarias 2018.

Aquí estamos, una década después, todavía fritos.

Mi hermano compró hace un año y ha estado hablando de eso desde entonces. Lo usa para todo: papas, mazorcas de maíz, salchichas, alitas de pollo. (Me recuerda al colaborador de F52, Ben Mims, que también se deleita en poner cualquier cosa y todo lo comestible en su freidora: okra, shishitos, costillas de cerdo, incluso la masa de brownie).

Pero sobre todo, mi hermano habla de sus alitas de pollo. Estos, jura, son los mejores, los mejores, los mejores. Y todo por la freidora. O eso dice él. Pongamos su método a prueba. Pero primero, algunas preguntas frecuentes.

¿Qué diablos es una freidora de aire?

Básicamente, es un mini horno de convección de encimera. Si no está seguro de qué es un horno de convección, únase al club. No son comunes en los Estados Unidos, por lo que muchas personas no están familiarizadas con su trabajo, que es esencialmente un pequeño ventilador que sopla aire caliente en una caja sellada. Seriamente. Eso es. El ventilador sopla todo el aire caliente, expulsando el vapor y fomentando una cocción más rápida y uniforme. En otras palabras: mejor coloración, costras más crujientes de las que obtendrías con un horno normal.

Entonces, ¿cómo es eso de "freír"?

¡Ding Ding! No lo es De ahí mi escepticismo. Por definición, freír significa cocinar en grasa caliente. Pero el atractivo de la freidora de aire es exactamente lo contrario: cocinar con poca o ninguna grasa. Sacas el cajón, generalmente con una bandeja en forma de rejilla adentro, lo preparas con spray antiadherente para cocinar (si lo deseas), agregas alimentos y listo. Aire tostador técnicamente sería más preciso, pero la freidora suena mucho mejor, ¿verdad? Tener su francés asados

¡papas fritas y cómelas también!

¿Por qué alitas de pollo?

Esto vuelve a la, Es esto De Verdad ¿fritura? pregunta. La gran diferencia entre real freír y falso freír al aire es la falta de grasa. Las papas fritas congeladas, listas para hornear, funcionan bien en la freidora, porque ya están fritas y traen el aceite, pero las rodajas de papa recién cortadas, con su falta de grasa, no lo hacen. Las alas, con su alta relación piel-carne, son descaradamente grasas. Entonces sí son freír sin aire extra gordo, pero solo podemos hacerlo porque ya hay suficiente schmaltz para todos. Es la misma razón por la que los pasteles mantecosos, desde pasteles hasta croissants, se hornean tan bien en un horno de convección.

Ok, ok, dinos ya! ¿Cómo estaban?

Si eres un hermano menor, sabes cuánto me duele decir esto, pero: Mi hermano tenía razón. Estaba equivocado. Estas alitas de pollo fueron las mejores: coloridas y crujientes por fuera, jugosas y tiernas por dentro, y todo sin una capa de aceite adicional. Además, la preparación más simple (¡en realidad, solo sal y pimienta!) Resultó ser mi favorita.

1) Gire la freidora de aire a su temperatura más alta (con el KRUPS modelo que usamos, esto fue 392 ° F, o 200 ° C).

Foto de James Ransom

2) Seque las alitas de pollo con una toalla de papel. El agua (y por lo tanto, el vapor) es el enemigo de la nitidez. Haz que llueva, rasca eso, hazlo verter-sal y pimienta. Agregue las alitas sazonadas a la freidora.

Foto de James Ransom

3) Cocine durante unos 25 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Debido a que son naturalmente grasos, ni siquiera necesité engrasar la bandeja de la freidora. Y bueno, esa es la receta completa.

Traté de voltear hasta la mitad para promover una cocción pareja, pero descubrí que abrir la puerta era más dañino de lo que valía, y el aire circulante tiene el factor par cubierto de todos modos. También intenté dragar las alas con almidón de maíz, una técnica de freír, pero funciona mejor cuando se trata de aceite extra, y se puede formar una corteza pseudo-maltratada. En la freidora, la maicena simplemente se volvió pastosa.

¿Pero qué hay de la salsa?

Para algunas personas, un ala no es un ala sin salsa. Hay un par de maneras de saltear tus alas fritas con aire:

A medio freír. Cuando las alitas estén casi listas, retírelas de la freidora de aire, sumérjalas en salsa tibia a caliente (en cuanto a la temperatura) y regrese a la freidora de aire. No querrás que horneen con la salsa demasiado tiempo, para que no se queme. Este método produce una corteza sellada similar a la goma laca. También hace un gran desastre en su freidora, por eso prefiero …

Post-alevines. Cuando las alas estén listas, retírelas de la freidora y sumérjalas en salsa tibia a caliente. (Si su salsa está fría, bajará inmediatamente la temperatura de las alas, que no es lo que buscamos). Sirva inmediatamente antes de que las cosas se empapen demasiado.

Aquí hay un par de favoritos:

E intente sumergir las alas fritas en estas recetas:

¿Alguna desventaja?

Estas fueron las mejores alitas de pollo que he hecho, ¡y sin esfuerzo! ¡Pero hay un par de advertencias! No hace falta decir que una freidora de aire (incluso un modelo más grande) es significativamente más pequeña que su horno. Solo podía caber 9 en una sola capa, que es crucial para esa corteza más crujiente. (¿Sabes cómo las recetas siempre dicen que no llenes la sartén? La misma idea). Lo que significa que, si estás sirviendo a una multitud, tendrás que hacer lotes. Como muchos lotes. Al mismo tiempo, ¡sigue siendo un aparato grande! De hecho, es más grande que cualquier otro electrodoméstico que poseo. Si vive en una cocina pequeña, con espacio de almacenamiento limitado, esto podría ser problemático. Y finalmente, limpiar esto no es divertido. Casi menos divertido que limpiar una olla grande de aceite. ¿Qué tan irónico es eso?

Alas de glaseado de lima de Rose

¿Alguna vez has frito al aire? ¿Que hiciste? ¡Cuéntanoslo en los comentarios!

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