Seamos realistas: un pavo sencillo y suave simplemente no sirve para una fiesta de Acción de Gracias. Si se le ha asignado la estresante tarea de asar el pavo, una de las mejores maneras de que sea un éxito es con un relleno asesino del que todos hablarán durante todo el año. Supere las altas expectativas de sus amigos y familiares con una mezcla sabrosa, jugosa y emocionante para darle a su ave el sabor que se merece.
Ahora, antes de comenzar, hay un par de factores y pasos importantes que debe tener en cuenta, como: cómo rellenar un pavo de manera segura para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, qué ingredientes necesitará para hacer un relleno inolvidable y sabroso y, por supuesto, ¡cómo rellenarlo!
Lo primero es lo primero: hay algunas precauciones de seguridad imperativas que debe tener en cuenta al rellenar su pavo, para evitar una celebración desastrosa de Acción de Gracias.
Según el USDA, es importante precocinar cualquier carne, pollo o mariscos crudos que se incluyan en el relleno para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos debido a las bacterias que se pueden encontrar en los ingredientes crudos. Para matar bacterias y patógenos, asegúrese de que el interior de su relleno alcance al menos 165 °C antes de servir y deje que su pavo descanse durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.
Para verificar la temperatura, inserte un termómetro para alimentos a prueba de calor a través del centro del ave de modo que el extremo llegue a la mitad del relleno, luego espere 5 minutos para obtener una lectura precisa.
Para equivocarse por el lado de la precaución, haga su propio relleno y evite las aves rellenas, que pueden aumentar el riesgo de crecimiento bacteriano y enfermedades con el tiempo. Para evitar la contaminación cruzada, es importante esperar para rellenar a su ave hasta justo antes de que esté lista para entrar en el horno. Y siempre debe llenar la cavidad sin apretar para permitir que el aire circule mientras se cocina. Aunque un pavo relleno es básicamente la insignia de la festividad, siempre puede preparar aderezo y cocinarlo en una sartén separada para evitar cualquier problema de seguridad alimentaria.
Para hacer un relleno bien balanceado, necesitará almidón (piense en cubos de pan, pan de maíz, arroz o incluso papas) para darle a su mezcla algo de peso, un líquido (caldo, vino o incluso licor) para agregar hidratación y aromáticos (como hierbas y cebollas) para ese sabor característico de Acción de Gracias. Generalmente, por cada taza de relleno, debe agregar aproximadamente 1/4 de taza de líquido para humedecer, pero no empapar, los ingredientes secos.
Más formas de añadir sabor a tu relleno de pavo
- Hierbas: Haga un ramo de hierbas con tomillo, hojas de laurel, salvia, tallos de perejil y romero para infundir a su ave. Luego, puede desecharlo fácilmente una vez que el pavo salga del horno.
- Cebollas: Agregue cebollas en cuartos, chalotes, puerros o dientes de ajo para obtener un delicioso aroma terroso.
- Frutas: Inserte cuartos de manzana, limón, naranja, lima o incluso pomelo para agregar humedad y brillo al pavo. Incluso puedes ir con frutas secas, como arándanos, para duplicar las vibraciones otoñales.
- Apios: Pique en trozos grandes el apio, las cebollas y las zanahorias para una toma más tradicional del Día de Acción de Gracias, o cámbielo por otras verduras resistentes, como castañas de agua, chirivías o colinabos.
- Especias: Dale a tu pájaro un bocado picante llenándolo con trozos grandes de jengibre o chile pelado para una sorpresa inesperada y sabrosa.
- Cerveza: En su lugar, pruebe el popular método de pollo en lata de cerveza con un pavo.
- Más carne: Si está buscando un peso extra, rellene su pavo con carne molida o salchichas (como andouille o chorizo). O, si realmente te sientes aventurero, haz el famoso turducken.
- Nueces: Agregue nueces como anacardos y almendras para darle un contraste de textura al relleno.
Paso 1
Primero, asegúrese de estar trabajando con un pavo completamente descongelado para esto (aquí se explica cómo hacerlo). Retire el paquete de menudillos (el corazón, el cuello, la molleja y el hígado) de la cavidad interior del ave; se pueden usar más tarde para hacer la base de su salsa. Luego, recorte cualquier piel o pedazos sueltos y enjuague el interior del ave con agua corriente fría. Seque completamente con un paño de cocina limpio.
Paso 2
Sazone el interior de su ave con sal y pimienta y frote la cavidad con mantequilla ablandada para agregar humedad y sabor a su relleno. También puede insertar bolas de mantequilla debajo de la piel del pavo para darle más sabor.
Paso 3
Llene el cuello del pavo con un puñado de su mezcla de relleno y sujete la piel libre al cuerpo con un pincho pequeño de metal.
Paso 4
Justo antes de cocinar, llene sin apretar el cuerpo con su relleno, asegurándose de que los ingredientes como aves, carne y mariscos estén precocidos antes de insertarlos. Como regla general, por cada libra de pavo, necesitará aproximadamente 3/4 de taza de relleno.
Paso 5
Finalmente, amarre las piernas de pavo con hilo de carnicero para evitar que se desborden, luego cocine hasta que la temperatura interna del ave y el relleno alcance los 165 ° F. Para ayudar a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, guarde el pavo sobrante y el relleno en el refrigerador dentro de las 2 horas posteriores a la cocción.