El querido chef y restaurador Floyd Cardoz, de 59 años, murió hoy en un hospital de Nueva Jersey.
Para muchos, Cardoz es mejor conocido como el chef que introdujo la corriente principal de la comida india: aquellos que pensaban que ya lo sabían y aquellos que nunca se habían aventurado más allá del pollo tikka masala. Como le dijo a David Chang en un episodio de la serie de Netflix Feo Delicioso
Chang, quien consideró a Cardoz entre sus primeros partidarios, tomó Gorjeo para expresar su remordimiento: “Fácilmente una de las personas más queridas en el negocio. Fue subestimado criminalmente, introdujo tantos sabores y técnicas nuevas en Estados Unidos ".
En el Feo Delicioso episodio titulado "No lo llames curry", dijo Chang sobre el chef nacido en Mumbai, "Floyd fue el primer chef indio que dirigía, posiblemente, el mejor restaurante del mundo, Lespinasse". La cámara muestra una foto de un joven Cardoz, en el medio de un grupo de hombres (en su mayoría blancos) con chefs blancos, sonriendo con expresión burlona a alguien a un lado.
Aunque originalmente tenía la vista puesta en convertirse en médico y estudiar una maestría en bioquímica, Cardoz se dio cuenta de que sus intereses estaban en la cocina. “Siempre me gustó comer, y cuando iba de campamento con mis amigos, estaba a cargo de la comida. Eso no era común. Los hombres indios no hicieron eso ", dijo a la Veces. Cambió de curso y se matriculó en una escuela de hostelería en Mumbai, donde su pasión por la cocina se solidificó. Luego, asistió a Les Roches, una escuela de hostelería y gastronomía en Suiza.
En Nueva York, Cardoz se hizo un nombre en el legendario establecimiento francés, Lespinasse, donde pasó de ser cocinero de ensaladas a chef de cocina en solo tres años. Pero no fue hasta que abrió su propio restaurante, Tabla, con Danny Meyer en 1998, que inventó su propio léxico culinario. El restaurante audaz inmediatamente ganó elogios críticos. Como entonces New York Times crítica de restaurantes Ruth Reichl exclamó:
“Esta es comida estadounidense, vista a través de un caleidoscopio de especias indias. Los sabores son tan poderosos, originales e inesperados que evocan emociones intensas. Aquellos a quienes no les gusta la Tabla tienden a no gustarla con pasión ”. Sin dejar dudas sobre a qué fiesta pertenecía, Reichl escribió: "Para mí, fue amor a primera vista".
Aunque Tabla cerró en 2010, su pan casero siguió siendo mítico.
La comunidad culinaria está conmocionada y aturdida. Después de regresar de un viaje a la India el 8 de marzo, Cardoz había reportado sentirse febril y se admitió en un hospital como medida de precaución. Fue diagnosticado con COVID-19, que fue la causa de la muerte, según lo informado por el medio de noticias indio Desplazarse.
Fácilmente una de las personas más queridas en el negocio. Fue criminalmente subestimado, introdujo tantos sabores y técnicas nuevas en Estados Unidos.
David Chang
En Twitter, autor de libros de cocina y El mejor chef anfitrión Padma Lakshmi escribió que Cardoz "nos hizo sentir muy orgullosos. Nadie que viviera en Nueva York en los primeros tiempos podía olvidar lo deliciosa y llena que siempre era Tabla ".
Comida y vino editor de restaurante Khushbu Shah Lo recordaba como "un chef amable e innovador que allanó el camino para tantos asiáticos del sur".
Más recientemente, Cardoz abrió Paowalla en la ciudad de Nueva York, que más tarde se convirtió en Bombay Bread Bar (y cerró en 2019), así como Bombay Canteen y O Pedro en Mumbai. Clasificado No. 1 en Conde Nast Traveller’s Top Restaurant Awards En la lista, la Cantina de Bombay era una encrucijada para las variadas cocinas regionales del país, o como lo describió Cardoz, "indio universal". Como dijo el chef-propietario: "Nuestro objetivo es tomar cosas como esta y convertirla en la corriente principal, porque no todos comemos pollo tikka masala".
Era chef, amigo, mentor y padre sustituto de jóvenes chefs; un bioquímico entrenado; y un coleccionista de sabores de toda la vida.
Cardoz deja a su familia, su esposa Barkha y sus hijos Justin y Peter, e innumerables profesionales de la comida cuyas vidas tocó, sin mencionar un panorama culinario que cambió para siempre.