El fallecido gran Anthony Bourdain se convirtió en un nombre familiar a principios del milenio gracias a sus memorias, Cocina confidencial, que se publicó en 2000, y se ha impreso desde entonces. La colección de ensayos es famosa por sus fuertes opiniones sobre todo, desde el ajo ("¿Demasiado perezoso para pelar fresco? No mereces comer ajo"), hasta vegetarianos ("Los vegetarianos son enemigos de todo lo bueno y decente en el espíritu humano"). . "). Y, por supuesto, cuchillos.
Al igual que muchas autoridades culinarias, Bourdain creía que no se necesitaban muchos cuchillos para cocinar. Sus elementos esenciales incluyen un cuchillo de cocinero, un cuchillo de cocina, un cuchillo dentado dentado y un cuchillo de deshuesar flexible. (Y a menos que esté desglosando partes de animales de forma regular, puede omitir el último y manejarlo bien).
Cuando se trata de la marca, Bourdain también tenía consejos sobre eso. En Cocina confidencial, el escribio:
La mayoría de los profesionales que conozco han estado retirando durante años sus Wusthofs y reemplazándolos por cuchillos globales de acero al vanadio ligeros, fáciles de afilar y relativamente económicos, un muy buen producto japonés que tiene, además de sus muchas otras cualidades, el atracción adicional de mirando realmente genial.
En ese momento, Global era relativamente joven. Entró en escena en 1985, o 171 años después de Wusthof. Mino Tsuchida fundó la Master Cutlery Corporation y contrató a Komin Yamada para diseñar los primeros productos globales con las espadas samurai en mente. Mientras que los cuchillos de estilo occidental están afilados con un borde biselado, los cuchillos globales adoptan un enfoque más recto y pontier, que, como Cocina herida el blogger Deb Perelman se lo explicó a NY Mag, "Tiene un borde afilado muy bien".
Nuestro editor senior Eric Kim, quien recibió un cuchillo de chef global por su cumpleaños hace años, dice que es una de sus herramientas de cocina favoritas por esa misma razón. "Es mucho más liviano y afilado que cualquier cosa que haya tenido", me dijo. "Y todavía es mi cuchillo favorito hoy, aunque nunca lo haya afilado. No sólo porque soy flojo, pero porque todavía es tan agudo ".
Emma es escritora y desarrolladora de recetas en Food52. Antes de esto, ella trabajó en muchos trabajos extraños, todos al mismo tiempo. Piense: saltear fideos "sobre la marcha", hornear docenas de pasteles a las 3 a.m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde cómo usar las sobras de puré de papas hasta la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey, con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre el gran sabor y las pequeñas listas de ingredientes. Y vea lo que está haciendo en Instagram y Twitter en @emmalaperruque.