"Pero… por qué"Esa es la pregunta que la mayoría de mis colegas de Food52 hicieron cuando me vieron momificando mitades de aguacate con envoltura de plástico para prepararlos para la vida eterna en el congelador.
"¡Porque puedo!" Disparé de vuelta. Pero, como resultado, no pude.
La idea de que podrías congelar un aguacate perfecto, preservando su madurez en un estado de animación suspendida hasta el día en que estés listo para revivirlo y aplastarlo en tostadas, es un sueño fantástico. Para decirlo de manera menos dramática, "el concepto de que me estén esperando en el congelador completamente maduro es atractivo", escribió caninechef en la línea directa.
Muchos de ustedes respondieron con entusiasmo y aliento: ¡Dijeron que lo hacen todo el tiempo y con gran éxito! Fue descrito como un pequeño milagro. Y el Huffington Post corrobora. Su artículo de 2012 sobre la punta se llamaba "Congelación de aguacates: definitivamente debes hacer esto". Me temo que después de mi (muy breve) prueba, tengo una refutación: "Congelación de aguacates: no podría recomendar, en buena conciencia, que alguien haga esto".
Así es como lo hice: envolví algunas mitades de aguacate con una envoltura de plástico y las metí en una bolsa de plástico sellada; Apreté algunos otros y saqué la pulpa gruesa en otra bolsa. Congelé todo por completo y luego lo descongelé lentamente.
Este fue el resultado:
Admito que me olvidé de contrarrestar el dorado del aguacate con jugo de limón (aunque, en experimentos anteriores con aguacate, no he encontrado que esto sea mucho más efectivo que no hacer nada, de todos modos). Pero de todos modos, era la textura, no el tono superficial poco apetitoso, el verdadero problema. Los aguacates eran simultáneamente blandos, viscosos y esponjosos.
No estoy solo en mi fracaso. Si, encontrarás informes de congelación triunfante (aunque muy pocas fotos de la fruta después del deshielo … ¿Una coincidencia? Creo que no). Pero Serious Eats dijo que el aguacate congelado de Trader Joe reduce a la mitad las fallas, citando a un escritor que consideró el guacamole que hizo con ellos "una vergüenza pastosa, arenosa, sin sabor y sin textura".
Así que seguro, puedes "guardar" un aguacate en el congelador para más tarde … pero diría que lo estás condenando a una condena segura.
Si ha tenido éxito congelando aguacates, dígame: ¿Dónde me equivoqué? Si le hubiera dado al aguacate suficiente jugo de limón, ¿podrían los resultados haber sido diferentes? ¿Cómo podría esto haber resuelto el dilema de la textura?
ACTUALIZAR: Los comentarios están llenos de historias de éxito de congelación de aguacate, por lo que si aún no eres demasiado escéptico para probar este truco, dirígete a los mejores consejos y técnicas de nuestra comunidad para congelar aguacates. Y buena suerte para tí.
1. Tartines de aguacate con plátano y lima de Apollonia Poilâne
Confíe en nosotros, esta tostada de aguacate no es como las otras que probablemente haya conocido antes. Escúchanos: tiene plátanos, miel, ralladura de lima (¡y jugo!), Hojuelas de pimiento rojo y absolutamente cero sal, y es 100 por ciento Genius.
2. Ensalada de zanahoria y aguacate
Esta ensalada puede parecer simple al principio, pero su aderezo agridulce y la combinación de texturas lo convierten en un plato muy delicioso que querrás comer tras bocado.