Hay ciertas categorías de opinión que te guardas para ti mismo. Un amigo se reconcilia con un ex que sabes que no es bueno. O no puedes soportar un episodio de la serie de televisión (sobre familias tempestuosas y sus reinos y dragones imaginarios) que todo el mundo parece adorar.
No es solo que la opinión sea impopular, lo que podría ser. O que estás evitando denunciar algo inocente en aras de la controversia, lo que, teniendo en cuenta el panorama general en estos días, es bastante inofensivo de todos modos. Es que prefieres no destruir el suelo en el que estás parado para decir algo en primer lugar, así que te lo guardas para ti.
A riesgo de exponerme como una persona insensible que escribe sobre comida, aquí hay una opinión: No me gustan las papas fritas.
Tampoco puedo decir que se reduzca a su perfil de salud. No iría tan lejos como para llamarlos "Arma (s) de destrucción dietética" pero creo que todos podemos estar de acuerdo: el almidón vestido con grasa, sal y salsa para mojar podría no ganar la cena del año.
Me imagino que mis sentimientos hacia las papas fritas se aproximan a la forma en que los gatos ven a los perros: no les disgustan per se. Incluso podrían darles un rasguño a regañadientes detrás de las orejas, de la misma manera que saco unas patatas fritas del plato de patatas fritas de mi marido. Pero simplemente no es lo suyo.
Mi opinión es inusual, lo sé. La mayoría de las personas tienen sentimientos cálidos y sencillos hacia las papas fritas, por lo que han sido un alimento básico durante siglos.
Para profundizar en la historia de les frites, consulté mi biblia de comida francesa: François-Régis Gaudry's En Va Deguster La France, un libro con la minuciosidad de una enciclopedia y la voz de su mejor amigo entusiasta de la comida (o más bien, amigos; los colaboradores del libro incluyen docenas de chefs, artesanos, periodistas, sumilleres y otros). Es el equivalente a usar el toque de un chef con Crocs, profesional pero también divertido. Con un peso de casi siete libras, lo examiné varias veces en la tienda antes de comprometerme a llevarlo a casa. Pero les aseguro, lectores francófilos, que vale la pena.
De acuerdo a OVDLF, la primera mención conocida de papas fritas fue en 1760, cuando un abad en un monasterio en Borgoña trató de envenenar a un fraile rociando arsénico sobre "papas fritas". (¡Aquí hay al menos una situación, tal vez la única, donde mi opinión desagradable sería mi gracia salvadora!) La primera receta comprometida con el papel apareció en París unos años más tarde.
Aunque pueden haber sido inventados en Francia, las papas fritas fueron perfeccionadas por los belgas, quienes mejoraron su textura y sabor cortándolos en bastones y desarrollando lo que ahora es ampliamente aceptado como la técnica esencial: freír dos veces, primero en grasa de res y luego en vegetales petróleo. El resultado es una papa frita que es "menos grasosa de lo que piensas". Su superficie, un oro profundo, brilla; su corteza cruje cuando muerde, y el sabroso interior siempre es suculento y cremoso ".
Si esa descripción no acelera tu pulso, que va a?
Mi investigación continuó. Quería ver si lo real podría inspirarme una nueva apreciación de las papas fritas, así que visité De Clercqque dice una guía completa de restaurantes de papas fritas, es el único lugar en París que prepara auténticas papas fritas belgas.
Mi esposo Guillaume y yo dividimos un pedido grande, que venía en un cono de papel y era enorme incluso para los estándares estadounidenses. Eran, por lo que pude ver, muy buenas papas fritas: delgadas pero no delgadas, con un exterior dorado y crujiente que daba paso a un interior suave, bordeando el cremoso. Los pedimos con dos salsas: mayonesa y “Samurai”, que se aproximaba a una versión picante del aderezo Thousand Island.
Un alevín estaba bueno. Dos estuvo bien. Para el tercero, mi boca estaba inquieta.
Le dije a Guillaume que no estaban lo suficientemente salados, y agregar sal ahora sería como salar los huevos ya cocidos: podría adherirse a la superficie pero nunca podría salvar el interior anodino. Le dije que solo eran sabrosos con mucha salsa y, por lo tanto, no podían considerarse deliciosos por sí solos.
"Creo que este artículo es malo para ti", dijo Guillaume.
"¿Para mi carrera como escritor de comida?" Pregunté, preocupado.
"No", me dijo. "Estás perdiendo la cabeza".
Me reí y sumergí otra papa en la mayonesa.
Foto por Caitlin Raux Gunther
Tal vez mi problema radica en la monotonía de comer un plato de papas fritas. Una vez leí una entrevista con el chef de un muy apreciado restaurante del norte de California. Cada plato, explicó, son solo algunos bocados. De esa manera, la boca se mantiene entretenida, continuamente excitada por nuevos sabores y texturas. Me encontré asintiendo mientras leía la entrevista y prometí en silencio visitar su restaurante algún día, tal vez en la fiesta de despedida de soltera muy adulta que indudablemente tendría antes de casarme con mi entonces inexistente prometido.
Sí, decidí, eso sería inolvidable.
Cuando llegó el momento de mi boda real, no llegué a California, pero sí fui a un club en el distrito de Times Square de la ciudad de Nueva York. Dirigido a despedidas de soltera, el lugar olía a líquido de limpieza y té helado Long Island. En lugar de divertirnos, entreteníamos nuestras bocas con champán caro y malo. Y créeme: nunca olvidas tu primera vez en una habitación llena de novias histéricas, además de un bombero, un policía, un soldado, y un vaquero.
En Francia, al igual que en los Estados Unidos, las personas comen papas fritas con comidas rápidas grasosas como hamburguesas con queso y kebabs. (Una vez que te mojas la ropa, también puedes saltar a la piscina, ¿verdad?) Pero también las sirven como contrapartes de proteínas finas en los establecimientos para sentarse, por ejemplo, junto a hermosos filetes de costilla y montones de vapor. mejillones cocidos en vino blanco. No son más que una herramienta con almidón para absorber los jugos ricos y sabrosos.
Tal vez es una cuestión de contexto y las papas fritas no deberían jugar más que un papel secundario, sirviendo como una lámina textural y gustativa.
En sus memorias sobre la vida en París En la década de 1920, Ernest Hemingway escribe sobre el almuerzo con un amigo poeta en "el mejor y más caro (restaurante) en el barrio del Boulevard St. Michel". La comida comienza con un par de docenas de ostras planas y termina con filetes y salsa bearnesa, una botella de Châteauneuf du Pape ("no es un vino para almorzar", escribe Hemingway) y, por supuesto, papas fritas.
Sobre el tema de las papas en Amor en un plato … y otras delicias culinariasM.F.K. Fisher escribe: "Si, fritos en francés, hacen que el solomillo a la parrilla tenga un sabor más rico …"
Tal vez estoy pensando demasiado en todo el asunto. Pero, de nuevo, me gusta pensar demasiado, incluso si los seres queridos expresan preocupación porque a veces me estoy volviendo loco. Imaginar que todo comenzó con una trama que se lee como una novela barata de misterio de asesinato: un clérigo que intenta engañar a otro clérigo en un monasterio en la década de 1700, simplemente me hace cosquillas.
Recientemente, unté una baguette con buena mantequilla bretona con sal marina. Lo compro por cuadra en mi supermercado (por solo dos o tres euros) y lo esparzo generosamente como queso. Mientras disfrutaba de mi refrigerio, le dije a mi hermana Mary Alice que lamentaba todos los años que no había comido pan y mantequilla; había una franja menos feliz en mis veintes cuando intenté seguir una dieta baja en carbohidratos y rechacé el pan. cuenco.
"Lo siguiente para ti: papas fritas", respondió ella.
No estaba tan seguro. Las papas fritas tal vez nunca lo hagan por mí. Pero estoy abierto a la persuasión.
Papas fritas, sí o no? Háganos saber en los comentarios a continuación.