Jack Yap, el fundador y CEO de Alimentos Futuros, siempre ha sido un apasionado de los alimentos saludables y la promoción de dietas sin carne.
Pero pronto se dio cuenta de que era muy difícil lograr que los consumidores probaran un plato vegetariano, por creativo o innovador que fuera.
Entonces, aprendió a crear carne a base de plantas y creó Phuture Minced, una versión a base de plantas de carne de cerdo picada.
Con nuestra curiosidad picada, lo interrogamos sobre el próximo lanzamiento del primer producto de su empresa y el futuro de la sostenibilidad alimentaria.
Interrumpiendo el
Phuture de los alimentos
Jack dijo que no ve a Phuture Foods como una startup local.
Nuestra misión es interrumpir toda la industria porcina en Asia, así como a nivel mundial. Estamos buscando expandir nuestro negocio para incluir todo el mercado asiático.
Uno de esos mercados es Singapur, que Jack describió como un centro global en Asia que aún conserva su propio patrimonio cultural, ya sea chino, malayo, indio o muchas otras culturas allí.
"Con eso, podemos mostrar al mundo cómo nuestra carne de cerdo picada a base de plantas se puede incorporar en varios tipos de cocinas: cocina china, cocina occidental, coreana, Japón, etc.", explicó.
Señaló que la industria basada en plantas está atrayendo mucha atención, lo que él ve como algo bueno.
Sin embargo, también lamentó la cantidad de oportunistas que ingresan al mercado a pesar de no tener un producto de calidad.
Según él, esto puede confundir a los consumidores y presentar una impresión negativa de toda la industria alimentaria basada en plantas.
Como tal, Phuture Foods ha estado invirtiendo fuertemente en I + D, en particular para obtener más apoyo y participación de científicos de alimentos en diferentes partes del mundo como Estados Unidos, China, Singapur, Malasia y más.
Cerdo Picado Sin Cerdo
El resultado de su I + D es Phuture Minced, ‘carne’ que en realidad está hecha de proteínas de origen vegetal, como las proteínas de soja no modificadas genéticamente, proteínas de garbanzos y proteínas de guisantes.
En comparación con la carne de cerdo picada tradicional, Jack afirmó que su producto tendrá:
- 66% menos calorías
- 91% menos grasa
- Vitamina B12 y hierro añadidos (que carecen de la mayoría de los alimentos de origen vegetal)
- Un perfil completo de aminoácidos esenciales
- Una buena fuente de fibra
- Sin colesterol
- Sin hormonas agregadas
- Sin antibióticos
Su equipo de I + D está dirigido por un científico de alimentos certificado de los Estados Unidos que tiene más de 45 años de experiencia en ciencia y tecnología de alimentos, y ha desarrollado más de 100 productos alimenticios que se venden a nivel mundial.
Curioso, le preguntamos a Jack si intentarían hacer otras carnes a base de plantas además de la carne de cerdo.
Él respondió: “Nuestro enfoque principal en este momento es hacer los mejores productos de cerdo a base de plantas. Nuestra misión es clara, queremos que la gente reconsidere y reinvente la carne de cerdo, especialmente en la región de Asia ".
Phuture Minced, al ser una alternativa de carne de cerdo a base de plantas, podría considerarse amigable con los musulmanes, pero muchos consumidores musulmanes probablemente aún preferirían que tuviera la certificación halal.
Después de todo, hemos escuchado sobre el hoo-ha que sucedió hace años en Malasia en torno al "Pretzel Dog" de la tía Anne (entre otras controversias halal de diferentes marcas).
Entonces, preguntamos si solicitarán la certificación halal.
Jack no nos dio una respuesta directa, sino que dijo: "Nuestro objetivo es alcanzar todos los estándares importantes, ya sean veganos, no transgénicos, kosher, HACCP, ISO, etc."
El producto se lanzará en Singapur y Hong Kong en el primer trimestre de 2020, aunque Jack no dijo cuándo los consumidores de Malasia verían a Phuture Minced en el mercado.
En cuanto a los consumidores en otros países, probablemente pueda esperar ver Phuture Minced en hoteles, restaurantes, cafeterías y mercados minoristas cuando se lance.
La carne del problema
Hay quienes consumimos alternativas de carne por el bien de nuestra propia salud o por obligaciones religiosas.
Pero a medida que Jack profundizaba en la industria alimentaria basada en plantas, aprendió más sobre cómo podría afectar a las personas y a la industria alimentaria.
Al crear carne a base de plantas, Phuture Food's está asumiendo los problemas existentes en sostenibilidad alimentaria, seguridad alimentaria y contaminación ambiental.
Los residuos de la ganadería son 3 veces la cantidad de residuos emitidos por otras industrias, según un informe de Wilson Center en la industria porcina en China.
Esto está contaminando los ecosistemas, el suelo y el agua, además de reducir la cantidad de tierra cultivable.
El amoníaco, el metano y otros gases producidos también causan contaminación y contribuyen al efecto invernadero.
Estamos enfrentando una grave inseguridad alimentaria en este momento. El 50% de nuestra tierra habitable se utiliza para crear alimentos para nosotros, que solo ocupan el 1% de la tierra. Y lo sorprendente es que la mitad de la población no tiene suficiente comida. Nuestra industria cárnica está utilizando el 77% de las tierras agrícolas y solo proporciona el 33% del suministro de proteínas. Es super ineficiente en comparación con las plantas.
Jack Yap, Phuture Foods
Mucha cocina para hacer
En 2 años, Phuture Foods tiene como objetivo asumir una participación de mercado significativa en la industria de carne de cerdo picada.
"La respuesta del mercado dependerá en gran medida de cómo podemos ayudar a la cultura asiática a comprender y adoptar la carne a base de plantas", comentó Jack. "Si podemos hacerlo bien, podemos impulsar toda la industria alimentaria basada en plantas en Asia".
Mientras tanto, mejorarán su fórmula Phuture Minced, así como sus tecnologías de procesamiento y envasado.
“Phuture promete continuar desarrollando el mejor cerdo picado a base de plantas. Creemos que desarrollar productos alimenticios saludables y de buena calidad lleva tiempo, y se necesita una mejora constante, ya que afecta la vida y la seguridad de todos ", concluyó.
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Crédito de la imagen destacada: Phuture Foods