Tacos a base de plantas para ganar Taco martes

Una Big Little Recipe tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst: no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que las tiene cubiertas. Hoy, estamos preparando algunos tacos para el almuerzo, la cena, cuando sea.

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Como es de esperar de un desarrollador de recetas, como todo. Pero no siempre lo hice.

Por un breve período, fui pescatariano, o vegetariano que se dedica a los mariscos. En total, duró casi exactamente el tiempo que mi primer novio, en cuestión de meses, hasta que uno de mis favoritos El mejor chef

Los concursantes me sorprendieron mirando en su restaurante y enviaron tacos de pollo a la casa, que mi madre, que odiaba que me hubiera convertido en un pescador, me dijo que sería grosero rechazarlo.

Me comí el taco de pollo. Y luego comí otro taco de pollo. Y he estado comiendo tacos de pollo (y carne de res y cerdo y pescado) desde entonces.

Aún así, en cualquier semana, sería difícil encontrar carne o mariscos en mi refrigerador. Un salami duro de vez en cuando se abre paso en el cajón de queso y, si cavas profundamente en el congelador, hay un hombro de cerdo helado en alguna parte. Pero en general, prefiero las proteínas de origen vegetal, como el tofu, el seitán y, lo mejor de todo, el tempeh.

Por supuesto, está el beneficio medioambiental: este ingrediente indonesio deja atrás un huella climática más débil que los productos animales. Pero lo mantengo por una razón menos desinteresada: es más fácil trabajar que la carne cruda. No tiene que preocuparse por la contaminación cruzada ni buscar temperaturas internas. Al igual que cocinar con verduras, cocinar con tempeh es menos propenso a errores, más intuitivo. Y sabe muy bien, carnoso a su manera. Como dijo nuestra estilista de alimentos Anna Billingskog cuando probó esta receta, "El sabor del tempeh es realmente como una pepita de pollo".

Lo cual es irónico, considerando todos los productos vegetarianos contemporáneos

fabricado con ese objetivo en mente. Como Deborah Madison escribe en la primera edición de Cocina vegetariana para todos, "Tradicionalmente, el tempeh no se usa como una carne simulada sino como un alimento altamente nutritivo con sus propias propiedades y sabores". En otras palabras, no se trata de ser otra persona, como Estrella de la mañana ("Chica vegetariana") o Imposible ("Carne hecha de plantas"). Es lo que es.

Anna tiene un punto, sin embargo. Incluso si tempeh no es vestirse como carne, todavía sabe, bueno, carnoso. A diferencia del tofu (una cuajada hecha de leche de soja, similar a la forma en que se hace la ricota del suero), el tempeh se fermenta. Los frijoles de soya se cocinan, se inoculan con esporas, luego se prensan en pasteles, produciendo una proteína que, al igual que el pollo o el marisco, se bebe en otros sabores pero, al mismo tiempo, aún puede mantenerse.

Las posibilidades son infinitas. Puedes rallarlo en un chile. O córtelos en rodajas y déjelos marinar hasta que tengan un tocino. Pero hay un método al que sigo volviendo:

Desmenuza el tempeh en pedazos escarpados y lanzados en una sartén caliente y resbaladiza con aceite. En un abrir y cerrar de ojos, las pepitas forman una corteza dorada y crujiente, con interiores jugosos. A veces, los mezclo con un glaseado rápido (salsa gochujang, miel y soya). Más a menudo, los rocio con sal y lo llamo un día. Pon las pepitas hacia un tazón de arroz con aguacate y verduras salteadas. O pasta marinara-ed con Parm rallado. O estos tacos Big Little.

En esta receta, el tempeh toma el lugar del pescado frito rebozado al estilo de Baja, empaquetado en una tortilla tibia, apilada con ensalada cremosa, aunque no están involucrados ni la masa ni la fritura. Para ir a la cima: una ensalada de repollo estrujada en anacardos (anacardos con agua y una llovizna de aceite) y más salsa picante de lo que parece apropiado.

Es un plato que simplemente es vegano, hecho con ingredientes que permanecen bien durante semanas. Una cerveza fría al lado tampoco hace daño.