Tendencia de las recetas de cócteles sin alcohol, explicada


Julia Bainbridge, autora del próximo libro. Buenas bebidas, examina cómo los libros de cocina, los sitios web de recetas y las tendencias de búsqueda de Google se alinean con el panorama cambiante de las bebidas no alcohólicas en la actualidad.


Si tiene acceso a Internet y le preocupan los alimentos y las bebidas, Es probable que haya visto al menos un artículo sobre los bares sin alcohol que aparecen en todo el país. (Allí tener estado muchos, muchos informes, Aunque el poder de permanencia de estos negocios aún está por verse.) Ciertamente ha escuchado algo sobre Dry January u Sober October. Y aunque es discutible si la sobriedad está aumentando o no, como algunos han afirmado (beber en exceso es un problema creciente entre ciertos grupos de la población), la moderación es definitivamente un tema candente hoy en día.

El punto de datos más llamativo que respalda esto: Google Trends descubrió que las búsquedas de "sin alcohol" aumentaron un 81 por ciento de 2018 a 2019.

Algunos nuevos libros de cócteles reflejan lo que podría terminar siendo un ajuste significativo a los hábitos de bebida de los Estados Unidos. Camarero estrella Leo Robitschek's El libro de cócteles NoMad, publicado en octubre pasado, presenta un pequeño capítulo sobre "Cócteles suaves". Allen Hemberger, codirector de medios y publicaciones del Grupo Alinea de Chicago, dice que entre el 5 y el 10 por ciento de las bebidas en El libro de cócteles aviario y El aviario: cócteles de vacaciones, publicados en 2018 y 2019, respectivamente, no contienen alcohol. El ex director del bar Momofuku, John deBary Bebe lo que quieras

contiene ocho recetas sin alcohol de aproximadamente 60 en total.

"Estas recetas son para darte opciones", escribe deBary en la introducción de su capítulo "Sentirse sobrio". "Tal vez no bebes en absoluto, tal vez no tienes ganas en este momento, lo que sea. No beber no siempre tiene que ser un cosa. Vive tu vida; bebe lo que quieras ".

Maggie Hoffman, autora de Cócteles por lotes, que tiene una sección "Libre de alcohol", acepta que los consumidores parecen querer más opciones. "Con los años, como escritora de bebidas, he recibido cada vez más solicitudes de ideas sin alcohol", dice ella. "Y mis amigos: algunos no beben nada, algunos reducen la cantidad que beben, algunos no beben ese día, algunos quieren hablar de eso, algunos no quieren hablar de eso … Simplemente se ha vuelto más ser parte de mi vida ".

Cócteles por lotes está orientado a los artistas del hogar, a quienes Hoffman quiere poder disfrutar de la fiesta, no solo brindarla. La idea: prepare las bebidas con anticipación y evite trabajar en la cocina mientras sus invitados tintinean los vasos, pero tenga en cuenta que algunos de esos invitados podrían no querer alcohol. "El anfitrión acogedor está listo, sin preguntas", dice ella.

La forma en que Estados Unidos bebe está cambiando constantemente, y de manera salvaje. "Cada siglo, nuestro péndulo para beber, el cambio radical en nuestra relación con el alcohol, oscila", escribe Susan Cheever en su revelador Beber en los Estados Unidos. Pasamos del país más borracho del mundo a uno que prohíbe el consumo de alcohol (con resultados desastrosos), y luego volvimos al exceso en los años 50 y 60. Y "(a) aunque en el siglo XXI hay más leyes y controles sociales más estrictos sobre la bebida que nunca antes en nuestra historia", escribe Cheever, "estamos bebiendo lo suficiente como para hacer del alcoholismo un problema de salud significativo".

Esto todavía es cierto hoy, pero el libro de Cheever salió en 2015, antes de que se publicaran datos de encuestas nacionales que reflejaban, aunque pequeñas disminuciones en el consumo excesivo de alcohol, y antes de que comenzara esta conversación más reciente sobre moderación. ¿Podríamos estar avanzando en una dirección más equilibrada, de verdad?

La decisión de publicar estos libros dice algo. Mi propia editora en Ten Speed ​​Press, Kelly Snowden, dice que si bien es difícil mirar las estadísticas de consumo de alcohol y analizar qué significan exactamente, ella y sus colegas deciden qué libros considerar teniendo en cuenta ese tipo de estudios estadísticos además de los estudios semanales. informes de salud, bienestar, alimentos y bebidas.

"El equipo de metadatos de Penguin Random House (la empresa matriz de Ten Speed) extrae datos en línea en busca de tendencias y los envía, brindando una instantánea de una industria de una semana a otra", me dice. Snowden también observa lo que sucede en el mundo de la hospitalidad. "Los chefs y cantineros están siendo abiertos sobre sus luchas con el alcohol y eso, en parte, ha llevado a que los restaurantes sean más inclusivos y entiendan a las personas que no beben. Eso se extiende a los libros que escriben estos chefs y cantineros".

El mundo de la publicación de libros e Internet están más entremezclados ahora que nunca, dice Hoffman, quien ahora también es editor senior en Epicurious.

"Cuando salga un libro, algunas de sus recetas se reimprimirán en sitios web que cubren libros de cocina y recetas: Epicurious, Food52, The Kitchn y todos los demás. Por lo tanto, esas recetas están en Internet; aparecen en Google. Si las personas están buscando un cierto tipo de receta (cócteles sin alcohol, por ejemplo), lo encontrarán, y los editores de esos sitios que están viendo informes de tráfico o viendo cómo funcionan las cosas en Instagram recibirán el mensaje: Hola, este tipo de receta es popular. Quizás entonces decidan publicar más de ese tipo de receta; entonces esos cócteles sin alcohol son aún más visibles ".

Todo alimenta un ciclo: las búsquedas de Google pueden afectar qué tipos de libros de cocina se hacen, mientras que los libros tienen el poder de dar forma a Internet, y también a la cultura.

¿Podríamos estar avanzando en una dirección más equilibrada, de verdad?

Por supuesto, con solo un pequeño porcentaje de sus páginas dedicadas a bebidas no alcohólicas, los libros mencionados aquí no están destinados a compradores sobrios. Son para anfitriones considerados, así como para aquellos interesados ​​en moderar su consumo de alcohol, y aquellos que tienen curiosidad. Como categoría, los "cócteles" sin alcohol se están volviendo más sofisticados ahora que los expertos les prestan más atención. Y ese es quizás el punto más importante de todos: La reputación de las bebidas mixtas sin alcohol, anteriormente reprendidas por ser jugo de fruta en capas de jarabe, está mejorando porque, finalmente, bueno.

"Todo esto va a ser menos cosa pronto ", dice deBary." No se tratará de un capítulo sin alcohol. Va a estar más integrado ". Ejemplo: Amanda Englander, editora de deBary en Clarkson Potter, publicará Efervescencia por Olly Smith en el otoño. Ya en el Reino Unido, el libro está salpicado de cócteles sin alcohol en todo momento, dice ella.

Ben Branson, fundador de la marca de espíritus sin alcohol Seedlip (y padre de una niña recién nacida), tiene una visión más completa, aunque más extrema, del futuro. "En 25 años", dijo recientemente en un evento celebrando la publicación de su propio libro de cócteles sin alcohol, "mi hija comerá muy poca carne, tendrá solo cuatro pares de pantalones, y si bebe alcohol o no, simplemente no será parte de la conversación ".

LO MÁS LEÍDO

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *