Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con su ayuda! El Director Creativo de Food52 y la Cazadora de Genios de toda la vida, Kristen Miglore, está descubriendo recetas que cambiarán la forma en que cocina.
Estas son las 10 recetas geniales que te robaron el corazón en 2019, una y otra vez. De alguna manera, la lista es predecible (usted De Verdad como panqueques). Y en otros, no tanto (también te gusta mucho la sopa de agua de coco, ¡y estoy muy feliz por ti, porque a mí también!).
Continúe y marque e imprima y cocínelos todos (los que aún no ha hecho, eso es), pero después de eso tal vez pase por la lista de las 10 Recetas de genio más ignoradas. Aún menos predecible, pero, en una nueva década, también podrían robarte el corazón.
10. Huevos revueltos de pita tostada
Esta receta de la autora de libros de cocina Leah Koenig es muy parecida a otros platos de huevo hechos para usar panes rancios en todo el mundo: matzo brei, migas, roti rallado y huevos, dolor perdu. Pero hay algo en la forma en que las tostadas de pan pita y las patatas fritas en una generosa cantidad de mantequilla que, si eres como yo, te llevarán a mantener el pan de pita en tu lista de compras semanal, para que siempre estés listo para desayunos y cenas rápidos. y bocadillos de medianoche.
9. Pastel de suero de leche más limón
Cuando le pedimos a la amada panadera Dorie Greenspan que compartiera una de sus Recetas Genius favoritas, esta fue la que ella eligió: un pastel de limón brillante de Maida Heatter, cuyos libros le enseñaron a Dorie a hornear. (¡Incluso trajo su copia marcada del primer libro de cocina de Maida a nuestra sesión de video!) Una de las c laves del sabor brillante del pastel es un inusual jarabe de limón y azúcar crudo que se filtra lentamente en el pastel caliente.
8. Panqueques de Mochi de suero de leche
Se podría pensar con mochi en el nombre, los panqueques de Cynthia Chen McTernan serían pegajosos y masticables como sus homónimos de arroz y harina. En cambio, con un poco de harina de arroz dulce mezclada con todo uso, estos panqueques solo tienen un sabor más rico, más lácteo y más completo, con las mismas vibraciones ligeras y esponjosas de los panqueques de suero de leche normales.
7. Los panqueques de queso cottage más livianos
Es posible que haya probado tortitas de requesón antes (y probablemente fueron maravillosas). Pero probablemente no hayas probado panqueques con cinco veces tanto requesón como harina. Esta receta, de las mujeres detrás de Cowgirl Creamery y Bette's Oceanview Diner en el norte de California, hace pasteles que son más como mini soufflés y los panqueques más livianos que he probado en mi vida.
6. Humus de 5 minutos
Así es como conseguir lo más cercano al famoso hummus del restaurante Zahav en casa en unos cinco minutos (Michael Solomonov incluso llegó a los cinco con una mano pegada a la cabeza). Es ultra suave y rico, y, quizás lo más reflexivo posible, los chefs propietarios Solomonov y Steve Cook diseñaron la receta para usar un frasco entero de tahini, por lo que no hay necesidad de remover la pasta adhesiva o lavar una taza de medir adicional.
5. Sopa ABC de agua de coco en una olla
En lugar de tener que elegir entre hacer un caldo casero o decidirse por uno más o menos comprado en la tienda, ahora tenemos una tercera opción: recoger una caja de agua de coco. La madre del escritor y colaborador de Food52, Yi Jun Loh, descubrió este sustituto sorprendentemente efectivo para la rica dulzura de los caldos de huesos carnosos a fuego lento cuando su hermana Jia se hizo vegetariana. Puede usar su truco para mejorar rápidamente cualquier sopa o estofado, pero esta sopa ABC, la versión de Malasia de la clásica sopa de pollo simple, es un excelente lugar para comenzar.
4. Speedy Skillet Ravioli Lasagna
A diferencia de un proyecto clásico de capas de lasaña de fin de semana, esta receta se cocina en una sartén: salsa de tomate rápida, pasta y todo. Y sucede rápido, gracias a los ravioles congelados, la pasta que viene con sus propias capas de queso escondidas dentro. Lo mejor de todo, debido a que fue creado por el desarrollador estrella de recetas Grace Parisi, lo que podría ser solo un truco decepcionante tiene todas las partes buenas de la realidad (piezas de borde crujiente incluidas).
3. Pasta al pesto con judías verdes y papas
Este sencillo plato veraniego de pasta de Nancy Harmon Jenkins utiliza un truco italiano del que nadie habla: hervir las verduras junto con la pasta en la olla. Este atajo ahorra platos y es más rápido que cocinar las verduras por separado, e incluso hace que la pasta sepa mejor, ya que los fideos absorben parte del sabor de las papas y los frijoles mientras se cocinan. Las verduras se cocinarán de forma ligeramente diferente cada vez que hagas este plato, pero eso es parte de su belleza.
2. Huevos crema caramelizados
Esta revolucionaria técnica de huevo de Ideas in Food podría no solo cambiar su forma de pensar sobre cocinar los huevos, sino también la mayoría de los demás ingredientes, en nada más que una fina capa de crema (que se descompone rápidamente en leche humeante y mantequilla marrón). Después de probar los huevos, querrás intentar cocinar más cosas en crema y condimentar la crema con hierbas, especias, ajo o ralladura de cítricos. Lo que hagas será cremoso, suave y marrón, mantecoso y crujiente, todo el tiempo.
1. Patatas Asadas Con Pimentón Mayo
Molly Yeh me enseñó sobre un pequeño paso que nunca volveré a omitir para obtener las papas asadas más finas y crujientes: hervir primero en agua salada. No solo sazona las papas hasta el final, sino que también trae algunos de los almidones gelatinizados de las papas a la superficie, por lo que se vuelven aún más crujientes en el horno.
¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea o en cualquier lugar, realmente? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor envíelo a mi manera (y dígame qué es tan inteligente al respecto) en (correo electrónico protegido).