En una mesa italiana, la Pascua está a la par de la Navidad en términos de platos tradicionales, rituales, recetas familiares y una gran reunión de familiares con quienes compartirlo.
La primavera recién nacida tiene mucho que ver con la típica comida de Pascua, por lo que a menudo encontrará platos preparados con ricotta fresca hecha con leche dulce y cremosa de oveja que ha estado mordisqueando nuevos pastos verdes, junto con muchos huevos.
De arriba a abajo de la península italiana, encontrará platos, tanto dulces como salados, que ilustran esto bien.
En Liguria, hay torta pasqualina, un pastel de acelgas, ricotta y huevos de Pascua (de los ocho huevos, algunos se rompen en pequeños bolsillos abollados en el relleno de ricotta, de modo que cuando se corta el pastel, se revelan rondas soleadas de yema) .
O considere la famosa pastiera de Nápoles, una tarta de ricotta y trigo que se sabe que perfuma las calles de Napoli con agua de azahar, limón y vainilla, y que, cuando se hace correctamente, toma tres días para hacerla.
Pero el evento principal en Pascua es el cordero, preparado con tanta frecuencia por razones tradicionales y simbólicas como por otras (es muy parecido a lo que significa el pavo para un Día de Acción de Gracias estadounidense).
Los kitsches romanos son conocidos por abbaccio al forno, una pierna asada de cordero joven y local frotada y rellena con ajo y hierbas y cocinada junto con crujiente papa dorada. Sus un plato tan delicioso que es motivo suficiente para visitar la Ciudad Eterna en esta época del año en particular
En otros lugares, encontrará los mismos favoritos familiares que pueden aparecer en la mesa navideña o en cualquier otra ocasión especial: passatelli en brodo, un plato ligero, cálido y amigable (piense en las cualidades reconfortantes equivalentes de la sopa de fideos con pollo), popular en el norte central; o la respuesta de Toscana al tiramisú, el zuppa inglese bastante retro, que es un postre enorme y frío como una bagatela de dedos de esponja empapados en licor con capas de crema y mermelada de vainilla y chocolate.
Mientras tanto, el desayuno de Pascua es muy sencillo.
En estos días, es costumbre regalar a cada amigo y familiar un gigante colomba, un pan dulce con levadura en forma de paloma, salpicado de almendras enteras y azúcar perlado; Es una versión de Pascua de panettone. Para el domingo de Pascua, el mostrador de la cocina estará repleto de ellos. Para el desayuno, simplemente sírvelo en rodajas gruesas para disfrutarlo tal cual o con trozos rotos de huevos de Pascua de chocolate (también hay muchos).
1. Torta Pasqualina (Acelga y Pastel de Ricotta)
El plato más famoso de Liguria (aparte del pesto, por supuesto), este sabroso pastel con acelgas tiernas, ricotta cremosa y una corteza siempre escamosa es un alimento básico italiano de Pascua.
2. Passatelli en Brodo
Una masa rústica y económica y un caldo de pollo casero (no olvide una pizca de Parm) protagonizan este plato simple y sumamente reconfortante de Emilia-Romaña.