Un truco listo para el Día de Acción de Gracias para las verduras asadas más sabrosas

En mi experiencia, la gente tiende a caer en uno de dos campos cuando se trata de la cena de Acción de Gracias: los tradicionalistas y los no tradicionalistas.

Los primeros prefieren quedarse con exactamente las mismas versiones de platos clásicos, año tras año, incluso si nadie come las cebollas a la crema o solo a una persona le gusta la salsa de arándanos. Estos últimos siempre buscan nuevos giros en el menú básico, ya sea que eso signifique freír un pavo o mezclar queso de cabra y cebollas caramelizadas en puré de papas.

Aunque me considero un tradicionalista, creo que siempre hay margen de cambio y mejora. ¿Qué pasaría si pudiéramos ceñirnos a los clásicos sin modificarlos por completo, pero aún así encontrar una manera de amplificar los sabores y subir el volumen de todas las cosas que los hacen maravillosos para empezar?

Tome las verduras asadas, por ejemplo. Son un elemento básico de muchas cenas de otoño e invierno, y un elemento esencial de la mayoría de los menús de Acción de Gracias de una forma u otra.

Mi versión habitual es un método tan sencillo como el que encontrarás: echa las verduras (zanahorias, chirivías, coles de Bruselas, patatas, etc.) en aceite, esparce algunas hierbas, sazona con sal y pimienta. y ase hasta que estén suaves y dorados en los bordes.

Son deliciosos y excelentes junto con el pavo en Acción de Gracias. Pero este año, he estado considerando cómo podría elevar las verduras asadas básicas sin introducir alguna técnica complicada o sin renovar completamente el plato.

Ahí fue cuando me di cuenta: usa el condimento de salmuera de pavo y la grasa de la sartén para darles un impulso.

De todos modos, mezclará todo en su plato, por lo que tiene sentido mezclar los dos antes en el proceso de cocción. En lugar de mezclar y combinar hierbas, condimente las verduras con la misma mezcla destinada a la salmuera del pavo  incluye azúcar morena, arándanos, manzanas, ajo, piel de naranja, bayas de enebro, tomillo, romero y salvia. Ya tiene sal marina y pimienta negra, por lo que también puede omitir ese paso adicional de condimento.

Esos sabores —dulce y salado, afrutado y herbáceo, ácido y umami-forward— complementan a las verduras, pero ninguno es tan robusto como para dominar el plato. La bondad schmaltzy de los goteos de la sartén de pavo redondea todo perfectamente.

Dado que realmente no sería Acción de Gracias sin algo para beber, por supuesto, necesitará un cóctel para acompañar. Adopte el mismo enfoque y encuentre la manera de canalizar los sabores de una bebida que ya ama. Para mí, eso es vino caliente. En lugar de simplemente infundir vino con especias, hago un jarabe de cóctel espeso usando, azúcar y vino tinto. Simplemente mezcle ese almíbar con vino espumoso, agregue un toque de limón y comenzará una nueva, pero familiar, tradición navideña.