Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! Director creativo de Food52 y Genius-hunter de toda la vida. Kristen Miglore es descubrir recetas que cambiarán la forma en que cocinas.
Cuando el equipo de panaderos del Rey Arturo Flour se propone crear su Receta del Año, pasan meses desarrollando y haciendo pruebas cruzadas para hacer exactamente lo que quieren, con la esperanza de terminar con una receta que sea del agrado de todos los que la prueben, desde panaderos profesionales hasta compradores de harina por primera vez.
Para 2020, inspirados por las noches de pizza que son conocidas por organizar en su comunidad local en Norwich, Vermont, buscaban un tipo de pizza muy específico: una con los bordes crujientes del estilo de Detroit (o, sí, Pizza Hut estilo), la pelusa de focaccia y la inversión de salsa encima del queso del plato hondo de Chicago (como verás, hay una razón inteligente para esta simple rebelión).
Para esta nube de pizza crujiente, cursi y floofy, no necesitará ninguna habilidad de masa, pero necesitará un poco de tiempo. No activo tiempo, te importacada paso toma aproximadamente 10 segundos de su atención. Pero el tipo de tiempo pasivo, déjalo ser (es decir, un aumento de frío durante la noche en el refrigerador, más un aumento de dos horas antes de saltar en el horno) para que la masa haga la mayor parte del trabajo mientras te acomodas con un buen libro o rompecabezas (o sigue a tu hijo de una habitación a otra, si eres yo).
Es el estilo de receta bien planeado y bien pensado que, en mi tendencia a no pensar en la cena hasta las 9 p.m., podría haber marcado y olvidado. Es decir, hasta que lo hice tres veces en la última semana. Y ya me pregunto cuándo puedo volver a tenerlo. (1)
Hay tantos elementos Genius en esta receta que me siento obligado a escribirlos en forma de lista:
No hay amasado, solo plegado.
Como una camiseta. Este movimiento es todo lo que necesita para crear una estructura suficiente para que la masa capture las bolsas de aire y se hinche en un horno caliente. En solo cuatro pliegues, verá que la masa cambia de rígida y peluda a brillante y suelta (como la que puede comprar en el supermercado), a medida que la harina se hidrata y el gluten se relaja. (2)
Un aumento lento y frío proporciona el mejor sabor y el momento más flexible.
Debido a que tiene poco riesgo de sobreprotección, la masa puede quedar en su refrigerador de 12 a 72 horas antes de sacarla para subirla a la sartén. Entonces, si te das cuenta, ¡vaya! ¿No tienes tiempo para el último aumento de 2 horas en la sartén esta noche? Mañana lo es!
La sartén es un amigo muy comprensivo para la pizza (y para ti).
Hornear en una sartén manchada de aceite significa que no hay necesidad de moldear una masa muy húmeda o deslizarla de la cáscara a la piedra para pizza. También significa los bordes más crujientes imaginables.
Y aunque la receta fue diseñada para el peso e incluso el calor de una sartén de hierro fundido, también funcionará en todo tipo de moldes cuadrados y redondos. "Es bastante indestructible", King Arthur Content Editor (y colaborador de Food52 desde hace mucho tiempo) Posie Brien me dijo.
El queso antes de la salsa es un reordenamiento legítimo.
Porque una barrera de fusión completa contra la salsa significa que no hay costra empapada. Y al rociar la capa de queso hasta los bordes, se derrite y tuesta a los lados de la sartén, formando la corteza más gloriosa, crujiente y con forma de frico.
Solo salpicarás modestamente la salsa, lo que no parecerá suficiente, pero significa que obtendrás pequeñas cavernas de tomate con mozzarella fundida y focaccia cursi bien rellenada a su alrededor (verás exactamente lo que yo significa en el video de arriba).
Debido a que es su Receta del Año, el Rey Arturo ha estado haciendo variaciones cada mes en su Instagram, desde hinojo y achicoria a papas fritas con queso y chile. Entonces, aunque soy partidario de la pura alegría de la salsa de pizza en frasco y el queso pegajoso, puedes aprovechar tus propias tiendas de refrigerador y creatividad cada vez que lo hagas.
Ingredientes
2 |
tazas (240 gramos) de harina para todo uso (como la harina para todo uso sin blanquear King Arthur) |
3/ /4 4 |
cucharadita de sal |
1/ /2 |
cucharadita de levadura instantánea o levadura seca activa |
3/ /4 4 |
taza (170 gramos) de agua tibia |
1 |
cucharada (13 gramos) de aceite de oliva más 1 1/2 cucharadas (18 gramos) de aceite de oliva para la sartén |
6 6 |
170 gramos de mozzarella baja en humedad, rallada (aproximadamente 1 1/4 tazas, sin apretar) * |
1/ /3 a 1/ /2 |
tazas (74 gramos a 113 gramos) de salsa de tomate o salsa de pizza, casera o comprada en la tienda |
Queso duro recién rallado y hierbas frescas para espolvorear encima después de hornear, opcional * |
2 |
tazas (240 gramos) de harina para todo uso (como la harina para todo uso sin blanquear King Arthur) |
3/ /4 4 |
cucharadita de sal |
1/ /2 |
cucharadita de levadura instantánea o levadura seca activa |
3/ /4 4 |
taza (170 gramos) de agua tibia |
1 |
cucharada (13 gramos) de aceite de oliva más 1 1/2 cucharadas (18 gramos) de aceite de oliva para la sartén |
6 6 |
170 gramos de mozzarella baja en humedad, rallada (aproximadamente 1 1/4 tazas, sin apretar) * |
1/ /3 a 1/ /2 |
tazas (74 gramos a 113 gramos) de salsa de tomate o salsa de pizza, casera o comprada en la tienda |
Queso duro recién rallado y hierbas frescas para espolvorear encima después de hornear, opcional * |
(1) Si se encuentra en un área con escasez de levadura, aquí hay una serie de panes que puede hacer en casa sin levadura comprada en la tienda.
(2) Ya hemos visto este truco antes, en Five Fold Challah de Jessica Fechtor, otra masa gratificante, muy amigable para principiantes.
¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea o en cualquier lugar, realmente? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor envíelo a mi manera (y dígame qué es tan inteligente al respecto) en (correo electrónico protegido)—Gracias a King Arthur Flour Content Editor y Food52er-for-life Posie Brien ¡Para este!