Una Big Little Recipe tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst: no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que las tiene cubiertas. Hoy, estamos simplificando una sopa clásica.
Si bien estoy obligado por contrato a decir que la bola de pollo y matzá de mi madre es, siempre ha sido, y siempre será mi sopa favorita, si tuviera que elegir una medalla de plata, sería obvio: crema de champiñones. Está tan lleno de umami como la sopa vegetariana, con la riqueza suficiente para sentir que ganaste un premio y luego Brad Pitt apareció, de la nada, para darte un abrazo.
Más allá de sus dos ingredientes homónimos, la mayoría de las recetas de crema de champiñones requieren otras verduras (como cebollas, chalotes, apio), hierbas frescas o secas (como tomillo, estragón y hojas de laurel), caldo o caldo, vino tinto o blanco, y a veces un espesante (como harina o maicena). Lo que nadie te dice es que en realidad no necesitas nada de eso.
Solo necesitas crema y champiñones.
El truco es exprimir los hongos por todo su valor. En este caso, eso significa usar dos tipos: fresco y seco. Aquí, fui con creminis frescas (también conocidas como baby bellas), que tienen un sabor a carne y un precio relativamente modesto, y shiitakes secos, que, según El ilustrado del cocinero
Los champiñones frescos se saltean hasta que estén profundamente tostados, tostados y dorados. Ahora tal vez esperas que te diga algo como, ¡No apiñen los hongos! ¡Cocínelos en lotes! ¡Si no! Pero no. Siga adelante y cocínelos todos a la vez: felizmente se guisarán en sus propios jugos hasta que, eventualmente, todo ese líquido hierva a fuego lento. La mayoría de estos se mezclarán en la sopa, pero algunos se ahorrarán y se espolvorearán en la parte superior al final (¡textura!). Agregar la crema directamente a la sartén, en lugar de a la licuadora, significa que podemos desglasar todos esos pedazos caramelizados pegados al fondo.
Los hongos secos también se mezclan con la sopa. Pero antes de eso, se hierven en agua durante cinco minutos. Esto es todo lo que se necesita para crear un stock de hongos excepcionalmente hongo. Y dado que estamos haciendo sopa de champiñones, ¿por qué usaríamos otra cosa que no sea caldo de champiñones?
Debido a que esta lista de ingredientes es tan reducida, el condimento es crucial. Pruébalo nuevamente, y una y otra vez, y ajusta la sal y la pimienta hasta que te encante. Me gusta servir esto con pan caliente con mantequilla y una ensalada de vinagre. No hay nada más reconfortante en un día frío.
Excepto la sopa de matzá de mi madre, por supuesto.
Crema de Champiñones
Ver la receta
Ingredientes
| 9 9 |
shiitakes secos |
| 2 |
cucharadas de mantequilla sin sal |
| 1 1/ /2 |
libras de creminis frescas, en rodajas (de ⅛ a ¼ de pulgada de grosor) |
| 1 |
taza de crema espesa |
| 1 |
cucharadita de sal kosher, y más al gusto |
| 1/ /2 |
cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto |
| 9 9 |
shiitakes secos |
| 2 |
cucharadas de mantequilla sin sal |
| 1 1/ /2 |
libras de creminis frescas, en rodajas (de ⅛ a ¼ de pulgada de grosor) |
| 1 |
taza de crema espesa |
| 1 |
cucharadita de sal kosher, y más al gusto |
| 1/ /2 |
cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto |