Ibu Ruby’s, restaurante indonesio-malayo en Bangsar, Malasia

Si visita Ibu Ruby’s en Bangsar, un nuevo restaurante indo-malayo, encontrará carteles que indican que el restaurante ha estado en funcionamiento desde 1979.

De hecho, el restaurante abrió hace apenas unas semanas, pero la historia detrás del restaurante comienza a finales de los años 70, cuando Haji Mohd Imran se mudó por primera vez a Yakarta.

Él era de Alemania y tenía apenas diez años cuando se instalaron en una casa al lado de una mezquita. Todos los días, el Azhan (llamado a la oración) resonaba en su casa, y aunque su padre era hindú y su madre cristiana, el corazón de Imran se sintió atraído por el llamado.

Este año, sus padres contrataron a Ibu Ruby, una chef indo-malaya de Yogyakarta que creció con recetas tradicionales heredadas de su abuela.

“Pasó mucho tiempo conmigo en la cocina y me enseñó la comida halal”, recuerda Imran.

Con esta introducción a la religión, Imran regresó al Islam en 1994. En 2012, tuvo una experiencia que le cambió la vida durante su peregrinación Hajj a Arafat.

“Me derrumbé y lloré durante media hora antes de las oraciones de la mañana. El ustad vino a verme y me dijo que pidiera perdón, que fuera al desierto y pidiera deseos. De hecho, pedí 54 deseos y todos se hicieron realidad”, dijo. “Entonces decidí devolver algo al mundo musulmán”.

Tenía predilección por la comida y bebida, ya que a muchos musulmanes como Imran les resulta difícil conseguir buena comida halal incluso cuando viajan.

Así comenzó el viaje para abrir Ibu Ruby’s.

El hombre detrás de Positano

Pero antes de Ibu Ruby’s, estaba la otra marca de alimentos y bebidas de Imran, Positano Risto, un conocido restaurante italiano halal.

Originaria de Singapur, la empresa se expandió a Malasia en 2018 y abrió su restaurante en Publika.

Si bien muchos hoy conocen a Imran de Positano y del mundo de F&B, en realidad vivió una vida muy sólida antes de ingresar a este ámbito.

Tiene experiencia en finanzas y se graduó de la Escuela Wharton de la Universidad de Pensilvania. Luego pasó al sector de los seguros y se hizo cargo de la gestión de marketing para varios países del Sudeste Asiático.

Obtuvo su MBA a los 26 años, luego se mudó a una empresa de software y fundó una empresa de Internet en Londres. Posteriormente se trasladó a INSEAD Business School en Singapur como Jefe de Relaciones Externas. Luego se convirtió en banquero privado antes de ingresar a la industria inmobiliaria. También formó parte de la junta directiva de Kenanga Investors y participó en la educación gerencial.

Parece que Imran ha tenido mucha experiencia empresarial y del mundo real en todas sus vidas anteriores. Sin embargo, cuando se aventuró en el espacio de alimentos y bebidas en 2017, todavía tuvo que superar algunas curvas de aprendizaje.

“Una cosa que he notado es que cuando se trata de vender un producto, la forma en que la gente lo recibe suele ser relativamente la misma. Pero en F&B puedes servir el mismo plato a diez personas y obtener diez respuestas diferentes”, dijo.

Entonces, ¿cómo mantener a todos contentos? Para Imran, se trata de ofrecer un menú amplio para que la gente pueda elegir según sus preferencias y tolerancia a las especias.

También es una industria altamente competitiva. Las barreras de entrada no son tan altas, dijo Imran, y no hay mucha protección con su “IP”.

Encontrar, retener y motivar el talento también es una tarea de enormes proporciones. “Todo el mundo está intentando cazar talentos”, compartió Imran.

“Pero si gestionas a tus proveedores, a tus invitados y a tu personal, deberías estar bien”, dijo.

Imran, que dirige Positano desde hace siete años, ha podido aprovechar gran parte de su experiencia con Ibu Ruby’s. Por un lado, abrió en menos de dos meses, desde las renovaciones hasta el arrendamiento y el desarrollo del menú.

Sin embargo, quedó claro que Ibu Ruby’s no existe como una submarca o spin-off de Positano, sino como una empresa independiente.

¿Otro restaurante indo-malayo?

La historia de Positano se basa en la experiencia religiosa de Imran y su visita a Positano en Italia después de su Hajj. Mientras tanto, Ibu Ruby’s trata sobre sus experiencias infantiles en Indonesia y su amor por la cultura y la cocina de Malasia.

“Tomo diferentes partes de mi vida y trato de crear diferentes experiencias en torno a ellas. Y tengo otras historias que contar”, dijo.

La idea de Ibu Ruby’s se venía gestando desde hacía mucho tiempo y fue gracias al éxito de Positano que decidió abrir el restaurante. Encontró un inversor, un antiguo compañero de clase, que apoyó financieramente al restaurante indo-malayo.

El lugar utiliza únicamente ingredientes halal y está dirigido por propietarios y chefs musulmanes. Sin embargo, JAKIM aún no lo certifica, ya que los restaurantes deben estar en funcionamiento durante algunos meses antes de poder presentar su solicitud.

Si bien la historia es agradable, ¿qué diferencia exactamente a su restaurante de todos los demás restaurantes que existen?

Cada plato está elaborado desde cero con ingredientes frescos y saludables (sin pastas comerciales ni glutamato monosódico) a un precio asequible.

Otro punto destacado importante es la calidad de la comida. “Aquí tenemos a alguien que trabajó como chef en un restaurante Michelin”, reveló Imran.

Después de probarlo yo mismo, debo decir que la calidad es bastante buena. Las bebidas exclusivas eran deliciosas pero refrescantes, y el pollo tenía un sabor intenso. estación Gusto.

Si bien RM18 no es necesariamente “barato”, definitivamente es un precio asequible considerando la ubicación, el entorno y, por supuesto, el gusto. La comida tiene una sofisticación difícil de encontrar en restaurantes más informales.

“Esa combinación de cinco estrellas y tres estrellas es lo que estoy tratando de traer aquí”, dijo.

Mantener los precios bajos requiere un margen de beneficio menor.

“Queremos ofrecer a los huéspedes un valor añadido”, afirmó. “En última instancia, esperamos que esta estrategia nos alimente y luego podamos permitírnoslo”.

Un futuro escalable

Ibu Ruby’s está estratégicamente ubicado, señaló Imran, ya que en realidad no hay ningún otro restaurante indo-malayo de alta calidad en el área. Aún así, hay muchos platos locales, lo que sugiere que el mercado disfruta de este tipo de comida.

“Llena un vacío en Bangsar”, dijo. “Y creo que también hay una brecha en el Gran Kuala Lumpur en términos de nuestros ingredientes naturales y calidad a estos precios. ¿Quién hace eso?

Teniendo esto en cuenta, Ibu Ruby parece estar bastante bien posicionada como entidad escalable.

Cuando se le preguntó a Imran sobre esto, compartió que su visión es en realidad hacer crecer la marca hasta convertirla en una cadena en Kuala Lumpur y más allá.

“Veo esto como una cadena, que eventualmente llegará a los centros comerciales de toda Malasia. Y tal vez también lo llevemos al extranjero”, compartió. “Pero lo estamos haciendo paso a paso”.

El primer paso ahora es establecer Ibu Ruby’s como una historia de éxito y servir comida valiosa y deliciosa con un buen servicio en Bangsar.

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