10 deliciosas recetas de melaza, desde la clásica tarta hasta la bola de masa y el pan de jengibre | Horneando

TAquí llega un punto en la vida de todos en el que miras, realmente miras, la melaza negra y, en lugar de ver un pilar familiar de la despensa, decides que es una sustancia pegajosa desagradablemente amarga, de colores extraños y de sabor metálico. Es por eso que todos tienen una lata de melaza casi llena en su armario. Pero no se apresure a descartarlo: este es un ingrediente que puede brillar con el tratamiento adecuado. Estas son las recetas que debes hacer para usarlo todo.

Muffins de manzana con melaza y alcaravea

Comenzaremos con una receta de Dan Lepard porque en 2012 señaló la razón por la que a la gente no le gusta la melaza. “Tiene un toque de hierro, como chupar la sangre de un dedo cortado, y tal vez esto desencadena una revulsión primitiva en algunos”, escribió. “El color también es perturbador, lo que le da a los alimentos un tono marrón verdoso que sería totalmente aceptable en una muestra de pintura de Farrow & Ball, pero algo menos alegre en su receta favorita de bollos”. Sin embargo, el hombre es un converso y sus muffins de melaza y manzana de alcaravea son algo digno de contemplar, la melaza suavizada con mantequilla y azúcar morena y amenizada con manzana picada.

Tarta de melaza

Sin embargo, está claro que es más probable que comience su viaje hacia la melaza con una tarta de melaza. Como siempre, Felicity Cloake entrega la mercancía. Su receta de tarta de melaza da en el blanco, posiblemente porque no contiene mucha melaza: solo 35 g de la sustancia van al relleno, en comparación con 400 g de sirope dorado. Aún así, esos 35 g hacen mucho trabajo pesado, dando lo que de otro modo sería una dulzura empalagosa una corriente subterránea de oscuridad.

Cerdo cepillado con melaza

El cerdo cepillado con melaza de James Tanner, con frijoles de mantequilla triturados y salsa de manzana y sidra Devon, no requiere mucha melaza, pero su despliegue, calentado y vertido sobre un lomo de cerdo mientras descansa, significa que tiene un gran ponche.

Bola de masa de melaza

Para un toque puro de comodidad, no puedes equivocarte con un pudín al vapor. La bola de masa de melaza de Jeremy Lee debería verte bien. Lo que hace especial a esta receta es que, a excepción de un poco de macis y canela, todo el sabor proviene de la melaza. Dicho esto, Lee lo aumenta con jarabe dorado “para moderar su poder”.

Pan de soda con melaza beremeal

Optamos por una salsa doble rara de Lee porque su receta de pan de soda de melaza beremeal merece ser mencionada. Con suerte, el bloqueo te enseñó lo rápido y fácil que es preparar pan de soda, pero esta es una versión un poco más complicada. Primero, está hecho con beremeal, un grano molido solo en Orkney que es casi imposible de encontrar en los supermercados (lo puedes conseguir online). Se endulza con una mezcla de miel y melaza, esta última le da al producto terminado una oscuridad ronca. Al igual que con todos los panes de soda, es mejor comerlos recién salidos del horno.

Melaza negra y rabadilla marinada en miso

Como el principal fabricante de melaza del país, Tate & Lyle debería tener alguna idea de qué diablos hacer con el producto. Y lo hace: el sitio web de la empresa tiene una receta de melaza negra y bife de lomo marinado en miso con chimichurri, en la que la combinación de melaza, pasta de miso y vinagre de vino blanco aporta una gran profundidad de sabor.

Frijoles horneados de Kansas City

Si está atrapado con la desafortunada combinación de demasiada melaza y muy poco tiempo, Great British Chefs tiene una receta de frijoles horneados de Kansas City que es ahumada, porky y puede ir de la alacena a la mesa en menos de media hora. Este es quizás mi uso favorito para la melaza: es una forma rápida de agregar una riqueza pegajosa a platos salados que, de otro modo, llevarían horas lograr.

Gateau moeleux au chocolat

El gateau moeleux au chocolat de Eric Lanlard es espectacular. Un pastel de chocolate ostentosamente elegante, usa melaza de la misma manera que otras recetas de pasteles usan sal, intensificando el golpe del chocolate en un grado absurdo.

Bizcocho

Parkin se lanza tradicionalmente para Bonfire Night, pero, dado que estamos viviendo una época en la que las estaciones se mezclan entre sí, también podemos preparar un lote ahora. La receta de parkin de Baking Mad es un buen punto de partida. Rica, pegajosa y densa con gachas de avena, esta es la receta en la que la melaza se destaca. Además, el parkin se conserva extraordinariamente bien: sabe bien si se come fresco, extraordinario se deja por unos días.

Pan de jengibre de plátano y melaza oscura

No dejes que los recuerdos del primer encierro te desanimen de esta receta de pan de plátano. El sitio web Tinned Tomatoes tiene una receta de pan de jengibre de plátano y melaza oscura que funciona bien como una alternativa invernal a las cosas tradicionales. La adición de jengibre, pimienta de Jamaica y melaza hace que sea lo más parecido al pudín de caramelo pegajoso que se puede conseguir con el pan de plátano, además de que es vegano. A fin de cuentas, es posible que la melaza no sea tan mala después de todo.