Dawn Burrell, de Top Chef, capturó el sabor de la libertad en la comida servida en la cena de aniversario en Houston el 16 de junio.

¿A qué sabe la libertad?

Finalista de la temporada 18 de Bravo Top Chef, Chef Amanecer Burrellcelebró el 16 de junio con una cena de aniversario de cinco platos el 17 de junio en Ronin Art House en Houston, Texas, el viernes 17 de junio.

COMPAÑÍA NEGRA fue invitado al aniversario, al que asistieron varios chefs, enólogos, destiladores, cultivadores y proveedores negros, quienes se unieron al chef Burrell para recaudar fondos para Lucille’s 1913, una organización sin fines de lucro con sede en Houston.

Burrell ha capturado el sabor de la libertad en los alimentos de toda la diáspora africana. El chef abrió con: “Junio ​​es rico. es sandia es col rizada. Todo es afroamericano”.

La semifinalista del Premio James Beard 2020 criticó los comentarios despectivos sobre las sandías en su primer plato, Compressed Watermelon. El plato contenía repollo marchito, shito y caviar. También se sirvió una copa de Pur Euphoria Rosé 2021, California. A continuación, los invitados disfrutaron de curry de tomate con pez golfo, paratha roti y Dorée Chardonay, California 2021.

(Imagen: Tostada de langostinos Etouffee)

En un espíritu de unión, Burrell invitó a los invitados a expandir sus papilas gustativas con la ayuda del chef. Marcos Clayton y cocinar maria russel. Clayton es chef ejecutivo y socio de equipo Restaurante en Houston. Russell se unió a Burrell y Clayton en la cocina como el primer chef afroamericano en dirigir un restaurante con estrella Michelin. La hora del cóctel incluyó un ponche de flor de saúco de sandía y canapé de tomate verde de Burrell, lengua de res y suero de leche. Russell creó la tostada de langostinos Etouffee mientras que Clayton hizo queso de cabeza de cerdo.

(Imagen: pastel de té y té de hibisco)

Burrell y sus chefs asociados presentaron succotash con cangrejo azul, maíz, peppadew y 2020 The Pinot Project, California para el plato número tres. El cuarto plato, costillas cortas, incluía hibisco y tara de cebolla carbonizada, guisantes de carita, allium soubise especiado y 2016 Pur Noire State of Zin Zinfandel, California.

Aperitivo que incluye pastel de té y té de hibisco. El quinto y último plato, tartas de natillas de pan de maíz y suero de leche, tenía melocotones macerados y estaba cubierto con tocino crujiente. Café a la antigua usanza con infusión de granos de café Uncle Nearest, azúcar quemada y amargos complementaron el plato.

(Imagen: Tartas de budín de pan de maíz y suero de leche)

Todos los ingresos de la cena se destinaron a 1913 de Lucille. Un miembro del equipo de Burrell compartió que la cena comenzó como una idea para un viaje por carretera con Burrell y Chef. cris williamsFundador de Lucille’s 1913.

Según el sitio web de la organización sin fines de lucro, “Lucille’s 1913 entrega 686 comidas al día a las comunidades desatendidas en Sunnyside, Acres Homes, FiHeaven32h Ward y Third Ward de Houston”. descubrir la autosostenibilidad a través de la alimentación.

(Imagen: Cena jubilar del 16 de junio en Ronin Art House, Houston, Texas)

Burrell, un afroamericano, espera organizar una cena con diferentes chefs de todo el mundo cada año. Burrell y su equipo enraizaron la cena en la comunidad. Su objetivo es atraer suficientes patrocinadores para regalar asientos en cenas futuras a miembros de la comunidad de Houston. Burrell quiere ofrecer a la comunidad la oportunidad de probar diferentes alimentos sin la carga financiera.

La ex atleta olímpica convertida en chef está lista para abrir su propio restaurante con el nombre finales de agosto, este año. A fines de agosto, Lucille’s Hospitality Group abrirá en el corazón del distrito Ion de Midtown Houston. Chef Burrell compartió algunos platos que estarán en el menú a fines de agosto:

aperitivos

– Rico curry de coco, Rack de pollo, Paratha Roti.

– Cambio de hummus de temporada con ingredientes de inspiración cultural como hummus de maní, pita de arroz suave, verduras de temporada.

Sandos, ensaladas

– Ensalada De Patata Frita, Emulsión De Huevo De Eneldo, Puerros Estofados, Puerros Crujientes Y Chiles Fermentados.

– Costilla de res crocante, berbere, pan crujiente, cebollas a la miel y chips de ñame.

plato principal

– Gachas de arroz negro, cabrito ahumado, huevo marinado.

– Carne seca, pappardelle de maíz, crema de maíz, caldo de tomate, okra.

– Crujiente de lubina, ensalada de arroz con albahaca, caramelo de pescado, caldo de coco.

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