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Estrella: el famoso restaurante de sushi Jiro de Tokio, excluido de la guía Michelin

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Estrella: el famoso restaurante de sushi Jiro de Tokio, excluido de la guía Michelin 1


El pequeño restaurante del sótano que fue el anfitrión del presidente estadounidense Barack Obama y que apareció en el documental "Jiro Dreams of Sushi" no está incluido en la guía Michelin de Tokio de este año porque ya no acepta reservas del público en general.

Sukiyabashi Jiro Honten, el restaurante con mostrador de 10 asientos dirigido por Jiro Ono, de 94 años, es ampliamente considerado como uno de los mejores chefs de sushi del mundo y ha tenido una calificación de tres estrellas desde que Michelin publicó su primera guía de restaurantes en Tokio. 2007

Junto con otro pequeño restaurante de tres estrellas, Sushi Saito, el restaurante de Ono no se incluyó en la guía 2020 porque ya no aceptan reservas del público en general, dijo la Guía Michelin en un comunicado.

Sukiyabashi Jiro Honten parece haberse convertido en víctima de su propio renombre, particularmente entre los turistas. En el documental de 2011 sobre Ono y su establecimiento, el chef con gafas describió cómo masajea el pulpo para que esté tierno antes de cocinar.

El restaurante fue establecido en 1965 por Ono, que todavía trabaja como chef, junto con su hijo. El menú de degustación de 20 piezas "omakase" comienza en 40,000 yenes (€ 332) más impuestos, sin incluir bebidas.

En su página de inicio, Sukiyabashi Jiro Honten dijo que ya no aceptaba reservas por teléfono y que los comensales en el extranjero tendrían que reservar a través del conserje de su hotel.

"Como nuestro restaurante solo tiene capacidad para 10 comensales a la vez, es probable que esta situación continúe", dijo.

"No podremos aceptar reservas telefónicas hasta nuevo aviso".

Una llamada al restaurante antes del horario de atención habitual se recibió con un mensaje en el contestador automático disculpándose por no aceptar más reservas.

Muchos restaurantes japoneses mantienen una política de admisión de visitantes solo a través de una presentación previa, para evitar problemas por cancelaciones y pagos.

Barack Obama cenó en Sukiyabashi Jiro durante una visita de 2014, tomando un taburete junto al primer ministro japonés Shinzo Abe en el estrecho mostrador de madera.

El ex presidente de Estados Unidos declaró que la comida era el "mejor sushi" que había probado, según los informes de la época.

A pesar de la exclusión de posiblemente el restaurante de sushi más famoso del mundo de la guía, Michelin dijo que Tokio, una vez más, es la ciudad con los restaurantes más destacados del mundo, con 226.

"Aprovechando al máximo su posición como centro de alimentos de alta calidad y chefs nacionales e internacionales altamente calificados que lo preparan, es probable que Tokio continúe liderando el mundo como una ciudad de la gastronomía", Paul Perriniaux, director ejecutivo de Nihon Michelin Tire Co, dijo.

Según Michelin, un total de 11 restaurantes de Tokio recibieron la calificación más alta de tres estrellas.

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