La startup española 'cerca de perfeccionar' su filete de origen vegetal impreso en 3D


La startup española Novameat dice que está cerca de perfeccionar un filete a base de plantas, tal vez tan pronto como el verano de este año.

Las impresoras 3D, siguiendo modelos digitales tridimensionales complejos, se utilizan para replicar texturas fibrosas.

Novameat presentó por primera vez su filete a base de plantas impreso en 3D en 2018.

Ahora, el fundador y CEO Giuseppe Scionti cree que han perfeccionado la textura y la apariencia, luego está el sabor y las propiedades nutricionales del filete de res.

Mientras que las empresas Beyond Meat and Impossible Foods han tenido éxito con la replicación de carnes molidas, Novameat está tratando de descifrar las complicadas texturas fibrosas del filete.

El filete a base de plantas de Scionti está impreso con una pasta de ingredientes veganos. Utilizan principalmente una mezcla de proteínas de arroz y guisantes y prueban diferentes aceites.

En los próximos meses, planean comenzar a trabajar con los mejores chefs y aumentar la producción a 50 kilogramos por hora.

Antes de fundar Novameat, Scionti pasó diez años como investigador en ingeniería de tejidos.

El bioingeniero italiano ahora quiere abordar las emisiones dañinas causadas por la industria ganadera mundial, desde el metano producido por las vacas hasta las emisiones causadas por el transporte de carne en todo el mundo.

Las estimaciones varían, pero un informe de las Naciones Unidas dijo que el ganado es responsable de aproximadamente el 15% de las emisiones de gases del mundo que calientan el clima.

Scionti y sus colegas están probando su "Steak 2.0" en el restaurante Clubhaus en el centro de Barcelona.

Los cocineros doran ligeramente los filetes impresos digitalmente en ambos lados, antes de agregar un poco de aceite y condimento, al igual que un filete de res tradicional.

El fundador de Clubhaus, Joel Serra-Bevin, está impresionado.

"Estamos hablando con los chefs. Realmente se sorprendieron por la forma en que se cocina igual que un bistec. Lo pones en una plancha igual, pones el aceite y la sal", dice.

"Y creo que si podemos obtener un producto que sea lo más cercano posible a la carne, entonces seguro que será un gran vendedor".

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