¿Pueden los criadores de ostras de los EAU competir con sus competidores mundiales?


En las aguas profundas de la bahía de Dibba, en el norte del emirato de Fujairah, grupos de moluscos cuelgan como linternas a lo largo de líneas de 100 metros.

Este es el jardín submarino del granjero marino Ramie Murray, donde atiende a su colonia de ostras.

Las ostras se cultivan más comúnmente en las aguas más frías de Europa y América del Norte, dice el escocés, cuya granja de cuatro años fue un esfuerzo pionero.

"Cuando comencé, lo primero que la gente diría es: 'Las ostras no pueden crecer en agua tibia, deben ser basura'", recuerda el fundador de Dibba Bay Oysters, quien, decidido a demostrar que los detractores están equivocados, ahora produce hasta 100,000 ostras por mes.

El proceso

Murray importa papas de ostras de Pacific Bay de Europa, aunque son originarias de Japón.

La especie adaptable adquiere cualidades únicas a medida que se cultiva en las cálidas aguas de los EAU.

"Son mucho más firmes", dice Murray, comparando sus ostras con las de Europa, que a menudo pueden ser más pequeñas. "Es más como un trozo de carne que realmente puedes morder. Hay un crujido ".

Como alimentadores de filtro, las ostras absorben directamente los nutrientes de su entorno, lo que significa que los moluscos de la Bahía de Dibba tienen sabores del Golfo de Omán.

"La mayoría de lo que hace que una ostra sea una ostra, es su entorno", dice Murray, señalando las aguas de la región que le dan a sus mariscos sus conchas blancas y, a menudo, un tamaño mayor que el promedio.

Según Murray, la mayoría de las ostras tardan años en alcanzar la plena madurez, pero las que se alimentan en las aguas de la bahía de Dibba solo necesitan unos ocho meses.

Este crecimiento acelerado se debe a la combinación del clima cálido durante todo el año, dice, y la abundancia de nutrientes en el agua.

Se sabe que las ostras son ricas en proteínas y omega-3, también se cree que contienen los nueve aminoácidos esenciales, según algunas publicaciones médicas.

Océano a la mesa

Murray cosecha sus ostras mensualmente y busca aumentar su producción a 150,000 ostras cada cuatro semanas, este año.

Actualmente, sirve principalmente restaurantes y hoteles de los EAU, y está buscando expandirse a Rusia y Europa.

En los supermercados locales, los moluscos de Murray alcanzan hasta $ 25 por docena.

A dos kilómetros de sus camas de ostras se encuentra uno de los primeros clientes de Murray, el chef ejecutivo Georgiy Danilov del Fairmont Fujairah Beach Resort.

Él compra hasta 200 ostras por semana a Murray y las prepara de una manera que acentúa su singularidad.

Deliciosamente nutritivo

En Francia, las ostras Belon de caparazón plano son conocidas por sus acentos de algas y avellanas, mientras que los mariscos de la bahía Yatsushiro de Japón tienen un sabor dulce y salado.

"Intenso, pero no abrumador", es cómo Danilov describe el pronunciado sabor de las ostras de Dibba Bay. "El nivel de salinidad y el nivel de acidez todavía están allí, pero no se están abrumando".

Para resaltar su sabor, el chef utiliza una "emulsión árabe" o picante en las ostras. Luego los adorna con chiles libaneses en vinagre y un spray de espuma de lima.

Danilov dice que estos ingredientes equilibran la salinidad de la ostra, al tiempo que estimulan el hambre. También sugiere que los mariscos se sirvan mejor en una cama de hielo y antes de una comida principal.

LO MÁS LEÍDO

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *