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Todos pensarán que eres un maestro de los mariscos con esta receta fácil

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Todos pensarán que eres un maestro de los mariscos con esta receta fácil 1


HOUSTON – GW Fins, reconocido como el principal restaurante de mariscos de Nueva Orleans, clasificado como el # 7 entre los 10 mejores restaurantes de alta cocina del país en los Premios Travelers Choice de TripAdvisor. El famoso restaurante también se ganó un lugar en los 100 mejores restaurantes de América de OpenTable. El copropietario y chef Tenney Flynn contribuyó en gran medida a los elogios.

El propietario y chef del restaurante GW Fins de Nueva Orleans, Tenney Flynn, ayuda a los cocineros a dominar los mariscos en su libro
El propietario y chef del restaurante GW Fins de Nueva Orleans, Tenney Flynn, ayuda a los cocineros a dominar los mariscos en su libro "The Deep End of Flavor". (© HANNAFOTO LLC – todos los derechos reservados)

Apodado el "zar pescadero de la región del Golfo" por el Wall Street Journal, Flynn tomó su pasión por los mariscos en sus propias manos, literalmente. Obtuvo la certificación de buceo y a menudo ha pescado pescado para prepararlo en su restaurante. Después de escuchar a los invitados hablar sobre cómo les encantaba probar variedades únicas de pescado en GW Fins pero tenían demasiado miedo de cocinar mariscos en casa, Flynn decidió escribir su libro "The Deep End of Flavor".

El propietario y chef del restaurante GW Fins de Nueva Orleans, Tenney Flynn, ayuda a los cocineros a dominar los mariscos en su libro
El propietario y chef del restaurante GW Fins de Nueva Orleans, Tenney Flynn, ayuda a los cocineros a dominar los mariscos en su libro "The Deep End of Flavor". (© HANNAFOTO LLC – todos los derechos reservados)

CAMARONES SALTEADOS EN MANTEQUILLA DE BARBACOA

Sirve 4 como plato principal

Mantequilla de barbacoa

  • 4 cucharadas más 4 barras (1 lb) de mantequilla salada, suavizada y dividida
  • 6 cucharadas chalotes picados
  • 6 cucharadas ajo molido
  • 2 cucharadas jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada romero fresco finamente picado
  • 1 cucharada pimenton
  • 1 cucharadita tomillo fresco finamente picado
  • 1 cucharadita Salsa Worcestershire
  • 1 1⁄2 cucharadita sal kosher
  • 1 1⁄2 cucharadita pimienta negra recién molida
  • Una pizca de pimienta de cayena

Derretir 4 cucharadas. mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue los chalotes y el ajo; saltee hasta que esté suave pero no dorado. Una tapa ayuda a este proceso para que se cocinen al vapor un poco. Extienda esta mezcla en un plato y refrigere.

Coloca la mantequilla restante en el tazón de una batidora eléctrica y bate hasta que esté suave y esponjosa. (Puede hacer esto con una cuchara de madera si ablanda la mantequilla a temperatura ambiente primero).

Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue jugo de limón, romero, pimentón, tomillo, salsa Worcestershire, sal, pimienta negra y pimienta, junto con la mezcla de chalota enfriada. Látigo en alto por otro minuto. Divida la mezcla por la mitad, cortando la mitad en trozos; dejar de lado.

Guarde la otra mitad de la mezcla para su uso posterior al enrollarla en un tronco de 2 pulgadas de diámetro en papel encerado o envoltura de plástico. Refrigere o etiquete, ponga la fecha y congele hasta seis meses.

CAMARONES AL TEMPORADA

  • 2 libras. (16-20 conteos o más) camarones americanos capturados en el medio silvestre, pelados y desvenados
  • 2 cucharaditas El condimento mágico del chef Paul Prudhomme combina el camarón mágico o el condimento criollo casero
  • 2 cucharadas aceite de oliva o canola
  • 2 cucharadas mantequilla salada
  • 1⁄2 c. cerveza ámbar, y más, según sea necesario (usamos Abita)
  • 1⁄2 receta de mantequilla de barbacoa

Sazone los camarones ligeramente con el condimento Shrimp Magic. Coloca una sartén grande y pesada o sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue el aceite, luego la mantequilla. Cuando la mantequilla forme espuma, agregue los camarones sazonados y saltee rápidamente durante dos minutos. Gire y continúe cocinando por un minuto.

Agregue la cerveza y reduzca a la mitad. Baje el fuego a medio-bajo. Asegúrese de que haya suficiente líquido reducido para mantener la temperatura a fuego lento. (Si todo está cocido, el calor aumentará rápidamente y la mantequilla compuesta se romperá cuando la revuelvas).

Batir todos los trozos de mantequilla de barbacoa en la cerveza hirviendo y revuelva hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa.

GRITAS DE QUESO DE CABRA

Sirve de 4 a 6 como guarnición

  • 4 c. agua
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 c. sémola pasada de moda
  • 3 cucharadas mantequilla salada
  • 6 cucharadas queso de cabra suave

Lleve el agua a ebullición en una cacerola grande, agregue la sal y revuelva en la arena. Cuando vuelva a hervir, baja el fuego y cocina unos 20 minutos, raspando el fondo y los lados de la sartén de vez en cuando. El bajo calor es esencial para la seguridad ya que esta mezcla es como lava hirviendo pegajosa. Cuando se absorba toda el agua, retírela del fuego y agregue la mantequilla y el queso de cabra hasta que se derrita.

Ponga una gran cucharada de sémola en el centro de los grandes tazones calientes y divida los camarones y la salsa por igual en la parte superior. Decorar con perejil y servir con pan.

Para conectarse con el chef Tenney Flynn, visite su sitio web aquí.

Copyright 2020 por KPRC Click2Houston – Todos los derechos reservados.

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