La carne cultivada en laboratorio acaba de alcanzar un hito importante. Esto es lo que viene a continuación.
Eso parece mucho, pero en el gran esquema de la producción de alimentos, es bastante pequeño. Las grandes instalaciones comerciales de carne producen millones de libras de carne cada año, y ese es el tipo de escala que Upside está buscando para su primera instalación comercial, dijo eric schulzevicepresidente de asuntos regulatorios y científicos globales de Upside Foods, en un correo electrónico.
La subsidiaria de carne cultivada de Eat Just, Good Meat, opera dos instalaciones de demostración, una en los EE. UU. y otra en Singapur. Esas instalaciones utilizan reactores grandes con capacidades de 3500 y 6000 litros, respectivamente, dijo Andrew Noyes, vicepresidente de comunicaciones de Eat Just. Una vez más, suenan como reactores enormes, pero los planes de la compañía para su primera operación comercial incluyen 10 reactores de 250 000 litros y, en total, la capacidad será de aproximadamente 30 millones de libras (13,6 millones de kg) cada año.
El camino por delante
Si bien la ampliación de los procesos que ya se han demostrado en laboratorios e instalaciones piloto será un gran avance en el avance de la industria, También me fascina ver qué nuevos tipos de productos saldrán al mercado en los próximos años. Hay más de 150 empresas en la industria de la carne cultivada, haciendo de todo, desde carne de res hasta atún y productos que no se parecen a nada en el mercado actual.
Las empresas que intentan lanzar nuevos productos al mercado enfrentan algunos cuellos de botella potenciales, incluido el desarrollo de líneas celulares, el diseño y la construcción de biorreactores y la elaboración de la estructura de la carne, dijo Jess Krieger, fundador y director ejecutivo de la compañía de carne cultivada. Valle de Ohayo
Estoy especialmente interesado en eso último, porque la estructura de la carne dicta gran parte de nuestra experiencia al comerla. Algunas personas, incluido Krieger, quieren usar plantas para obtenerlo. Otros planean utilizar técnicas de fabricación: Upside Foods tiene la intención de hacer crecer sus células de manera que ayuden a desarrollar la textura fibrosa del pollo. Todavía otros, incluyendo Alimentos para bistecsestán buscando imprimir su carne en 3D para replicar la descamación del pescado o la ternura de un bistec bien cocinado.
La comida es tan central en nuestras vidas, y la tecnología que trabaja para traer nuevas opciones a nuestros platos se está moviendo rápidamente. Quizás algún día pronto, los adolescentes que buscan dejar de comer animales no tendrán que renunciar a los sándwiches de pollo.
Lectura relacionada
Otra cosa
Bombas de calor y cerveza: mencione una mejor combinación. Apuesto a que no puedes.
Las instalaciones industriales, incluidas las cervecerías, a menudo dependen de los combustibles fósiles para la calefacción. Una startup llamada AtmosZero está buscando reemplazar esas fuentes de calor de altas emisiones con bombas de calor industriales. La empresa tiene una sociedad con New Belgium Brewing para probar una de sus calderas eléctricas el próximo año.