La empresa australiana de proteínas alternativas Vow lanzó ayer (3 de abril) su carne de codorniz cultivada Quailia en Singapur después de recibir la aprobación regulatoria de la Agencia de Alimentos de Singapur (SFA).
Bajo la marca Forged, Quailia se describe como “una carne cultivada completamente nueva” elaborada a partir de células de codorniz japonesa.
Según un artículo de The Straits Times, el cofundador y director ejecutivo George Peppou compartió que la empresa quería desarrollar un producto que fuera “significativamente diferente” de la carne a la que los consumidores ya están acostumbrados, como el pollo, el cerdo o la ternera.
“La gente tiene una idea general del sabor de la codorniz, pero no tiene una impresión de sabor tan distinta como otras carnes tradicionales”, explica Peppou.
También compartió que la empresa tardó 15 meses en recibir la aprobación de la SFA para vender sus codornices de cultivo como ingrediente alimentario. La licencia permite a Vow desarrollar todo tipo de alimentos derivados de codornices, incluidos cortes enteros de carne, sin necesidad de aprobación regulatoria adicional.
El parfait forjado está disponible para que el público lo deguste en el restaurante Mori del 12 al 27 de abril como parte de una comida omakase de siete platos valorada en S$ 289 con bebidas alcohólicas.
Según el sitio web de Forged, la marca anunciará su primera colaboración con un restaurante en mayo de este año y planea lanzar nuevos sabores en el futuro.
No quiero competir con la “carne real” en términos de sabor.
Actualmente, Quailia se fabrica en Sydney, donde los científicos primero toman una pequeña muestra de células de una especie de codorniz japonesa y aíslan las células que contribuyen al sabor y la textura del parfait.
Luego, estas células se cultivan en un biorreactor, un tanque de acero inoxidable, similar al de una cervecería. Para enfatizar el sabor picante de la codorniz, se agregan ingredientes como mantequilla, especias y coñac para hacer el parfait.
A diferencia de muchos productores de carne, Vow no tiene intención de sustituir la carne de granja por sus productos. En un artículo de su propia autoría, Peppou señaló los desafíos que enfrentaron muchos de los pre decesores de Vow al cambiar el comportamiento del consumidor con sus proteínas alternativas.
No cambiará el comportamiento del consumidor ofreciéndole algo suficientemente similar a lo que ya consume.
Los factores externos como la sostenibilidad o la ética animal no son suficientes para cambiar permanentemente nuestro comportamiento, sin importar lo que queramos creer. Por esta razón, las ventas de alternativas de origen vegetal se han estancado durante los últimos tres años; Las motivaciones éticas o morales no son razón suficiente para hacer que los consumidores de carne renuncien a algo que aman, y cualquier alternativa es luchar contra toda la experiencia de toda una vida sobre lo que es y no es el pollo.
George Peppou, cofundador y director ejecutivo de Vow, en un artículo escrito en Medium
En los últimos años, la industria de la carne cultivada ha despegado con mucha fanfarria. Sin embargo, muchas empresas de proteínas alternativas se han estancado y no han logrado el éxito comercial.
Un caso destacable en Singapur sería el de Shiok Meats, que atrajo la atención de los medios con su producción basada en células. Nunca ver y productos de crustáceos cultivados. La startup de tecnología alimentaria dijo que no pudo escalar su proceso de producción y, como resultado, experimentó altas tasas de rotación.
En marzo de este año, la empresa se fusionó con otra startup con sede en Singapur, Umani Bioworks (anteriormente conocida como Umami Meats), para obtener aprobaciones regulatorias y llevar sus productos al mercado.
A pesar de las críticas de la industria, Peppou compartió que sigue convencido de la viabilidad económica de la empresa a través de sus productos “únicos”.
La compañía recaudó previamente 49,2 millones de dólares en financiación Serie A en 2022, y se espera que los fondos se utilicen para construir su segunda fábrica y llevar sus productos al mercado.
Vow también fue el cerebro detrás de la “albóndiga de mamut”, que se volvió viral el año pasado porque estaba hecha del ADN del mamut extinto. Aunque la albóndiga no estaba destinada al consumo, la empresa también destacó claramente el “potencial de la carne cultivada desde muchas perspectivas diferentes”.
Ya sea un optimismo ciego o un nuevo avance en la industria cárnica, sólo el tiempo podrá decir el éxito de Vow y Forged.
Fuente de la imagen destacada: Square Peg Capital, Vow