Los científicos han utilizado una harina especialmente diseñada para hacer un pan que lo mantiene lleno por más tiempo y reduce los niveles de glucosa en la sangre, ofreciendo potencialmente una alternativa más saludable que reduce el riesgo de obesidad y diabetes.
La nueva harina se basa en legumbres, que incluyen garbanzos, lentejas y frijoles. Ya es sabido Para ser útil para ayudarnos a mantener un peso saludable y reducir el riesgo de enfermedades del corazón, los beneficios dependen en gran medida de que el material vegetal conserve su integridad. En la producción de harina de trigo común, se cree que las ventajas de esta estructura de fibra se deben al proceso de molienda.
“En un momento en que se nos alienta a todos a aumentar nuestra ingesta de fibra, este estudio destaca la importancia de la forma física de la fibra, ya que las paredes celulares intactas, para retardar la digestión del almidón, mejorar los niveles de glucosa en la sangre y simular las hormonas de la saciedad nos ayudan a sentirnos llenos. ,” dice el bioquímico Peter Ellisdel King’s College London en el Reino Unido.
Después de producir su harina y hornear su pan, los investigadores lo probaron en 20 individuos sanos, a quienes se les sirvieron muestras de pan blanco con 0 por ciento, 30 por ciento y 60 por ciento de harina de garbanzos. Se agregó mermelada sin azúcar agregada para darle sabor.
El pan mejorado con garbanzos tendió a hacer que los voluntarios se sintieran más llenos según su propio informe. Los análisis de sangre sugirieron que esto era el resultado de una mayor liberación de hormonas que promovían la saciedad.
Luego estaba la reducción de la glucosa en la sangre: la harina de garbanzos al 30 % redujo los niveles de glucosa en la sangre hasta en un 40 %, con una caída de casi la misma cantidad observada con la harina de garbanzos al 60 % en comparación con la harina normal. Eso se debe a que el almidón tarda más en descomponerse en el cuerpo, dicen los investigadores.
“Quedamos impresionados con los resultados que hemos visto en personas sanas, y ahora nos gustaría ver cómo nuestro pan de harina de garbanzos celular puede ayudar a controlar el peso corporal o la diabetes en ensayos de intervención dietética a mayor escala con personas que padecen estas afecciones. ,” dice el fisiólogo intestinal Balazs Bajkadel King’s College de Londres.
en su estudio publicadolos investigadores señalan que lograr que las personas cambien sus hábitos alimenticios para prevenir y abordar problemas potenciales como la obesidad y la diabetes puede ser difícil, razón por la cual avances como este son tan prometedores.
Los alimentos básicos como el pan podrían diseñarse para que sean mejores para nosotros, lo que no requeriría ningún esfuerzo real de nuestra parte. En general, se ha demostrado que comer alimentos que requieren menos procesamiento es el camino a seguir para una vida más larga y saludable.
Este es el primer estudio de este tipo, que demuestra cómo el uso de harina de legumbres enteras en el pan puede tener estos efectos beneficiosos. Sin embargo, hay mucho más por venir: el mismo enfoque podría usarse también en otros tipos de alimentos.
“Hace tiempo que sabemos que la estructura de los alimentos puede tener un gran impacto en su valor nutricional”, dice la biocientífica Cathrina Edwards, del Instituto Quadram en el Reino Unido. “Este estudio es un ejemplo prometedor de cómo se pueden usar con éxito nuevas estructuras de ingredientes para mejorar los efectos metabólicos y de saciedad de los productos alimenticios cotidianos”.
“Esperamos que nuestros hallazgos atraigan el interés de los productores de alimentos que buscan mejorar las credenciales de salud de sus productos”.
La investigación ha sido publicada en el Revista americana de nutrición clínica.