Si bien cocinar es el paso final para sacar la langosta del mar y ponerla en tu plato, hay mucho que hacer de antemano. Es importante asegurarse de que la langosta se haya almacenado y preparado adecuadamente para garantizar que llegue a la olla en las mejores condiciones posibles y resulte en una experiencia gastronómica satisfactoria.
Aquí exploraremos los pasos básicos de almacenamiento y preparación que debe considerar si quiere dar el paso y disfrutar de la langosta en la comodidad de su hogar.
Al igual que con la mayoría de los alimentos vivos y las carnes preparadas, cuanto más fresco es, mejor sabe. Las langostas son bastante resistentes por naturaleza y pueden sobrevivir fuera del agua hasta 24 horas, y con un cuidado especial pueden sobrevivir por períodos cortos después de eso. Por lo tanto, debe asegurarse de que cualquier langosta que compre llegue dentro de las 48 horas posteriores al envío.
Si la langosta no llega ya envuelta, cúbrela con una capa de periódico húmedo si no planeas cocinar la langosta tan pronto como llegue. Asegúrate de que el periódico se trate con agua salada y no con agua del grifo, ya que esto matará a la langosta. Limpia la parte más fría del refrigerador y llénalo con bolsas de hielo antes de colocar la langosta dentro.
El frío del ambiente mantendrá dócil a tu langosta al ralentizar su metabolismo.
¿Qué pasa si mi langosta muere antes de cocinar?
Mantener viva la langosta antes de cocinarla es fundamental para la calidad de la comida terminada. Cuando llegue por primera vez, busque signos de vida. Puedes hacer esto tocando los ojos o la cola para reaccionar. Si no hay reacción, debe cocinar la langosta de inmediato, guardar la carne después de cocinarla o comenzar de nuevo.
Es aconsejable vigilar de cerca la langosta si la vas a guardar para el día antes de cocinarla. Verifique el estado cada 5-6 horas. Estas ventanas aseguran que si su langosta muere durante una inspección, no está en una condición irreparable y aún es segura para cocinar y comer si lo hace de inmediato.
Siempre se recomienda cocinar la langosta (y cualquier marisco) viva para matar las bacterias dañinas que se esconden debajo del caparazón.
Preparando tu langosta para cocinar
Una vez que pueda cocinar su langosta, hay algunos controles más que debe hacer antes de agregarla a la olla.
Todas las langostas entregadas deben llegar con bandas gruesas en sus pinzas. Si bien tienden a estar rígidos durante todo el proceso, aún existe el riesgo de pellizcar un dedo suelto al quitar estas correas.
Dejar las cintas puestas durante el proceso de cocción no afectará el sabor. Si por alguna razón necesita quitarlos antes de cocinar mientras su langosta aún está viva, agarre la base de las tijeras para evitar que la langosta las abra y corte rápidamente las ataduras.
Al transferir su langosta, sosténgala firmemente alrededor de la parte inferior de la capa exterior, también llamada caparazón, y deje que la cabeza y las patas cuelguen. Puede mover instintivamente la cola dependiendo de su docilidad, pero mientras esté almacenado en un ambiente frío, probablemente no habrá mucho movimiento.
Tenga cuidado al manipular la cola. La parte inferior a menudo tiene púas y bordes ásperos que puede atrapar si los toca con el dedo.
Debe tomarse en serio el almacenamiento y la preparación si desea evitar ingredientes inferiores y un producto terminado que arruinará su evento culinario. Siga estos pasos cuidadosamente, trate a su langosta con respeto y cuidado, y tendrá el punto de partida perfecto para dejar a sus invitados con ganas de más.
3 opciones para cocinar langosta viva
Una vez que hayas preparado tu langosta y te hayas asegurado de que esté en las mejores condiciones posibles, finalmente es hora de cocinarla.
Hay tres métodos entre los que puede elegir.
vapor
Solo necesita alrededor de dos o tres pulgadas de agua dulce si desea cocinar al vapor su langosta y una rejilla o inserto de vapor. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega la langosta a la olla. Debes insertar la cola de langosta primero. Asegúrese de inclinar la tapa para permitir que escape el vapor y ajuste su posición para garantizar una cocción uniforme.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la langosta, ya que las langostas más grandes tardan más en cocinarse, pero para una langosta de 3 libras no debería llevar más de media hora.
Su langosta debe ser de color rojo brillante cuando esté lista.
Cocinar
Con este método, debes sumergir completamente tu langosta. Los tiempos de cocción son generalmente más rápidos cuando se hierve, por lo que una langosta de tres libras no debe permanecer en la olla por más de veinte minutos.
Hervir puede causar una sobrecocción. Tenga mucho cuidado cuando cocine más de una langosta a la vez, ya que las que están en el fondo de la olla se cocinarán más rápido. Cuando la langosta superior en la olla alcance los 180°, retírala del fuego.
parrilla
Tienes la opción de desechar la langosta antes de asarla sumergiéndola en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos antes de rebanarla, pero no es esencial. Para matar humanamente a la langosta, colócala boca arriba y ábrela a lo largo. Si elige no cocinar de antemano, es probable que todavía haya movimiento residual incluso después de realizar el corte.
Después de rebanar, cepille cada mitad de la langosta con aceite de oliva y cocine a la parrilla por hasta 15 minutos, dependiendo del tamaño de la langosta.
Platos de langosta y recetas con todos los mariscos frescos
Aquí en All Fresh Seafood, hemos estado suministrando los ingredientes más frescos y sostenibles a nuestros clientes en todo el país durante más de 20 años. Aunque estamos ubicados en Nueva York, entregamos al día siguiente o dos, sin importar dónde se encuentre.
Acerca de: Adam Licht, vicepresidente y director culinario de All Fresh Seafood
