Los restaurantes cobran tarifas adicionales para combatir la inflación. ¿Por qué esta es una receta para el desastre?

A medida que la inflación continúa rompiendo récords de 40 años mes tras mes, es posible que se sienta tentado a transferir los aumentos de costos a los clientes en forma de tarifas. Anda con cuidado.

Agregar un recargo a las facturas de sus clientes puede dejarlo en negro, pero también puede molestar a algunas personas, especialmente si esos cargos son inesperados.

Las tarifas pueden ser prácticamente cualquier cosa, desde “ajustes sin efectivo”, “recargos por combustible” o algo tan vago como “mejoras en la cocina”, y son una forma para que las empresas combatan el aumento de los precios de los alimentos sin aumentar los precios del menú. El periodico de Wall Street

informes.

Los costos totales de los alimentos de los restaurantes como porcentaje de las ventas son más altos que antes del primer brote de covid en 2020, dice Hudson Riehle, vicepresidente senior de investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes, una asociación comercial de la industria de restaurantes. Los precios de los alimentos al por mayor han aumentado casi un 18 por ciento en los últimos 12 meses, el mayor aumento anual en casi cinco décadas. Sin embargo, los precios del menú solo aumentaron un 7,2 por ciento. Datos del club

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El aumento de los costos de los alimentos no es la única lucha para los restaurantes. También enfrentan costos laborales más altos, que aumentaron un 13,2 por ciento en 2021, según la Oficina de Estadísticas Laborales. Además, las compañías de tarjetas de crédito como MasterCard y Visa cobraron tarifas de transacción a muchos comerciantes en abril. El WSJ.

Así que no es de extrañar que los restaurantes, que normalmente operan con márgenes ajustados de alrededor del 3 al 5 por ciento antes de impuestos, deben ser creativos para mantenerse en el negocio, según Riehle.

“El modelo comercial típico de un restaurante no está diseñado para hacer frente a estos costos continuos y acelerados de alimentos y mano de obra que ejercen una presión extraordinaria sobre los operadores, y hay señales de que esto continuará”, dice.

Es probable que agregar tarifas aleatorias desanime a los consumidores, especialmente a los clientes regulares que son sensibles a los cambios en los precios del menú. Si la experiencia pasada de un consumidor no está a la altura de sus expectativas, es probable que vote con los pies. La mayoría de los clientes quieren que se les presente un precio único y, a partir de ahí, decidir si es justo o no, señala Ted Rossman, analista sénior de la industria en CreditCards.com.

“No quieren ser monedas de cinco centavos y diez centavos para todo, desde aire acondicionado hasta artículos de limpieza y seguro de salud para empleados”, dijo Rossman.

Sin embargo, un poco de transparencia puede recorrer un largo camino. Los clientes pueden apreciar la honestidad y la aclaración de dónde provienen las tarifas adicionales, incluso si conocen la inflación, dice Zachary Weiner, Director ejecutivo y fundador de Finance Hire, un controlador financiero subcontratado para propietarios de pequeñas empresas. Ser explícito sobre cuáles son sus costos adicionales y dónde se asignan los cargos ayuda a los clientes a comprenderlos mejor. Cuando un mesero notifica a los clientes sobre el aumento de precio antes de entregarles la cuenta, o pone una pequeña nota en el menú, puede ser muy útil, dijo Weiner.

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