No, las secreciones de trasero de castor no se usan para hacer vainilla artificial (nunca más) : Heaven32
Desde mezclas para pasteles y dulces hasta cereales y helados, los saborizantes artificiales como la vainilla, la fresa y la frambuesa se pueden encontrar en una amplia variedad de alimentos procesados.
la FDA no requiere listado todos los ingredientes de estos aditivos, lo que deja muchas posibilidades de interpretación y malentendidos.
Por ejemplo, en los últimos años, comenzó a correr como la pólvora en Internet una afirmación de que vainilla artificial – y en cierta medida frambuesa y fresa – aromas provienen de las secreciones anales de los castores.
Si bien es impactante y forraje para una conversación amistosa, las afirmaciones fueron demasiado dramatizadas y exageradas. Entonces, ¿de dónde vienen estos saborizantes artificiales?
Para averiguarlo, hablamos con algunos químicos de sabores sobre cómo se hacen estos sabores artificiales, y alerta de spoiler: en realidad no involucra colillas de castor de ninguna manera.
Por qué la mayoría de los aromatizantes de vainilla son artificiales y no naturales
Sabores naturales venir de fuentes comestibles que se encuentran en la naturaleza como frutas, verduras, especias, hierbas, hojas y raíces, mientras que los sabores artificiales se producen en un laboratorio donde químicos de sabor certificados o “saboristas” experimentan con combinaciones químicas.
Se estima que solo hay alrededor de 400 saboristas certificados que trabajan en todo el mundo, según el Sociedad de Químicos del Sabor. La carrera implica entrenamiento altamente especializado
Afortunadamente, Robert J. McGorrinPhD, profesor de química del sabor en La Universidad Estatal de Oregon y compañero en el sociedad Química Americana, estaba dispuesto a hablar con nosotros. Dijo que muchas empresas de alimentos usan sabores artificiales porque extraer sabores naturales de frutas y otras plantas requiere mucha mano de obra y caro. Y la vainilla no es una excepción.
McGorrin dijo que el suministro de vainas de vainilla ni siquiera puede acercarse a satisfacer la demanda actual. Además, señaló que el precio de la vaina de vainilla fluctúa demasiado dependiendo del clima y otros factores que afectan los cultivos.
Los sabores artificiales no solo pueden ser obtenido más rápido y a un costo mucho más bajo, pero son más consistentes y controlables en términos de sabor. Los sabores naturales pueden variar mucho según el clima en el que crecieron las plantas, cómo se cosecharon y otros factores.
De qué está hecho el saborizante artificial de vainilla
La vainilla artificial está hecha de vainillina sintética, según McGorrin.
La vainillina es el compuesto de las vainas de vainilla que les da su sabor distintivo. Sin embargo, menos del 0,3 por ciento de la vainillina utilizada para dar sabor a los alimentos en realidad proviene naturalmente de las vainas de vainilla, principalmente porque la extracción de las vainas de vainilla requiere mucho tiempo, mucha mano de obra y proceso costoso
Originalmente, la vainillina era principalmente producido en laboratorio de eugenol, el ingrediente principal del aceite de clavo. Hoy, McGorrin dijo que la mayoría de la vainillina comercial es sintetizado a partir de guayacol – un compuesto natural encontrado en el humo de leña y el aceite de clavo.
El guayacol es el precursor de la vainillina, lo que significa que puede imitar su sabor porque está involucrado en una reacción química que produce vainillina.
McGorrin también anotó que una cantidad más pequeña de vainillina sintética es hecho de ligninauna sustancia natural encontrado en madera y corteza.
En cuanto a los sabores artificiales de fresa y frambuesa, McGorrin dijo que generalmente están hechos de mezclas de compuestos orgánicos sintéticos, todos los cuales deben ser reconocidos como seguros y aprobados para su uso en alimentos.
“Las fórmulas utilizadas para preparar sabores sintéticos son secretos comerciales muy bien guardados”, dijo. “Pero estos sabores generalmente están compuestos de ésteres, cetonas, lactonas y otros compuestos”.
Por ejemplo, una sustancia química apropiadamente llamada “cetona de frambuesa”, que también se encuentra de forma natural en las frambuesas, es un componente esencial del saborizante artificial de frambuesa.
De acuerdo a Gary ReinecciusPhD, químico e investigador del sabor, así como profesor emérito en la universidad de minnesota, los sabores artificiales suelen tener la misma estructura química que sus equivalentes naturales. Eso explica por qué estos sabores a menudo tienen un sabor muy parecido al real.
Aún así, es posible que pueda notar la diferencia entre un sabor artificial y uno natural.
Por ejemplo, McGorrin dijo que la vainilla real contiene volátiles de sabor: compuestos de olor que contribuyen al sabor de un alimento, que aportan una profundidad de notas florales, amaderadas y parecidas al ron y al bourbon.
Los científicos todavía están trabajando en cómo replicar estos sabores volátiles, razón por la cual los sabores artificiales de vainilla tienden a carecer de complejidad.
No, los sabores artificiales de vainilla, frambuesa y fresa no provienen de las colillas de castor.
En algún momento, es posible que te hayas encontrado con uno de los innumerables artículos en línea y publicaciones en las redes sociales que sugieren que los sabores artificiales de vainilla, frambuesa y fresa provienen del castóreo, un compuesto químico que los castores liberan para marcar su territorio.
en un articulo para vicehistoriador del sabor Nadia Berenstein escribió que durante los años 60 y 70 los fabricantes de alimentos usaban cantidades muy pequeñas de castóreo para mejorar los sabores artificiales de vainilla, fresa y frambuesa. Sin embargo, esto se volvió significativamente menos común a partir de los años 80, ya que las marcas buscaban hacer que sus productos fueran más kosher.
A partir de 2009, el consumo total de castóreo en los EE. UU. fue de solo unas 292 libras (132 kilogramos) por año, o alrededor de 0,00000088 libras por persona, según la quinta edición de Manual de ingredientes de sabor de Fenaroli.
Es más, cuando el Se preguntó al Grupo de Recursos Vegetarianos (VRG) cinco empresas sobre los ingredientes de sus aromatizantes de vainilla en 2011, las cinco declararon que no utilizan castóreo. No solo eso, sino que todos afirmaron que el castóreo “no se usa hoy en día en ninguna forma de vainilla que se venda para uso alimentario humano”.
Es importante tener en cuenta que castor no proviene del ano de un castor, sino de los sacos de ricino del animal. Dado que estos están ubicados muy cerca de sus glándulas anales, justo entre la pelvis y la cola, la sustancia puede contener secreciones de glándulas anales y orina.
Castor tiene un aroma dulce, y a veces almizclado debido a la dieta de los castores, que consiste principalmente en corteza y hojas, por lo que hay una historia de usarlo en perfumes. Esto también ayuda a explicar por qué los científicos del sabor recurren a sustancias naturales de la madera y la corteza para dar sabor a vainilla.
La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. enumera el castóreo como “generalmente considerado seguro”. También cuenta con el sello de aprobación de la Asociación de Fabricantes de Saborizantes y Extractos para su uso en alimentos.
Aún así, tenga la seguridad de que el uso de castóreo en saborizantes artificiales es extremadamente raro y en su mayoría mito. La razón es que es demasiado escaso, dijo McGorrin.
“Si piensa en esto desde una perspectiva económica y de la cadena de suministro, no hay una fuente comercial de sacos de ricino de castor”, dijo McGorrin.
El castóreo solo se puede obtener anestesiando a un castor y “ordeñando” su glándula de ricino. McGorrin señaló que a principios del siglo XX, existía una gran cantidad de granjas de castores para abastecer los comercios de pieles y sombreros de fieltro. Sin embargo, a medida que la popularidad de la piel natural ha disminuido, ya no existe una industria que haga factible la adquisición del castóreo.
Si las empresas de alimentos confiaran en el castóreo como saborizante artificial, probablemente habría una escasez constante de sus productos, lo que luego se dispararía en precio.
Hoy en día, hay muchas alternativas más ampliamente disponibles y rentables al castóreo, dijo Reineccius.
Este artículo fue publicado originalmente por Business Insider.
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