Nucre Patisseries, centro de postres gourmet en Petaling Street, KL

MONO llama a Nucre Patisseries “el primer centro de postres exclusivos de Malasia”.

La casa de los dulces es una recién llegada a la escena y está ubicada en la concurrida calle Petaling en KL. Probablemente tenga una de las mejores vistas que hay. Todo gracias a su edificio alto de seis pisos que ofrece hermosas vistas del horizonte de la ciudad.

Pero lo que realmente lo convierte en “buena comida” es un tema de debate, ya que la gastronomía aún está en el proceso de sentar las bases en este sentido.

Isaac Hew, el fundador, explicó que están trabajando en la creación de una mesa ejecutiva abierta en el piso del ático. Los clientes disfrutan de un postre omakase de 10 a 15 platos.

Pero incluso sin eso, diría que la pastelería con su oferta actual ya es una incorporación interesante al panorama de la restauración y bebida.

Además de los habituales helados de nieve y helados soft, Pastelerías Nucre ofrece entremet (un pequeño plato servido entre el plato principal y un postre) y postres emplatados (un arreglo de uno o más componentes).

Suenan bastante simples, pero lo que los diferencia de un salón promedio es la presentación. Lo que se sirve no está ahí sólo para llenar el estómago. Es más bien un arte comestible, donde la artesanía y la presentación tienen como objetivo alimentar los ojos y también el alma.

Muchos otros restaurantes ofrecen esto como parte de su menú de postres, especialmente los de mayor nivel. Sin embargo, sigue siendo inusual en Malasia que una marca entera de alimentos y bebidas se centre únicamente en esto, y este es el vacío que Nucre Patisseries pretende llenar.

Delicias jóvenes y dulces

“Nou” significa “nuevo” (o joven) en latín, mientras que “cre” se deriva del francés “sucre”, que significa azúcar.

Al mismo tiempo, el nombre de la pastelería hace referencia a la filosofía de Isaac respecto a la elaboración de postres, que mira hacia un futuro más innovador; un futuro donde los postres no se limiten a una sola cosa.

“Los postres no sólo tienen que ser salados o dulces, también pueden ser salados”, explicó Isaac. Espera que sus creaciones ayuden a cambiar las percepciones de la gente.

Por ejemplo, el Polo Choux exclusivo de Dessert Hub contiene capas de los cuatro sabores en una sola delicia. Consiste en compota de hojas de curry picante, caramelo con salsa de soja dulce y salada y mochi de mantequilla sedosa. Suena como una combinación extraña, pero las reseñas de Google que lo mencionan hasta ahora son positivas.

El menú de brunch de Nucre Patisseries también incluye un juego de mochi (desde RM 23,40). Puede elegir entre seis sabores de mochi, desde dulce hasta salado: frijoles rojos con crema, sésamo negro con crema, yema de huevo salada, kinako con melaza, coco con hojuelas y frito en mantequilla.

Sin embargo, probablemente sean más conocidos por su línea “Wagashi” de dulces tradicionales japoneses. Y está enteramente inspirado en la formación de Isaac como pastelero en Japón.

Desde batas de laboratorio hasta delantales de cocina

Isaac, que ahora tiene 29 años, nos dijo que en realidad tiene una licenciatura en biología con especialización en física. Pero hornear y cocinar siempre han sido sus pasiones desde pequeño.

Todavía recordaba su primer postre: un panecillo de Snickers derretido que le enseñó su madre. A medida que creció, comenzó a perfeccionar sus habilidades probando recetas de libros de cocina y experimentando con diferentes técnicas de horneado.

Cuando se graduó de la universidad, se tomó en serio la idea de ingresar a la industria culinaria. Parte de ese impulso se remonta a su época de trabajo en una pastelería y panadería como Komugi.

Unos años más tarde, finalmente abrió el centro de postres de sus sueños. Mientras tanto, Isaac no quería revelar mucho sobre lo que estaba haciendo.

Cada plato es el trabajo creativo del joven equipo de diez personas de Nucre Patisseries. Incluso cosas tan simples como la pasta de frijoles rojos y la base de helado suave se hacen a mano. Esto significa que tienes control sobre la calidad de los ingredientes y el contenido de azúcar.

Todas las recetas se preparan internamente y utilizan técnicas de fusión que mezclan diferentes culturas. Ésta es una de las razones por las que decidió trabajar con la generación más joven. “Prefiero un equipo joven porque espero formar una nueva generación de jóvenes pasteleros y desarrollar su creatividad en la preparación de postres”.

No sólo seguir recetas, sino comprender realmente las técnicas y los ingredientes utilizados. Por ello, anima a todos a aprender unos de otros en lugar de desarrollar una mentalidad competitiva.

Aspiraciones modestas pero decididas

“Se supone que el postre es divertido”, explicó Isaac.

Así descubrirás que, si bien las creaciones de Nucre Patisseries son estéticamente agradables, no son tan intimidantes como para no comerlas.

En este sentido, la marca prevé ofrecer también cursos de panadería y pastelería en el edificio de seis plantas. El objetivo de Isaac es crear un lugar donde la gente pueda experimentar los postres en diferentes formas, desde su preparación hasta su disfrute.

En cuanto al panorama general, admitió que por el momento no hay ambiciones concretas. Su equipo sólo se centra en crear postres deliciosos y memorables para los clientes.

“Nuestro objetivo es reinventar la idea del postre y ampliar los límites de lo que puede ser un postre”, compartió el equipo.

Todavía es bastante temprano para Nucre Patisseries, ya que sus puertas abrieron hace apenas unos meses. Quizás el lanzamiento de su mesa de chef abierta podría solidificar la misión y la posición de la marca en el mercado.

Pero de cualquier manera, el equipo parece tener pasión por lo que hace y los consumidores pueden notarlo en cada bocado.

• Descubre más sobre Pastelerías Nucre aquí.
• Lea otros artículos que hemos escrito sobre nuevas empresas de Malasia aquí.

Fuente de la imagen destacada: Pastelerías Nucre