Una Big Little Recipe tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst: no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que las tiene cubiertas. Hoy, estamos repensando la pasta e ceci.
Tengo muchas de las recetas favoritas de Genius, como tostadas de plátano y aguacate, huevos de crema caramelizada, tarta de pan con costra de azúcar caliente, pero quizás la más simple, a la que recurro las noches más cansadas de la semana, es la pasta con ceci de Victoria Granof.
Este plato se ve como SpaghettiOs, lo que quiero decir de la mejor manera, y se prepara casi tan rápido: crujientes de ajo en aceite de oliva, agregue pasta de tomate, agregue garbanzos escurridos, ditalini poco y agua hirviendo, y ta-da , acabas de hacer la cena. Más aceite de oliva y hojuelas de chile llegan al final. Quizás te sirvas una copa de vino tinto.
Pero la pasta de tomate es el ingrediente a tener en cuenta. Aunque este elemento básico de la despensa ya está concentrado, caramelizarlo (lo que ocurre casi instantáneamente) sobrecarga su sabor umami. Lo que me hizo pensar: ¿Qué otros ingredientes son como pasta y llenos de umami?
Miso. Cuando intercambias este ingrediente en la receta de Granof, terminas con un resultado igual de fácil pero completamente diferente: a medio camino entre la sopa de miso y la pasta e ceci. Al igual que la pasta de tomate, el miso se vuelve más complejo una vez frito.
Con respecto al tipo: el miso blanco funciona mejor aquí. Su color más claro no solo es más fácil de caramelizar (pasar del marrón oscuro al marrón oscuro puede ser difícil de juzgar), sino que su sabor más suave y dulce complementa (y no domina) la pasta y los garbanzos. me encanta Miso Master, cuyo Miso Blanco Suave Orgánico es lo suficientemente delicioso como para comerlo por cucharada, lo que puedo o no haber hecho una o dos veces al probar esta receta, pero ¿quién puede decirlo?
Y en lugar de ajo y hojuelas de pimiento rojo molido, recurro a un ingrediente que hace ambos trabajos: el chile picante de Lao Gan Ma crujiente. Hace un año, escribí sobre cómo esto es "bueno en todo" y, ya sabes, sigue siendo cierto. Este condimento picante y aceitoso tiene chiles, por supuesto, pero también crujientes nueces de soya, cebolla y ajo. Está perfectamente peinado sobre el caldo, donde agrega aún más umami (¡gracias, MSG!) Y un tono rojo al atardecer.
En un momento en que todo el mundo está acumulando productos básicos de la despensa (puede leer más sobre los pasos prácticos para prepararse para el brote de COVID-19 aquí), esta es la receta reconfortante y nutritiva que preparo, a partir de los ingredientes que siempre tengo.
Sopa de pasta y garbanzos con miso y aceite de chile
Ver la receta
Ingredientes
| 2 |
cucharadas de aceite de canola |
| 3 |
cucharadas de miso blanco |
| 2 1/ /2 |
tazas de agua hervida |
| 1 |
(15 onzas) pueden garbanzos, escurridos |
| 1/ /2 |
taza de ditalini |
| 2 |
cucharaditas de chile crujiente (como Lao Gan Ma o Fly By Jing), con aceite, ajustado al gusto |
| 2 |
cucharadas de aceite de canola |
| 3 |
cucharadas de miso blanco |
| 2 1/ /2 |
tazas de agua hervida |
| 1 |
(15 onzas) pueden garbanzos, escurridos |
| 1/ /2 |
taza de ditalini |
| 2 |
cucharaditas de chile crujiente (como Lao Gan Ma o Fly By Jing), con aceite, ajustado al gusto |
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